一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸(chang)作為一種肉類(lei)制品，它(ta)的吃(chi)(chi)法有很多(duo)，比較常見的就是(shi)炒(chao)著吃(chi)(chi)，可(ke)以和很多(duo)食材(cai)一起搭配(pei)，那么(me)臘腸(chang)炒(chao)什(shen)么(me)好吃(chi)(chi)呢(ni)？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘(la)腸、青菜、烏東面、蔥花、雞(ji)蛋、老(lao)抽、鹽、糖、雞(ji)精(jing)。

做法：

（1）先(xian)將(jiang)鍋(guo)(guo)加熱，等鍋(guo)(guo)熱后(hou)，倒油，把雞蛋(dan)打進去，煎(jian)好(hao)后(hou)取出。

（2）鍋中剩了一些油，撒入(ru)蔥花(hua)，炒(chao)香(xiang)，加入(ru)香(xiang)腸，加入(ru)青(qing)菜炒(chao)到青(qing)菜變色。

（3）另一個鍋(guo)煮烏冬面，煮熟(shu)后加(jia)入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒幾下。

（4）加(jia)入少(shao)許(xu)老抽，少(shao)許(xu)鹽，糖和雞精，繼續翻炒均勻。

（5）起鍋，裝盤。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸(chang)一節、蘆蒿(hao)半斤。

做法：

（1）香(xiang)腸切(qie)片，鍋中油(you)熱，放姜(jiang)片，紅辣椒爆(bao)香(xiang)一下，倒(dao)入(ru)臘腸，加點(dian)料酒(jiu)煸炒(chao)1分鐘，然后(hou)倒(dao)入(ru)蘆(lu)蒿。

（2）加鹽，大火(huo)炒個(ge)2到(dao)3分鐘(zhong)就可以(yi)了(le)。

（3）出鍋前(qian)加點雞精即可(ke)。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜(cai)、糖、鹽(yan)、雞精、老抽、水、橄欖油、生(sheng)粉。

做法：

（1）生粉加一勺(shao)水(shui)拌勻。

（2）香腸(chang)切片備用(yong)。

（3）白菜放水里浸半小時，洗(xi)凈切碎(sui)。

（4）放一勺橄(gan)欖油(you)入鍋(guo)，白(bai)菜下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)幾(ji)下(xia)再倒入香腸，加一大碗水(shui)、適(shi)量糖、鹽、雞精、一勺老抽，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)。

（5）再倒入生粉水(shui)，加蓋滾(gun)幾(ji)分鐘。

（6）滾到水快(kuai)收干，關火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖(jian)椒2個、彩椒1個（尖(jian)椒型）、臘腸(chang)2根、鹽(yan)1克、白糖1克、料酒1湯匙、味(wei)精0.5克、食(shi)用油10克、蔥(cong)絲少許。

做法：

（1）尖椒、彩椒洗凈切塊；臘腸切片，大蔥(cong)切絲。

（2）熱(re)鍋涼(liang)油(you)，下蔥(cong)絲稍煸炒、下臘腸(chang)炒肉(rou)開(kai)始透亮時放尖椒翻炒至熟。

（3）加調料調味(wei)即(ji)可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥(jie)蘭150克(ke)、香腸100克(ke)、生姜10克(ke)、花生油150克(ke)、鹽10克(ke)、味(wei)精(jing)8克(ke)、白糖2克(ke)、濕生粉適(shi)量、麻油少許(xu)。

制作：

（1）芥蘭去葉(xie)切(qie)長段，二登切(qie)花刀、臘(la)腸煮熟切(qie)片、生(sheng)姜切(qie)片。

（2）燒(shao)鍋(guo)下花生油，放姜(jiang)片、芥蘭(lan)球、鹽(yan)、香腸炒(chao)至入味時。

（3）然后調入(ru)味精、白(bai)糖(tang)炒勻，用濕(shi)生粉打芡，淋入(ru)麻油(you)翻炒幾(ji)下出鍋即(ji)可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克(ke)(ke)、荷(he)蘭豆100克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)。

做法：

（1）荷(he)蘭(lan)豆洗凈，備用。

（2）香(xiang)腸先(xian)蒸好，然后切小(xiao)片。

（3）鍋中放(fang)少許的油，油熱后(hou)，放(fang)入(ru)香腸片，小炒30秒后(hou)，放(fang)入(ru)荷(he)蘭(lan)豆。

（4）翻炒均勻，等荷蘭豆變(bian)色(se)后，放入鹽，即(ji)可起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)臘腸(chang)是很常見的(de)一(yi)種臘腸(chang)做法，大部分的(de)做法是直接把(ba)臘腸(chang)放(fang)進(jin)菜里一(yi)起炒(chao)，也有的(de)做法會在(zai)炒(chao)臘腸(chang)之前先把(ba)臘腸(chang)焯一(yi)遍水(shui)，那么炒(chao)臘腸(chang)要焯水(shui)嗎？

其實，臘(la)腸有很多種類型，炒臘(la)腸的時候(hou)要不(bu)要焯水，要看臘(la)腸本(ben)身：

1、很多臘腸是(shi)直接用生(sheng)豬肉腌(a)制(zhi)而成的生(sheng)臘腸，這(zhe)種(zhong)生(sheng)臘腸在吃之前(qian)是(shi)需(xu)要處(chu)理的，可(ke)以(yi)用熱水(shui)浸泡或者是(shi)焯水(shui)燙一(yi)(yi)遍，能夠減(jian)少一(yi)(yi)部分的咸味。

2、有(you)(you)一些臘(la)(la)腸(chang)是熏(xun)干(gan)的(de)，這(zhe)種熏(xun)干(gan)的(de)臘(la)(la)腸(chang)肉質會很硬(ying)，幾乎沒有(you)(you)多余的(de)水分，所以這(zhe)個熏(xun)干(gan)臘(la)(la)腸(chang)也是可以焯水燙一遍的(de)，這(zhe)樣是為了改善(shan)臘(la)(la)腸(chang)的(de)口感(gan)，讓臘(la)(la)腸(chang)吸收一些水分變得軟一些，吃起來能(neng)夠有(you)(you)嚼感(gan)但(dan)是又不會硬(ying)到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是很(hen)需(xu)要焯水(shui)了，在(zai)超市(shi)能夠買到的即食(shi)臘腸在(zai)含(han)鹽(yan)量和(he)硬度上(shang)面都是比較適中的，可以直接用來(lai)炒菜吃。