食材:藏香(xiang)豬瘦肉、肥肉、紅(hong)辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、白(bai)蔻、鮮姜、大(da)蔥、豆油、精鹽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精、亞硝(xiao)酸鹽。
步驟:
1、按照(zhao)上面的食(shi)材(cai)配(pei)制(zhi)原料,拌餡與腌(a)制(zhi)攪(jiao)拌時可逐漸(jian)加(jia)入20%左右的溫水。
2、天然腸衣準備(bei)用(yong)干或(huo)鹽漬(zi)腸衣,在清水中(zhong)浸泡柔軟(ruan),洗去鹽分后備(bei)用(yong)。
3、灌(guan)(guan)裝(zhuang)將腸衣(yi)一頭打(da)結,另一頭套(tao)在廣(guang)口漏斗(dou)上(shang),將腌(a)制的肉(rou)灌(guan)(guan)人(ren)腸衣(yi)內,用手擠緊。灌(guan)(guan)裝(zhuang)好后每隔(ge)25~30厘米用細數結扎(zha),并(bing)用細針(zhen)每隔(ge)1~2厘米打(da)一個小孔。
4、晾曬(shai)灌制后(hou)的(de)濕腸(chang)(chang),放到陽(yang)光下曬(shai)2~3天,再(zai)放到通風良(liang)好處掛起風干(gan),經10~20天即成為(wei)香腸(chang)(chang)成品。
5、藏香腸在10℃左右(you)溫度(du)下掛在通風(feng)干燥處(chu),可保(bao)藏3~6個月。
1、香腸可增進食欲,能夠(gou)開胃消食。
2、香腸中含有(you)脂肪等營(ying)養(yang)物質,冬天(tian)食(shi)用能(neng)保暖抗寒(han)、暖胃舒血。
3、香腸中(zhong)營養物質豐(feng)富,熱(re)量高(gao),少(shao)量食用能(neng)滿足人體對熱(re)量的需(xu)求。