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1、花(hua)菇的(de)(de)營養(yang)好，蛋白質(zhi)、氨(an)基酸(suan)和礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高，而(er)且它組織(zhi)緊密(mi)，風(feng)味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里露(lu)出白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)"天白花(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)菇菌(jun)蓋(gai)上(shang)的(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是(shi)人工在普通香菇上(shang)劃了(le)刀口(kou)。

2、厚菇(gu)(gu)，又(you)叫冬菇(gu)(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃(nong)。厚菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色(se)并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶(zhe)小(xiao)而(er)少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購(gou)時以(yi)開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁(ding)(ding)(ding)，個子(zi)雖小，品質(zhi)卻絲(si)毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)(ding)(ding)的原則在于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制(zhi)后(hou)的菇(gu)丁(ding)(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)(kan)不(bu)到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩的。