豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調料：蔥(cong)、姜、蒜、雞(ji)精、食(shi)用油。

制作步驟：

1、 將油麥菜洗凈(jing)切成段。

2、 坐鍋點火，待(dai)油熱(re)后蔥姜煸出(chu)香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭(tou)翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

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做法二

食材準備：

材料：油(you)麥(mai)菜400克，罐裝鯪(ling)魚50克，大蔥1根(gen)，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調料：食用油30克，香油1小匙，高湯(tang)3小匙，料酒2小匙，豆豉(chi)1大匙，精鹽(yan)2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步驟：

1、把油麥菜切成10厘米(mi)長的段，用(yong)開水焯熟，裝盤。

2、蔥(cong)、蒜、姜切末。

3、鍋中下油(you)，炒(chao)香蔥、蒜(suan)、姜、豆豉，加(jia)入高湯(tang)及其他調(diao)味(wei)料，燒開后放入鯪(ling)魚，盛(sheng)出放在(zai)油(you)麥菜上，淋(lin)入香油(you)即可。

注意事項：油(you)麥(mai)菜焯(zhuo)水(shui)的(de)時間不(bu)能長，斷生(sheng)即(ji)可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚、大(da)蒜。

調料(liao)：鹽、味(wei)精、白(bai)糖、香油、料(liao)酒、醬油、生粉。

制作步驟：

1、將油麥菜洗凈后切成段(duan)、大蒜(suan)切末備用(yong)。

2、坐鍋(guo)點火倒油，將油麥(mai)菜放入爆炒至顏(yan)色翠綠，調入少許(xu)鹽、味精(jing)、白(bai)糖出鍋(guo)裝盤。

3、鍋(guo)中(zhong)再加少許(xu)油(you)，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料(liao)酒、少許(xu)清水、味(wei)精、白糖、醬油(you)調味(wei)，出鍋(guo)前勾芡(qian)淋香油(you)，澆在油(you)麥菜中(zhong)即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料(liao)：豆(dou)豉(chi)鯪魚罐頭。

調料：蔥、姜(jiang)、蒜、雞(ji)精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜(cai)洗干凈(jing)控干水分，切成(cheng)兩段(duan)。

2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yu)。

3、不用另(ling)外放油，就取罐頭(tou)鯪(ling)魚里面的油就可以，熱油鍋，爆香(xiang)蒜頭(tou)。

4、爆香蒜(suan)頭后，倒(dao)進(jin)油麥菜，一定要大火(huo)，不然會出水的。

5、油(you)麥(mai)菜(cai)炒至軟身后，撥到旁邊(bian)，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊(bian)炒邊(bian)用鍋鏟把鯪魚弄成(cheng)小塊。

6、放進(jin)白糖，加少(shao)量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸(xian)味，可(ke)以(yi)裝碟。

注意事項：

1、油麥菜(cai)有(you)輕微的苦味，一般煮油麥菜(cai)的時(shi)候都應該(gai)放少(shao)量(liang)白糖來(lai)調味。

2、青菜(cai)洗(xi)干(gan)凈(jing)后，一定要(yao)瀝(li)干(gan)水分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一定要(yao)大火，如果火力不(bu)夠菜(cai)就會出水。

3、豆豉鯪魚本身有(you)咸味，放鹽一定不(bu)要放多，可以分次放，先放少點，嘗(chang)過味后不(bu)夠再放。

4、炒油麥菜(cai)、生(sheng)菜(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)容易(yi)熟的青(qing)菜(cai)，一般(ban)不(bu)用蓋鍋蓋，免得青(qing)菜(cai)變黃(huang)。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜3瓣。

調料：食鹽1/2茶(cha)匙 植物油1湯匙。

做法步驟：

1、準備好原材料。

2、燒鍋開(kai)水(shui)，加入(ru)適量的(de)鹽和幾滴植物油(you)。

3、下(xia)入清(qing)洗干凈的油麥菜去焯一下(xia)后(hou)撈(lao)出。

4、燒熱(re)鍋，加(jia)入少許(xu)植物油，下入蒜(suan)片(pian)煸炒。

5、再加(jia)入(ru)豆(dou)豉(chi)鯪魚煸(bian)炒(chao)一下。

6、下入剛焯過水的油麥菜。

7、翻炒均(jun)勻(yun)后盛(sheng)出(chu)。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油麥(mai)菜放入(ru)加入(ru)點鹽和幾滴(di)油的(de)開水中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒熱鍋，加入(ru)少許(xu)油，先煸炒(chao)(chao)蒜片(pian)，再下(xia)入(ru)豆豉鯪魚煸炒(chao)(chao)一下(xia)，這(zhe)樣香味更濃。

3、下入剛焯過水(shui)的(de)油麥(mai)菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的(de)時間過長，也許需要另外加(jia)鹽(yan)，因為焯水(shui)時先入了底味而且罐頭一般(ban)的(de)鹽(yan)味都(dou)比較重。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料(liao)：蒜2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用新鮮(xian)油麥(mai)菜，清洗(xi)后瀝干水分，切(qie)成適合(he)長短備用。

2、豆豉鯪魚(yu)，開(kai)罐后取適(shi)量(liang)魚(yu)肉(rou)和豆豉，魚(yu)肉(rou)掰碎。

3、蒜瓣切成末，在鍋中用油煸(bian)炒(chao)出香(xiang)，并加入(ru)豆豉一起煸(bian)炒(chao)。

4、倒入掰碎的鯪魚(yu)肉，繼續翻炒。

5、倒入清洗后的油麥菜。

6、最后(hou)加生抽調味即可，吃口清(qing)淡的(de)也(ye)可以(yi)不加，因為罐頭中的(de)豆豉(chi)和魚肉(rou)均(jun)有咸度。

7、油麥菜吃口鮮咸(xian)爽脆嫩，炒香的蒜蓉(rong)味融合(he)在豆(dou)豉中(zhong)，罐頭鯪魚的肉質比較(jiao)有質感(gan)，原本就非常入味，再加(jia)上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起(qi)吃，果(guo)然是奇佳的一種(zhong)口感(gan)搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油麥菜含有大量(liang)維(wei)生(sheng)素(su)A、B1、B2、鈣、鐵(tie)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等營養成分，是(shi)生(sheng)食蔬(shu)菜中的上品，有“鳳尾”之稱(cheng)。油麥菜具有降(jiang)低膽固(gu)醇、治(zhi)療(liao)神經衰弱、清(qing)燥潤(run)肺、化痰止咳等功效，是(shi)一種低熱(re)量(liang)、高(gao)營養的蔬(shu)菜。

2、豆豉

豆豉(chi)(chi)中(zhong)含(han)有很高的(de)尿激(ji)酶，尿激(ji)酶具有溶解血栓(shuan)的(de)作用；豆豉(chi)(chi)中(zhong)含(han)有多種營養(yang)素，可以(yi)改善胃腸道菌群，常吃(chi)豆豉(chi)(chi)還可幫(bang)助消化、預(yu)防(fang)疾病(bing)、延緩衰老、增強腦力、降低(di)血壓、消除疲勞(lao)、減輕病(bing)痛、預(yu)防(fang)癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；豆豉(chi)(chi)還可以(yi)解諸藥毒、食毒。

3、鯪魚

鯪魚(yu)富(fu)含豐富(fu)的蛋(dan)白質、維生素(su)A、鈣、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油麥菜有輕微的(de)苦(ku)味，一(yi)般煮(zhu)油麥菜的(de)時候都應該放(fang)少量(liang)白糖來調味。

2、青菜(cai)洗干凈后，一定要(yao)(yao)瀝干水分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一定要(yao)(yao)大火，如果火力不(bu)夠菜(cai)就會出水。

3、豆豉鯪魚(yu)本身有咸味，鹽一定不(bu)要(yao)放多，可以分次放，先(xian)放少(shao)點(dian)，嘗過味后不(bu)夠再放。

4、炒油麥菜、生菜等(deng)等(deng)容易熟(shu)的青(qing)菜，一般不(bu)用蓋鍋(guo)蓋，免得青(qing)菜變黃。