一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸作為(wei)一種肉類制品，它的吃(chi)法有很多，比較常見的就是(shi)炒著吃(chi)，可以和很多食材(cai)一起搭配(pei)，那么臘腸炒什么好吃(chi)呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青菜、烏東面、蔥(cong)花、雞蛋、老(lao)抽、鹽、糖、雞精。

做法：

（1）先將鍋(guo)加熱(re)，等鍋(guo)熱(re)后(hou)，倒油，把(ba)雞蛋打(da)進去，煎(jian)好后(hou)取出。

（2）鍋中(zhong)剩了(le)一些油，撒入蔥花，炒香，加入香腸，加入青菜炒到(dao)青菜變色(se)。

（3）另一個鍋煮(zhu)烏冬面，煮(zhu)熟(shu)后加(jia)入鍋中翻炒幾下(xia)。

（4）加入(ru)少許老抽，少許鹽，糖和(he)雞精(jing)，繼續翻炒均(jun)勻。

（5）起鍋，裝盤(pan)。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一節(jie)、蘆(lu)蒿半(ban)斤。

做法：

（1）香(xiang)腸(chang)切片，鍋中油熱，放(fang)姜片，紅辣椒爆香(xiang)一(yi)下，倒入(ru)臘(la)腸(chang)，加點料酒(jiu)煸炒1分鐘，然后倒入(ru)蘆蒿(hao)。

（2）加鹽(yan)，大火(huo)炒個2到3分(fen)鐘(zhong)就可以了(le)。

（3）出鍋前加點(dian)雞精(jing)即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜、糖(tang)、鹽、雞精、老(lao)抽、水、橄欖油(you)、生粉。

做法：

（1）生粉加(jia)一勺(shao)水拌勻(yun)。

（2）香腸切片備用。

（3）白菜放水里浸半小(xiao)時，洗凈切碎。

（4）放一(yi)勺(shao)橄(gan)欖油入(ru)鍋，白菜下鍋翻(fan)炒幾下再倒入(ru)香腸，加一(yi)大碗水、適(shi)量(liang)糖、鹽、雞精、一(yi)勺(shao)老(lao)抽，翻(fan)炒幾下。

（5）再(zai)倒入生粉(fen)水，加蓋滾幾分鐘。

（6）滾到(dao)水快(kuai)收干，關火(huo)盛盤(pan)。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖(jian)椒(jiao)(jiao)2個(ge)、彩椒(jiao)(jiao)1個(ge)（尖(jian)椒(jiao)(jiao)型）、臘腸2根、鹽1克(ke)、白糖1克(ke)、料酒1湯匙、味(wei)精0.5克(ke)、食用油10克(ke)、蔥絲少許。

做法：

（1）尖椒(jiao)、彩椒(jiao)洗凈(jing)切塊；臘腸切片，大(da)蔥切絲(si)。

（2）熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒(chao)、下臘腸炒(chao)肉開(kai)始(shi)透亮時(shi)放尖椒翻炒(chao)至熟(shu)。

（3）加(jia)調料(liao)調味即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克、香腸100克、生(sheng)(sheng)姜10克、花生(sheng)(sheng)油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕(shi)生(sheng)(sheng)粉(fen)適量、麻油少許。

制作：

（1）芥蘭去葉切(qie)長段，二(er)登切(qie)花刀、臘(la)腸煮熟切(qie)片、生姜切(qie)片。

（2）燒鍋(guo)下花生油，放(fang)姜片(pian)、芥(jie)蘭球、鹽、香腸炒(chao)至入味時(shi)。

（3）然后(hou)調(diao)入味(wei)精、白糖炒(chao)勻，用濕生(sheng)粉打芡(qian)，淋入麻油翻炒(chao)幾下出鍋即可(ke)。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香(xiang)腸100克(ke)(ke)、荷蘭豆(dou)100克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)。

做法：

（1）荷蘭(lan)豆洗凈，備用。

（2）香腸先蒸好，然后切小片(pian)。

（3）鍋中放(fang)少許的油(you)，油(you)熱后(hou)，放(fang)入香腸(chang)片，小(xiao)炒30秒后(hou)，放(fang)入荷(he)蘭豆(dou)。

（4）翻炒(chao)均勻，等荷蘭豆(dou)變色后，放(fang)入鹽，即可起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)臘腸(chang)是(shi)很常見的一種臘腸(chang)做法(fa)，大部分的做法(fa)是(shi)直接(jie)把(ba)(ba)臘腸(chang)放進菜(cai)里一起炒(chao)，也有的做法(fa)會(hui)在(zai)炒(chao)臘腸(chang)之前先(xian)把(ba)(ba)臘腸(chang)焯(zhuo)一遍(bian)水，那么(me)炒(chao)臘腸(chang)要焯(zhuo)水嗎？

其實(shi)，臘腸(chang)有很多種類型，炒臘腸(chang)的時候(hou)要(yao)不要(yao)焯水，要(yao)看臘腸(chang)本身：

1、很多臘(la)腸(chang)是直接用生(sheng)豬肉(rou)腌制(zhi)而(er)成的生(sheng)臘(la)腸(chang)，這種生(sheng)臘(la)腸(chang)在(zai)吃(chi)之前(qian)是需要(yao)處理的，可以(yi)用熱(re)水浸(jin)泡或者(zhe)是焯水燙一遍，能夠減(jian)少一部分的咸味(wei)。

2、有一(yi)(yi)些臘腸(chang)是(shi)熏干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)，這種熏干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)臘腸(chang)肉質會很(hen)硬，幾乎沒有多(duo)余(yu)的(de)(de)水(shui)(shui)分，所以(yi)這個(ge)熏干(gan)(gan)(gan)臘腸(chang)也是(shi)可(ke)以(yi)焯水(shui)(shui)燙(tang)一(yi)(yi)遍(bian)的(de)(de)，這樣是(shi)為了改善臘腸(chang)的(de)(de)口感，讓臘腸(chang)吸收(shou)一(yi)(yi)些水(shui)(shui)分變得(de)軟(ruan)一(yi)(yi)些，吃起來(lai)能夠有嚼感但是(shi)又不(bu)會硬到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是很需要焯(zhuo)水了，在超(chao)市能夠買到(dao)的即食臘腸(chang)在含鹽量(liang)和(he)硬度上面都是比較適中(zhong)的，可以直接用來炒菜吃。