1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)和礦物(wu)質的(de)(de)含量都更高，而(er)且它組織緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口感(gan)滑(hua)嫩(nen)(nen)。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩(nen)(nen)菌肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要自然，有大有小，有深(shen)有淺，否則(ze)很可能是人工在(zai)普(pu)通香菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略(lve)有光澤(ze)。以大(da)小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅(man)頭或(huo)銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的(de)為佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購時以開傘(san)少、破損少的為好(hao)。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠(hui)。選擇菇(gu)丁的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制后的菇(gu)丁倒過(guo)來(lai)，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。