蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,做出來的食品口感酥軟,適合制作蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。好的蛋糕
面粉,色澤呈白色或微黃色,手捏時呈細粉狀,手心有較大涼爽感。優質的蛋糕粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。辨別質量時,可以手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。然后用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則為面粉水分過高。還可以取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
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