【老(lao)干(gan)媽辣(la)椒醬的(de)做法】自(zi)制老(lao)干(gan)媽的(de)做法 手把手教您自(zi)制老(lao)干(gan)媽豆豉醬

不得(de)不說老干媽真的非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)好吃(chi)，一(yi)個(ge)星期2瓶還(huan)得(de)不夠吃…..一小瓶就要8塊…于是想(xiang)..能不能自制老干媽呢？于(yu)是(shi)就(jiu)搜索老干媽(ma)的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花(hua)椒粉、牛肉、鹽、味精

做法：

1、將辣椒用(yong)攪拌機打碎，不用(yong)打成粉，要稍有點(dian)塊(kuai)。不嫌煩的話(hua)，也(ye)可以(yi)用(yong)刀剁(duo)。

2、鍋里放少量水，和辣椒的比例約為1:5,一份水(shui)加五份辣(la)椒。將辣(la)椒放(fang)入用中(zhong)燒開，然(ran)后開小火，將水(shui)收干。

3、將牛(niu)肉打成碎(sui)末

4、起(qi)油(you)(you)鍋，在油(you)(you)五(wu)成(cheng)熱的時(shi)候，先(xian)將豆瓣醬放(fang)入，稍炒(chao)一下，再將煮過的辣椒(jiao)放(fang)入，用小火慢熬，一直(zhi)到油(you)(you)變成(cheng)大(da)紅色。

5、將(jiang)豆豉放入，翻(fan)炒三(san)四分鐘(zhong)，再加入牛肉翻(fan)炒數分鐘(zhong)

6、加鹽(yan)、味精就可以(yi)了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒、蔥(cong)段、八角、草果、姜片(pian)、水(shui)、味精。

做法：

1、 把豆豉加點食用(yong)油上鍋蒸透，用(yong)菜刀鍘茸；

2、油鍋(guo)小火下干辣椒、花椒粒炸(zha)香，晾涼后用菜刀鍘碎

3、 熱(re)鍋涼油下姜片、蔥(cong)段、八角、草(cao)果炒香后(hou)夾(jia)出不(bu)用(yong)；

4、下豆豉(chi)——鍘碎的花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)末——干辣椒(jiao)(jiao)面(mian)——白糖、十三香、醬油(you)(微(wei)量)、鹽

5、 加適量的開水(shui)，燒沸吐油(you)再(zai)加味精，最(zui)后勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜(suan)頭 姜末 芝麻 色拉油(you) 花椒(jiao)粉(fen) 五香粉(fen) 綿白糖(tang)

做法：

1、色拉油50g，用鍋子燒熱(re)，倒進碗里(li)備用

2、真(zhen)空豆豉稍微切(qie)碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并(bing)略有香味

3、熱(re)鍋涼油，油要多一(yi)些，豆豉比較吸油。放(fang)蒜頭姜(jiang)末(mo)小火煸香 油溫升至8成(cheng)時放(fang)花(hua)椒粉炒香，倒豆豉，持(chi)續(xu)小火炒5分鐘

4、油差(cha)不(bu)多收干時倒一整袋豆瓣(ban)醬(jiang)，中(zhong)火(huo)炒(chao)勻，放干辣椒碎改小火(huo)繼續炒(chao)

5、炒勻以后，把其他剩下的調味料放進去，把做法1里(li)面(mian)的熟(shu)熱(re)油(you)倒進鍋里(li)，翻(fan)炒均勻即(ji)可。

6、完全(quan)晾涼(liang)以后可以放在(zai)密(mi)封罐里冷藏保存保質(zhi)期大概有6個(ge)月左右，所有用料加(jia)在一起絕對不(bu)超過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉(chi)最好用四川永川的豆豉(chi)；

2、花(hua)生米、黃豆面、芝麻等看(kan)個人口味加(jia)或(huo)不(bu)加(jia)。