一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸(chang)作為一種肉(rou)類制品，它(ta)的(de)吃(chi)法(fa)有(you)很多，比較常見(jian)的(de)就是炒(chao)著吃(chi)，可以和很多食材一起搭(da)配，那么(me)臘腸(chang)炒(chao)什么(me)好(hao)吃(chi)呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青菜、烏(wu)東面、蔥花、雞(ji)(ji)蛋、老抽、鹽、糖、雞(ji)(ji)精。

做法：

（1）先將(jiang)鍋(guo)(guo)加熱(re)(re)，等(deng)鍋(guo)(guo)熱(re)(re)后，倒油，把雞蛋打(da)進去，煎好后取出。

（2）鍋(guo)中剩了(le)一些油，撒入(ru)蔥花，炒香，加入(ru)香腸，加入(ru)青(qing)菜(cai)炒到青(qing)菜(cai)變色。

（3）另一個鍋煮(zhu)(zhu)烏冬面(mian)，煮(zhu)(zhu)熟后(hou)加(jia)入鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)幾下。

（4）加入(ru)少許(xu)老抽(chou)，少許(xu)鹽，糖和雞精(jing)，繼續翻炒均勻(yun)。

（5）起鍋，裝盤。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一節、蘆蒿半斤。

做法：

（1）香腸(chang)切片(pian)，鍋中油熱，放姜片(pian)，紅辣椒爆香一下，倒入臘腸(chang)，加點料酒煸炒1分(fen)鐘，然后倒入蘆蒿。

（2）加鹽，大火炒(chao)個2到3分鐘就可以了。

（3）出鍋(guo)前加(jia)點雞(ji)精即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸(chang)、白(bai)菜、糖、鹽、雞精、老抽(chou)、水、橄欖油(you)、生(sheng)粉。

做法：

（1）生粉加一勺(shao)水拌勻。

（2）香腸切片備用。

（3）白菜放水里(li)浸半小(xiao)時(shi)，洗凈切(qie)碎(sui)。

（4）放一(yi)(yi)勺橄欖油入鍋，白菜(cai)下(xia)鍋翻(fan)炒幾下(xia)再倒入香(xiang)腸(chang)，加一(yi)(yi)大(da)碗水、適量(liang)糖、鹽、雞精、一(yi)(yi)勺老抽，翻(fan)炒幾下(xia)。

（5）再倒入生(sheng)粉(fen)水，加蓋(gai)滾幾分鐘。

（6）滾到(dao)水(shui)快收干(gan)，關(guan)火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、臘腸2根、鹽1克(ke)(ke)、白(bai)糖1克(ke)(ke)、料酒1湯匙、味精0.5克(ke)(ke)、食用(yong)油10克(ke)(ke)、蔥絲少許。

做法：

（1）尖(jian)椒(jiao)、彩椒(jiao)洗凈切塊(kuai)；臘腸切片，大蔥(cong)切絲。

（2）熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下臘腸炒肉開始透亮時放尖椒(jiao)翻炒至(zhi)熟。

（3）加調料調味即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克、香(xiang)腸100克、生姜10克、花生油150克、鹽10克、味(wei)精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

制作：

（1）芥蘭去(qu)葉(xie)切(qie)長段，二登(deng)切(qie)花刀(dao)、臘腸煮熟切(qie)片、生姜切(qie)片。

（2）燒鍋下(xia)花生油，放姜(jiang)片、芥(jie)蘭球、鹽、香腸炒至入(ru)味時。

（3）然后調(diao)入味精、白糖炒(chao)勻，用濕生(sheng)粉打(da)芡(qian)，淋入麻(ma)油(you)翻炒(chao)幾下出鍋即可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克(ke)、荷蘭豆100克(ke)、鹽2克(ke)。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用。

（2）香腸先蒸(zheng)好，然(ran)后切小(xiao)片。

（3）鍋中放少許的油，油熱(re)后，放入(ru)香腸片(pian)，小炒30秒后，放入(ru)荷蘭豆。

（4）翻炒均勻，等荷蘭豆變色后，放入鹽，即可起鍋(guo)。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)臘(la)(la)腸是很常見(jian)的一種臘(la)(la)腸做(zuo)(zuo)法，大(da)部分的做(zuo)(zuo)法是直接把臘(la)(la)腸放(fang)進(jin)菜里一起炒(chao)，也有的做(zuo)(zuo)法會在炒(chao)臘(la)(la)腸之前先把臘(la)(la)腸焯(zhuo)一遍水(shui)，那(nei)么炒(chao)臘(la)(la)腸要焯(zhuo)水(shui)嗎？

其實，臘腸(chang)有很(hen)多種類(lei)型，炒臘腸(chang)的時候要(yao)(yao)不要(yao)(yao)焯(zhuo)水，要(yao)(yao)看臘腸(chang)本身(shen)：

1、很多(duo)臘(la)(la)腸(chang)是直接用(yong)生(sheng)(sheng)豬肉腌制(zhi)而成的(de)生(sheng)(sheng)臘(la)(la)腸(chang)，這種生(sheng)(sheng)臘(la)(la)腸(chang)在(zai)吃之前是需要(yao)處理的(de)，可以用(yong)熱水浸泡或者是焯水燙一遍，能夠減少一部分的(de)咸味。

2、有一些臘腸(chang)(chang)是熏(xun)(xun)干(gan)(gan)的(de)，這種熏(xun)(xun)干(gan)(gan)的(de)臘腸(chang)(chang)肉質會很硬，幾乎沒有多余的(de)水分(fen)，所以這個熏(xun)(xun)干(gan)(gan)臘腸(chang)(chang)也是可以焯(zhuo)水燙一遍的(de)，這樣是為(wei)了改(gai)善臘腸(chang)(chang)的(de)口感，讓(rang)臘腸(chang)(chang)吸收一些水分(fen)變得(de)軟一些，吃起來能夠有嚼感但是又(you)不(bu)會硬到咯牙(ya)。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是(shi)很需(xu)要(yao)焯水了，在(zai)(zai)超(chao)市能(neng)夠(gou)買到的(de)即食臘腸在(zai)(zai)含鹽量和硬(ying)度上(shang)面都(dou)是(shi)比(bi)較適(shi)中(zhong)的(de)，可(ke)以直接用來炒菜吃(chi)。