一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是(shi)一種高倍(bei)(bei)甜味劑，其(qi)甜度可達到(dao)蔗糖的甜度約(yue)600倍(bei)(bei)（400~800倍(bei)(bei)）。

據了解，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖對(dui)蔗(zhe)糖的相對(dui)甜(tian)度(du)(du)會(hui)隨溶(rong)液濃度(du)(du)而變(bian)化，對(dui)4%蔗(zhe)糖溶(rong)液來(lai)說，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖的相對(dui)甜(tian)度(du)(du)是800倍；但對(dui)10%蔗(zhe)糖溶(rong)液來(lai)說，其相對(dui)甜(tian)度(du)(du)僅450倍；此(ci)外，環境pH及其他可(ke)能存在的食品成(cheng)分，均會(hui)影(ying)響三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖可(ke)感知的真實甜(tian)度(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖是唯一以蔗(zhe)糖為原料(liao)的功(gong)能性的甜(tian)味劑，不僅甜(tian)度較高，而(er)且甜(tian)味純正。

和其(qi)(qi)他甜(tian)(tian)(tian)味劑不同的是(shi)，三氯蔗(zhe)糖(tang)的甜(tian)(tian)(tian)味質量與蔗(zhe)糖(tang)很相(xiang)似，其(qi)(qi)甜(tian)(tian)(tian)感的呈現速(su)度，最(zui)大甜(tian)(tian)(tian)味的感受強度，甜(tian)(tian)(tian)味持續時(shi)間及后味等方面均非常接近蔗(zhe)糖(tang)，而且沒有類似糖(tang)精、甜(tian)(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)味劑所(suo)帶(dai)有的不愉(yu)快后味，因被認為是(shi)人工甜(tian)(tian)(tian)味劑中(zhong)最(zui)完(wan)美和最(zui)具(ju)競爭力的甜(tian)(tian)(tian)味劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨使(shi)用，還(huan)可以與其他甜味劑(ji)或酸味劑(ji)搭配使(shi)用，調整口(kou)感(gan)：

1、與(yu)酸復配時，可(ke)(ke)以用單寧(ning)酸、蘋(pin)果酸等來調(diao)節(jie)三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)后甜。例如在可(ke)(ke)樂(le)中，可(ke)(ke)以使用單寧(ning)酸。其次，我們還可(ke)(ke)以使用低濃度(du)的(de)(de)蘋(pin)果酸去抵消三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)后甜，因為它的(de)(de)酸味比起檸檬酸具有延遲性(xing)和(he)持久性(xing)。

2、甜味(wei)劑方面，三氯蔗(zhe)糖適合與安賽蜜復(fu)配(pei)，會呈現甜度的增效(xiao)作用，且能(neng)相互彌(mi)補口感上的不足。