防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽：碳酸飲料(liao)、低鹽醬(jiang)菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟(ruan)糖、醬(jiang)油、食醋、果醬(jiang)、果汁飲料(liao)、食品工業(ye)用桶(tong)裝濃(nong)果蔬汁。

山梨酸(suan)鉀：除(chu)同上外，還有魚(yu)、肉(rou)、蛋、禽(qin)類制品(pin)、果蔬保(bao)鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料、糕(gao)點、餡、面包、月(yue)餅等(deng)。

脫氫乙(yi)酸鈉(na)：腐(fu)竹、醬菜、原汁(zhi)桔漿。

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對羥(qian)基苯甲酸丙酯：果蔬(shu)保(bao)鮮、果汁飲料、果醬，糕(gao)點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油(you)

丙酸(suan)鈣 ：生濕面制品(切(qie)面、餛飩(tun)皮(pi))、面包、食(shi)醋、醬(jiang)油、糕點、豆(dou)制食(shi)品。

雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和(he)面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品(pin)和醬鹵制品(pin)等。

乳酸鏈球菌：素(su)罐頭食品(pin)、植(zhi)物蛋白飲(yin)料、乳制品(pin)、肉制品(pin)等。

納他霉素：奶酪、肉制品、葡(pu)萄酒、果汁飲料(liao)、茶飲料(liao)等。

過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐干

有機化學防腐劑

主要包(bao)括苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鹽類(lei)、山梨酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鹽類(lei)、對(dui)羥(qian)基苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)的(de)(de)酯(zhi)類(lei)等(deng)。苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鹽、山梨酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鹽等(deng)均是通過未解離的(de)(de)分子起抗(kang)菌(jun)作用。它(ta)們均需轉變成相應的(de)(de)酸(suan)(suan)后才有效，故(gu)稱(cheng)酸(suan)(suan)型防腐劑。它(ta)們在酸(suan)(suan)性(xing)條件下對(dui)霉菌(jun)、酵母及(ji)(ji)細菌(jun)都有一定的(de)(de)抑菌(jun)能(neng)力，常用于果(guo)汁、飲(yin)料、罐頭、醬油、醋等(deng)食品的(de)(de)防腐。此外，丙酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鹽類(lei)對(dui)抑制使面包(bao)生成絲狀粘質的(de)(de)細菌(jun)特別有效，且安全性(xing)高(gao)。

無機化學防腐劑

主要包括二氧化硫(liu)、亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)及亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)等。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)能抑制(zhi)肉毒(du)梭狀(zhuang)芽孢桿菌，防止肉毒(du)中毒(du)，但(dan)它(ta)主要作為發色劑用。亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)等可抑制(zhi)某(mou)些微(wei)生物活動所(suo)需的酶(mei)，并具有酸(suan)型防腐劑的特性，但(dan)主要作為漂白劑用。殺菌劑很少直(zhi)接(jie)加入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在(zai)添(tian)加防(fang)腐劑之(zhi)前，應(ying)保(bao)證食品(pin)滅菌(jun)完全，不(bu)應(ying)有大量的生物(wu)(wu)存在(zai)，否則防(fang)腐劑的加入將(jiang)不(bu)會起到理想的效果。如山(shan)梨酸鉀，不(bu)但不(bu)會起到防(fang)腐的作(zuo)用，反而會成為微生物(wu)(wu)繁殖的營養源(yuan)。

2、應(ying)了(le)解各類(lei)防腐劑的毒(du)性(xing)和使用(yong)(yong)(yong)范圍(wei)，按照安全使用(yong)(yong)(yong)量和使用(yong)(yong)(yong)范圍(wei)進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒(du)性(xing)較強，在(zai)(zai)有些國家已被(bei)禁用(yong)(yong)(yong)，而中(zhong)國也嚴格確定(ding)了(le)其只能在(zai)(zai)醬類(lei)、果(guo)醬類(lei)、醬菜類(lei)、罐頭類(lei)和一些酒類(lei)中(zhong)使用(yong)(yong)(yong)。

3、應了解各類(lei)防腐(fu)(fu)劑(ji)的(de)有(you)(you)效使(shi)用(yong)(yong)環境(jing)，酸(suan)性防腐(fu)(fu)劑(ji)只能(neng)在(zai)酸(suan)性環境(jing)中使(shi)用(yong)(yong)有(you)(you)強有(you)(you)效的(de)防腐(fu)(fu)作用(yong)(yong)，但用(yong)(yong)在(zai)中性或偏堿性的(de)環境(jing)中卻沒有(you)(you)多(duo)少作用(yong)(yong)，如山梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉(na)等；而(er)酯(zhi)型(xing)防腐(fu)(fu)劑(ji)中的(de)尼泊金(jin)酯(zhi)類(lei)卻也(ye)能(neng)在(zai)pH4─8之間(jian)使(shi)用(yong)(yong)，且(qie)效果也(ye)還不(bu)錯。

4、應了(le)解各(ge)類防腐(fu)劑所能抑(yi)制的(de)微生物(wu)種類，有(you)些防腐(fu)劑對(dui)(dui)(dui)霉(mei)菌有(you)效果(guo)，有(you)的(de)對(dui)(dui)(dui)酵母有(you)效果(guo)，只有(you)掌握好防腐(fu)劑的(de)這一特性，就(jiu)可(ke)對(dui)(dui)(dui)癥下藥，一般已復配形式(shi)來進行綜合防腐(fu)保(bao)鮮的(de)較(jiao)多(duo)，如健鷹抗腐(fu)王和防霉(mei)保(bao)鮮劑等產(chan)品。

5、根據各類(lei)食品加工工藝的(de)不同，應考(kao)慮到防腐劑的(de)價格和溶解性，以及對(dui)食品風味是否有影(ying)響等因(yin)素，綜合其優(you)缺(que)點，再靈活添加使用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)很多食品都(dou)含有(you)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，比如(ru)說(shuo)人們常吃的(de)火腿、雪糕、方便面等(deng)等(deng)食品內都(dou)含有(you)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。現在使用的(de)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大都(dou)是(shi)人工合成(cheng)的(de)，如(ru)果超標(biao)準使用會(hui)對人體造成(cheng)一定損害。這是(shi)因(yin)為(wei)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)一種化(hua)學制劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，可以使微生(sheng)物(wu)的(de)蛋(dan)白質凝固或變性，從而(er)干(gan)擾其(qi)生(sheng)長和繁殖(zhi)。也可以作用于(yu)微生(sheng)物(wu)體內的(de)酶系(xi)，抑制酶的(de)活(huo)性，干(gan)擾其(qi)正常代謝。適(shi)量添加的(de)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)多數都(dou)會(hui)被人體消化(hua)排出(chu)，但是(shi)大劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)量的(de)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)會(hui)有(you)致癌作用，而(er)且兒童長期吃一些含有(you)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)食品，會(hui)對骨(gu)骼(ge)的(de)成(cheng)長，大腦的(de)發育(yu)都(dou)有(you)阻(zu)礙。所以在選(xuan)購食品時請謹慎。

我們對食品(pin)添(tian)加(jia)劑進(jin)行安(an)全性評價的時候考慮了兩(liang)方(fang)面問題(ti)，一個(ge)(ge)是長(chang)(chang)期，一個(ge)(ge)是大量(liang)(liang)。大量(liang)(liang)，即(ji)以(yi)每天把食品(pin)添(tian)加(jia)劑當飯吃的劑量(liang)(liang)來衡(heng)量(liang)(liang)；長(chang)(chang)期，即(ji)以(yi)終身(shen)每天食用的長(chang)(chang)度和強度來去衡(heng)量(liang)(liang)。然后將這(zhe)兩(liang)方(fang)面的安(an)全系(xi)數，作(zuo)為我們制定標準(zhun)(zhun)的科(ke)學(xue)依據。其(qi)實只要(yao)是按照標準(zhun)(zhun)規定使用食品(pin)添(tian)加(jia)劑，安(an)全性就不足為慮。