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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它組(zu)織(zhi)緊密(mi)，風味(wei)濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里露(lu)出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天(tian)白(bai)花(hua)(hua)菇"是其中的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是，花(hua)(hua)菇菌蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工(gong)在普通香菇上劃了刀口(kou)。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉致密，口(kou)感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉崩(beng)緊(jin)"，肉肥厚，菌蓋無花紋(wen)，栗色(se)并(bing)略有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好(hao)。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不差，最經濟實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。