1、看產(chan)地：我國銀耳的產(chan)地分布比較廣，除了我們熟知的古(gu)田銀耳外(wai)，還有通江銀耳、固原銀耳、慶元白木耳、神農架椴木銀耳都很不錯(cuo)。

2、看外(wai)形：質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)的(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)外(wai)形比較(jiao)圓(yuan)潤(run)、耳(er)(er)花大而松散、間隙均勻(yun)，而且肉質(zhi)(zhi)比較(jiao)肥厚，銀(yin)耳(er)(er)蒂上沒有黑斑和雜質(zhi)(zhi)。朵形不(bu)全(quan)、蒂間不(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)不(bu)建議選擇。

3、看(kan)泡(pao)(pao)發率：不同品質(zhi)的銀耳，泡(pao)(pao)發率是(shi)不一(yi)樣的。其中(zhong)一(yi)級(ji)品干(gan)銀耳泡(pao)(pao)水(shui)后，帶韌(ren)性、脹(zhang)(zhang)性好(hao)、膨脹(zhang)(zhang)率可達15倍以上，有(you)彈(dan)性。二級(ji)品的干(gan)銀耳泡(pao)(pao)水(shui)后，膨脹(zhang)(zhang)率在12倍以上。而劣質(zhi)的干(gan)銀耳泡(pao)(pao)發后膨脹(zhang)(zhang)率更小。

4、聞(wen)(wen)氣(qi)味(wei)：好(hao)的(de)銀(yin)耳(er)應干(gan)燥無異味(wei)，用硫磺熏過的(de)會(hui)有(you)(you)一種刺鼻的(de)氣(qi)味(wei)兒(er)，受潮、發(fa)霉、變質(zhi)后的(de)銀(yin)耳(er)聞(wen)(wen)起來會(hui)有(you)(you)一股酸味(wei)兒(er),建議不要購買。