防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽(yan)：碳酸飲料、低鹽(yan)醬菜(cai)、蜜餞、葡(pu)萄(tao)酒、果酒、軟(ruan)糖(tang)、醬油、食(shi)醋、果醬、果汁飲料、食(shi)品(pin)工業用桶裝(zhuang)濃果蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外，還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬(shu)保鮮、膠原(yuan)蛋白(bai)腸衣、果凍(dong)、乳酸菌(jun)飲料(liao)、糕點、餡、面包、月餅等。

脫氫乙酸鈉：腐竹、醬(jiang)菜、原汁桔漿。

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對羥基苯甲(jia)酸丙酯：果(guo)(guo)蔬保鮮、果(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)、果(guo)(guo)醬，糕點陷(xian)、蛋(dan)黃陷(xian)、碳酸飲(yin)料(liao)(liao)、食醋(cu)、醬油

丙酸鈣 ：生(sheng)濕面(mian)制(zhi)品(切(qie)面(mian)、餛飩皮)、面(mian)包、食醋、醬(jiang)油、糕點(dian)、豆制(zhi)食品。

雙乙(yi)酸鈉：各種醬菜、面(mian)粉和面(mian)團中(zhong)。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞(ji)鴨類產品和醬鹵制(zhi)品等。

乳酸鏈球(qiu)菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

納他霉素(su)：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲(yin)料、茶飲(yin)料等。

過氧化氫：生牛乳(ru)保鮮，袋裝豆腐干(gan)

有機化學防腐劑

主(zhu)要包括苯甲酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽類、山(shan)梨酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽類、對羥基苯甲酸(suan)(suan)的(de)(de)酯類等(deng)。苯甲酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽、山(shan)梨酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽等(deng)均(jun)是通過(guo)未解離的(de)(de)分子(zi)起抗(kang)菌(jun)作(zuo)用。它們(men)均(jun)需轉(zhuan)變成相應的(de)(de)酸(suan)(suan)后才有(you)效(xiao)，故稱酸(suan)(suan)型防(fang)腐劑。它們(men)在酸(suan)(suan)性(xing)條件下對霉菌(jun)、酵母(mu)及(ji)(ji)細(xi)(xi)菌(jun)都有(you)一(yi)定的(de)(de)抑(yi)(yi)菌(jun)能力(li)，常用于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等(deng)食品(pin)的(de)(de)防(fang)腐。此外(wai)，丙酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽類對抑(yi)(yi)制(zhi)使面包生成絲狀粘質(zhi)的(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)特別有(you)效(xiao)，且安全性(xing)高。

無機化學防腐劑

主(zhu)(zhu)要包括二氧(yang)化硫(liu)、亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)及亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)等(deng)。亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)能抑制(zhi)肉毒梭狀芽孢(bao)桿菌(jun)，防止肉毒中毒，但它主(zhu)(zhu)要作為發色劑用。亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)等(deng)可(ke)抑制(zhi)某些微生物(wu)活動所需的酶(mei)，并(bing)具(ju)有酸(suan)型防腐劑的特性，但主(zhu)(zhu)要作為漂白劑用。殺菌(jun)劑很少(shao)直接加入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在(zai)添加防(fang)腐劑(ji)之前(qian)，應保(bao)證食品滅菌(jun)完全，不(bu)應有大量的(de)(de)生物存在(zai)，否則(ze)防(fang)腐劑(ji)的(de)(de)加入將不(bu)會起到理想的(de)(de)效果。如山(shan)梨(li)酸(suan)鉀，不(bu)但不(bu)會起到防(fang)腐的(de)(de)作用(yong)，反而會成(cheng)為微生物繁(fan)殖的(de)(de)營養源。

2、應了解各(ge)類(lei)防腐(fu)劑的毒性(xing)(xing)和使(shi)用(yong)(yong)范圍，按照(zhao)安全使(shi)用(yong)(yong)量和使(shi)用(yong)(yong)范圍進行(xing)添加。如(ru)苯(ben)甲酸鈉，因其毒性(xing)(xing)較(jiao)強，在(zai)有些國(guo)家已被禁用(yong)(yong)，而中國(guo)也嚴(yan)格確(que)定了其只能在(zai)醬(jiang)類(lei)、果醬(jiang)類(lei)、醬(jiang)菜類(lei)、罐頭類(lei)和一(yi)些酒(jiu)類(lei)中使(shi)用(yong)(yong)。

3、應了解各類(lei)防(fang)(fang)腐劑(ji)的有(you)(you)效(xiao)(xiao)使用(yong)(yong)(yong)環(huan)境，酸性防(fang)(fang)腐劑(ji)只能(neng)在酸性環(huan)境中(zhong)使用(yong)(yong)(yong)有(you)(you)強有(you)(you)效(xiao)(xiao)的防(fang)(fang)腐作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，但用(yong)(yong)(yong)在中(zhong)性或(huo)偏堿性的環(huan)境中(zhong)卻沒(mei)有(you)(you)多少作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而(er)酯(zhi)型防(fang)(fang)腐劑(ji)中(zhong)的尼泊金(jin)酯(zhi)類(lei)卻也(ye)能(neng)在pH4─8之間使用(yong)(yong)(yong)，且效(xiao)(xiao)果(guo)也(ye)還不錯。

4、應了解各類(lei)防(fang)腐劑所能抑(yi)制的微生物(wu)種類(lei)，有(you)些防(fang)腐劑對(dui)霉菌(jun)有(you)效果(guo)，有(you)的對(dui)酵母有(you)效果(guo)，只(zhi)有(you)掌握好防(fang)腐劑的這一特性(xing)，就(jiu)可對(dui)癥下藥，一般已復配(pei)形(xing)式來進行(xing)綜(zong)合防(fang)腐保(bao)(bao)鮮的較多，如健(jian)鷹抗腐王和(he)防(fang)霉保(bao)(bao)鮮劑等產品。

5、根據各類食品加(jia)工(gong)工(gong)藝的不同，應考慮(lv)到防腐劑的價格(ge)和(he)溶解(jie)性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點(dian)，再靈活添加(jia)使用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)很多(duo)食(shi)(shi)品都(dou)含有(you)(you)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)，比如(ru)說(shuo)人們常(chang)吃的(de)(de)火腿、雪糕(gao)、方便面等等食(shi)(shi)品內都(dou)含有(you)(you)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)。現在使用(yong)的(de)(de)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)大(da)都(dou)是人工(gong)合成(cheng)的(de)(de)，如(ru)果超標(biao)準使用(yong)會(hui)對人體造成(cheng)一(yi)定損害。這是因為防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)是一(yi)種(zhong)化學制(zhi)劑(ji)(ji)(ji)，可(ke)以使微生物的(de)(de)蛋白(bai)質凝固或變性，從而(er)干擾其生長和繁殖。也可(ke)以作用(yong)于微生物體內的(de)(de)酶(mei)系，抑(yi)制(zhi)酶(mei)的(de)(de)活性，干擾其正常(chang)代謝。適(shi)量添加的(de)(de)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)多(duo)數(shu)都(dou)會(hui)被人體消(xiao)化排出，但是大(da)劑(ji)(ji)(ji)量的(de)(de)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)會(hui)有(you)(you)致(zhi)癌作用(yong)，而(er)且兒童長期吃一(yi)些含有(you)(you)防腐(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)食(shi)(shi)品，會(hui)對骨骼的(de)(de)成(cheng)長，大(da)腦的(de)(de)發育(yu)都(dou)有(you)(you)阻(zu)礙。所以在選購食(shi)(shi)品時請謹慎。

我們對食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)進行安全(quan)(quan)性(xing)(xing)評價的時候考(kao)慮了兩方(fang)面問題，一個是(shi)長(chang)期(qi)，一個是(shi)大(da)量。大(da)量，即(ji)以每(mei)天(tian)把食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)當飯吃的劑(ji)量來衡(heng)量；長(chang)期(qi)，即(ji)以終身每(mei)天(tian)食(shi)(shi)用的長(chang)度和(he)強度來去衡(heng)量。然(ran)后將(jiang)這(zhe)兩方(fang)面的安全(quan)(quan)系數，作(zuo)為我們制(zhi)定(ding)標準(zhun)的科學依(yi)據。其(qi)實只要是(shi)按(an)照標準(zhun)規定(ding)使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)，安全(quan)(quan)性(xing)(xing)就不足為慮。