一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化學分(fen)子(zi)(zi)結(jie)構方面(mian)來看，三(san)氯蔗糖是由蔗糖分(fen)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)部分(fen)羥基（-OH）被(bei)氯原(yuan)子(zi)(zi)（Cl）取代(dai)而形成(cheng)的(de)。具體來說，每個(ge)蔗糖分(fen)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)三(san)個(ge)羥基中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)被(bei)氯原(yuan)子(zi)(zi)取代(dai)，形成(cheng)了三(san)氯蔗糖分(fen)子(zi)(zi)，因為(wei)含(han)有(you)三(san)個(ge)氯原(yuan)子(zi)(zi)，因此稱為(wei)“三(san)氯蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖是鹵代(dai)蔗(zhe)糖衍生物的一(yi)種，又稱“超甜(tian)蔗(zhe)糖”，其化學名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖，是英(ying)國Hough L教(jiao)授于20世紀(ji)70年(nian)代(dai)發現的一(yi)種強力甜(tian)味(wei)劑。

三氯蔗(zhe)糖稱為蔗(zhe)糖素，利用蔗(zhe)糖制作無熱(re)量高(gao)倍甜味劑物(wu)質(zhi)，具有無臭無吸濕性等(deng)特征，物(wu)質(zhi)熱(re)穩定性較高(gao)，極易溶(rong)于水，能溶(rong)于乙醇以及甲醇等(deng)有機溶(rong)劑。在室溫28℃的情況下溶(rong)解(jie)度為28.2g。在光(guang)環境、熱(re)環境和pH值變(bian)化情況下的穩定性較高(gao)。三氯蔗(zhe)糖的水溶(rong)液(ye)(ye)澄清透明，水溶(rong)液(ye)(ye)pH為5，穩定性較高(gao)，儲存1年以上并不(bu)會出(chu)現化學變(bian)化。結(jie)晶體在儲存4年左右也不(bu)會出(chu)現化學變(bian)化，高(gao)溫條件不(bu)會改變(bian)甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)(tang)在人(ren)體(ti)內(nei)不參(can)與代(dai)(dai)謝(xie)，不被人(ren)體(ti)吸收，熱量值為零，是糖(tang)(tang)尿病人(ren)理想的甜味代(dai)(dai)用品。1998年經FDA審(shen)核認證(zheng)，它可(ke)作(zuo)為所有食(shi)品的通用甜味劑，并且不影響血液(ye)中(zhong)葡(pu)萄糖(tang)(tang)的濃度，可(ke)以為糖(tang)(tang)尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不(bu)被齲齒(chi)(chi)病(bing)菌(jun)(jun)利用(yong)，能夠(gou)減少口腔內病(bing)菌(jun)(jun)產(chan)生的酸量以及鏈球菌(jun)(jun)細胞在牙齒(chi)(chi)表面的黏附，有效的起(qi)到抗齲齒(chi)(chi)作(zuo)用(yong)。

動(dong)物研究表明，三氯蔗糖在超過人類(lei)使用水平(ping)幾百(bai)倍的大劑量情(qing)況下(xia)，始終長期食用也很安全(quan)。在普通人類(lei)志愿者(zhe)身上進(jin)行的長期實驗表明，三氯蔗糖不會對(dui)人類(lei)健康產生不可(ke)逆作用。經長期安全(quan)性認(ren)證試驗，美國FDA確認(ren)其為GRAS（安全(quan)）級添加物。