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基本介紹

伊犁是新疆出產熏肉、馬腸(chang)子純(chun)正的地(di)方(fang)。

初冬(dong)(dong)開(kai)始，哈薩克人家(jia)要(yao)屠(tu)宰牲畜備冬(dong)(dong)肉，腌制(zhi)熏干越冬(dong)(dong)，熏制(zhi)的(de)(de)肉香味濃郁(yu)、耐(nai)貯藏。市場上出售的(de)(de)熏肉基本相(xiang)似(si)，再增加些(xie)佐料，如孜然、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、洋(yang)蔥等，可(ke)煮(zhu)熟、蒸食。

熏(xun)馬腸是熏(xun)肉中的上(shang)品。

營養價值

1、高蛋白質，低熱(re)量，熱(re)量只有牛肉(rou)和豬肉(rou)的1/3，可以有效(xiao)地預防(fang)肥胖。

2、低(di)脂肪又富含人體必需(xu)的亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)油、a-次亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)油等，這些可是預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)的必需(xu)脂肪酸(suan)(suan)，還可以預(yu)防生(sheng)活(huo)習慣病。

3、很多的(de)肉(rou)類(lei)(lei)都含(han)有蛋白質(zhi)的(de)成分。而馬(ma)肉(rou)的(de)鐵質(zhi)含(han)量在肉(rou)類(lei)(lei)中穩居榜首，是牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)的(de)3-4倍(bei)，馬(ma)肉(rou)富(fu)含(han)鐵質(zhi)，因(yin)而肉(rou)顯紅色(se)。馬(ma)肉(rou)還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)鈣，貧血、手腳冰冷(leng)的(de)群體食用極為(wei)適宜。

4、肝糖是(shi)(shi)能量的(de)(de)來源(yuan)，馬肉(rou)中多(duo)糖體(ti)中的(de)(de)肝糖含量是(shi)(shi)牛肉(rou)的(de)(de)3倍，所以(yi)，肉(rou)的(de)(de)味道甘(gan)甜，食用(yong)后精神較之前(qian)更好，身(shen)體(ti)感到疲倦的(de)(de)群體(ti)食用(yong)極(ji)為適(shi)宜。

5、馬(ma)和牛不一(yi)樣，牛會(hui)反芻(chu)，而馬(ma)不會(hui)，所以，它(ta)的內(nei)臟比較干凈(jing)。

6、馬在生(sheng)長的過程中，極(ji)少會使用到抗生(sheng)素，自凈功能讓它幾乎沒(mei)有(you)藥物殘留問題(ti)。

7、用(yong)馬的(de)油(you)脂可制成一種叫作馬油(you)的(de)美容(rong)(rong)用(yong)品，對護膚美容(rong)(rong)有(you)全面性的(de)功效。

品質特點

哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富(fu)，但油(you)而不(bu)膩，瘦肥分明，不(bu)僅色悅目，而且(qie)營養(yang)價值很高，并具有(you)特殊(shu)的風味。

制作方法

先用開水(shui)大火(huo)煮(zhu)(zhu)10-15分(fen)(fen)鐘，期間要(yao)起玉氣泡(pao)，一定要(yao)用牙簽或尖(jian)物將其扎(zha)破(po)排出茲堡(bao)氣泡(pao)，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡(pao)后(hou)，再換一鍋(guo)(guo)冷水(shui)小火(huo)煮(zhu)(zhu)2個(ge)小時(shi)(shi)以(yi)上，或用高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)壓(ya)30分(fen)(fen)鐘。煮(zhu)(zhu)熟后(hou)即可出莊(zhuang)鍋(guo)(guo)、冷卻(que)，切片(pian)。食用時(shi)(shi)可根據口(kou)味添加園佐料：

1、切(qie)絲洋蔥(cong)覆(fu)蓋肉片上。

2、胡(hu)椒，生辣(la)子粉(fen)，鹽、混(hun)合后干沾。

3、蒜(suan)泥香油(you)沾汁(zhi)。

4、熏馬腸和土豆條(tiao)爛燉。

5、熏馬腸(chang)抓飯。

6、煮(zhu)的湯做揪(jiu)片子(zi)，湯面條。

味道(dao)鮮美是(shi)招待客人的上等食(shi)品。