杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。而且其適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好。在選購時，一要看菌蓋，如果菌蓋開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了；二要看菌褶，以排列密集，顏色呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶為佳；三要看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。