【老干(gan)媽(ma)辣(la)椒醬的(de)做法】自制老干(gan)媽(ma)的(de)做法 手(shou)把手(shou)教(jiao)您自制老干(gan)媽(ma)豆豉(chi)醬

不得不說老(lao)干媽真的(de)非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常好(hao)吃，一個星期2瓶還得不夠吃(chi)…..一(yi)小瓶就要8塊…于是想(xiang)..能不能自制老干媽呢？于(yu)是就搜索老干媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛(niu)肉、鹽、味精(jing)

做法：

1、將辣椒用(yong)攪拌機打碎，不(bu)(bu)用(yong)打成粉(fen)，要稍(shao)有點塊(kuai)。不(bu)(bu)嫌煩的話，也可以用(yong)刀(dao)剁(duo)。

2、鍋里放少量水(shui)，和辣椒的比例約為1:5,一(yi)份水加五份辣椒。將辣椒放(fang)入用中燒開，然后開小火(huo)，將水收干。

3、將牛肉(rou)打成碎末

4、起油(you)(you)鍋，在油(you)(you)五成熱的(de)時候，先將(jiang)豆瓣(ban)醬放入，稍炒(chao)一下(xia)，再將(jiang)煮過的(de)辣(la)椒(jiao)放入，用小火慢熬，一直到油(you)(you)變成大紅色。

5、將(jiang)豆豉放入(ru)，翻炒(chao)三四分鐘，再加入(ru)牛肉翻炒(chao)數分鐘

6、加鹽、味精就可以(yi)了(le)。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥(cong)段(duan)、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點(dian)食用油(you)上鍋(guo)蒸透，用菜(cai)刀鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼(liang)后(hou)用(yong)菜刀鍘碎(sui)

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥(cong)段、八角(jiao)、草果炒(chao)香(xiang)后夾出(chu)不用；

4、下豆豉——鍘(zha)碎的(de)花椒(jiao)辣椒(jiao)末——干辣椒(jiao)面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加(jia)(jia)適量的(de)開水，燒沸吐油再加(jia)(jia)味精，最后勾芡和勻起(qi)鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜(suan)頭 姜(jiang)末(mo) 芝麻 色拉油 花椒粉(fen) 五香粉(fen) 綿白糖(tang)

做法：

1、色(se)拉(la)油50g，用(yong)鍋(guo)子燒熱，倒進碗里備用(yong)

2、真空豆豉稍微切碎(sui)，烤箱150度烘干多(duo)余(yu)水分 使其干燥并略有(you)香味

3、熱鍋(guo)涼(liang)油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)多(duo)一(yi)些(xie)，豆豉(chi)比較吸油(you)(you)。放(fang)蒜頭姜末小火煸香 油(you)(you)溫(wen)升至8成時放花(hua)椒粉炒(chao)香，倒(dao)豆豉，持續小火(huo)炒(chao)5分鐘

4、油差不(bu)多收干時倒一整(zheng)袋豆瓣醬(jiang)，中火(huo)炒勻，放(fang)干辣(la)椒碎改(gai)小火(huo)繼續炒

5、炒(chao)勻以后(hou)，把其他剩下的調味料放(fang)進去，把做法1里(li)面的熟熱(re)油倒(dao)進鍋(guo)里(li)，翻炒(chao)均勻即可。

6、完全晾涼以(yi)后可(ke)以(yi)放在密封罐里(li)冷藏保存保質(zhi)期大概有6個(ge)月左右(you)，所有用料加在一(yi)起絕對不(bu)超過(guo)10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川(chuan)永川(chuan)的(de)豆豉；

2、花生米、黃豆(dou)面、芝麻等(deng)看個人口味加或(huo)不(bu)加。