伊犁(li)是(shi)新疆出產熏肉、馬腸(chang)子純正(zheng)的地方。
初冬開始,哈薩克(ke)人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏(xun)干越冬,熏(xun)制的肉香味濃郁、耐(nai)貯藏(zang)。市(shi)場上出售的熏(xun)肉基本相似,再(zai)增加些佐(zuo)料,如(ru)孜然、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、洋蔥等,可(ke)煮熟、蒸食(shi)。
熏(xun)馬腸是熏(xun)肉中的上品。
1、高蛋白質,低熱(re)量(liang),熱(re)量(liang)只有牛肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)的1/3,可以有效地預防肥胖(pang)。
2、低脂肪(fang)又富含人體必(bi)需(xu)的亞(ya)麻酸(suan)(suan)油、a-次亞(ya)麻酸(suan)(suan)油等,這些可是預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)的必(bi)需(xu)脂肪(fang)酸(suan)(suan),還可以預防生活習慣病。
3、很(hen)多的(de)肉(rou)類都(dou)含(han)有蛋白質(zhi)的(de)成分。而馬肉(rou)的(de)鐵質(zhi)含(han)量在肉(rou)類中(zhong)穩居榜首,是(shi)牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)3-4倍,馬肉(rou)富(fu)含(han)鐵質(zhi),因而肉(rou)顯紅色(se)。馬肉(rou)還含(han)有豐富(fu)的(de)鈣,貧血(xue)、手腳冰冷的(de)群體食用(yong)極為適宜。
4、肝糖是能(neng)量的(de)來源,馬肉中多糖體(ti)中的(de)肝糖含量是牛肉的(de)3倍(bei),所以,肉的(de)味道甘甜,食(shi)(shi)用(yong)后精神(shen)較之前更(geng)好(hao),身(shen)體(ti)感到疲倦的(de)群體(ti)食(shi)(shi)用(yong)極為適宜。
5、馬(ma)和(he)牛不一樣,牛會(hui)反芻,而馬(ma)不會(hui),所以,它的內臟(zang)比(bi)較干凈。
6、馬在生長(chang)的過程中,極(ji)少會使用到抗生素,自凈功能讓(rang)它幾乎(hu)沒有藥物殘(can)留問題。
7、用馬(ma)的油脂可(ke)制成(cheng)一(yi)種(zhong)叫(jiao)作馬(ma)油的美容用品,對護膚(fu)美容有全面性的功效。
哈(ha)薩(sa)克族的(de)馬腸(chang)和臘(la)肉(rou)脂肪豐富,但油而(er)不(bu)膩,瘦肥分明,不(bu)僅色悅目,而(er)且營養價值很高,并具有(you)特殊的(de)風味。
先用開水大(da)火煮10-15分鐘(zhong),期間要(yao)起玉氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)(pao),一定要(yao)用牙簽(qian)或(huo)尖物(wu)將其扎破排出茲堡氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)(pao),否則腸身易爆裂。等完(wan)全沒(mei)有氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)(pao)后,再換(huan)一鍋(guo)冷(leng)水小火煮2個小時(shi)以上(shang),或(huo)用高壓鍋(guo)壓30分鐘(zhong)。煮熟后即(ji)可出莊鍋(guo)、冷(leng)卻(que),切片。食(shi)用時(shi)可根據口味添加園(yuan)佐料(liao):
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒,生辣子(zi)粉,鹽(yan)、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬(ma)腸(chang)和土(tu)豆(dou)條(tiao)爛燉。
5、熏馬(ma)腸抓飯。
6、煮的湯做揪片(pian)子,湯面條。
味道鮮美是招待客(ke)人的上等(deng)食品(pin)。