一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化(hua)學分子(zi)結構方(fang)面(mian)來(lai)看，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是由蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)中的(de)(de)部分羥基(ji)（-OH）被(bei)氯原子(zi)（Cl）取(qu)(qu)代而形(xing)成的(de)(de)。具(ju)體來(lai)說，每(mei)個蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)中的(de)(de)三個羥基(ji)中的(de)(de)一個被(bei)氯原子(zi)取(qu)(qu)代，形(xing)成了三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)，因(yin)為含有三個氯原子(zi)，因(yin)此(ci)稱為“三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖是(shi)鹵代蔗(zhe)(zhe)糖衍生物的一(yi)種，又稱“超甜蔗(zhe)(zhe)糖”，其化學名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)(zhe)糖，是(shi)英(ying)國Hough L教授于(yu)20世紀70年代發現的一(yi)種強力甜味劑。

三氯(lv)蔗(zhe)糖稱為(wei)蔗(zhe)糖素，利用蔗(zhe)糖制作無熱(re)量高倍(bei)甜(tian)味劑物質，具(ju)有(you)無臭無吸(xi)濕(shi)性(xing)(xing)等特(te)征，物質熱(re)穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高，極(ji)易溶(rong)于水(shui)(shui)，能溶(rong)于乙醇以及甲(jia)醇等有(you)機溶(rong)劑。在(zai)室溫28℃的情況(kuang)下溶(rong)解度為(wei)28.2g。在(zai)光環境、熱(re)環境和pH值變化情況(kuang)下的穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高。三氯(lv)蔗(zhe)糖的水(shui)(shui)溶(rong)液澄清透(tou)明(ming)，水(shui)(shui)溶(rong)液pH為(wei)5，穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高，儲存(cun)1年(nian)以上并不(bu)(bu)會(hui)出現(xian)化學(xue)變化。結(jie)晶體在(zai)儲存(cun)4年(nian)左(zuo)右也不(bu)(bu)會(hui)出現(xian)化學(xue)變化，高溫條件不(bu)(bu)會(hui)改變甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在(zai)人(ren)體內不參與代謝，不被人(ren)體吸收，熱(re)量值為(wei)(wei)零(ling)，是糖(tang)尿(niao)(niao)病人(ren)理(li)想的(de)甜(tian)味(wei)代用品。1998年(nian)經FDA審核認證，它可(ke)作為(wei)(wei)所有食品的(de)通用甜(tian)味(wei)劑，并且(qie)不影響血液中葡萄糖(tang)的(de)濃度，可(ke)以為(wei)(wei)糖(tang)尿(niao)(niao)病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲(qu)齒病菌(jun)(jun)利用，能夠(gou)減(jian)少(shao)口腔內(nei)病菌(jun)(jun)產生的酸量以及鏈球菌(jun)(jun)細胞(bao)在牙齒表面(mian)的黏附，有(you)效的起到抗齲(qu)齒作(zuo)用。

動物研究表明，三氯蔗(zhe)糖在超過人(ren)類(lei)使用水平幾百倍的大劑量(liang)情況下(xia)，始終長(chang)(chang)期食用也很安全。在普通(tong)人(ren)類(lei)志愿者身上進行的長(chang)(chang)期實驗表明，三氯蔗(zhe)糖不會對人(ren)類(lei)健康產(chan)生不可逆作用。經長(chang)(chang)期安全性認證試驗，美國(guo)FDA確(que)認其為GRAS（安全）級添加物。