食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然(ran)(ran)(ran)香(xiang)(xiang)精：它是(shi)通過物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)理(li)方(fang)法(fa)，從(cong)自然(ran)(ran)(ran)界的動(dong)植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)（香(xiang)(xiang)料(liao)）中(zhong)提取(qu)(qu)出來(lai)的完全天然(ran)(ran)(ran)的物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質。通常可(ke)獲得(de)天然(ran)(ran)(ran)香(xiang)(xiang)味物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質的載體(ti)有(you)水果(guo)、動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)器官、葉子(zi)、茶及種子(zi)等(deng)。其提取(qu)(qu)方(fang)法(fa)有(you)萃取(qu)(qu)、蒸(zheng)餾(liu)(liu)、濃(nong)縮(suo)。用(yong)(yong)(yong)(yong)萃取(qu)(qu)法(fa)可(ke)得(de)到(dao)香(xiang)(xiang)草(cao)提取(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、可(ke)可(ke)提取(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、草(cao)莓提取(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)等(deng)；用(yong)(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)法(fa)可(ke)得(de)到(dao)薄荷油(you)、茴(hui)香(xiang)(xiang)油(you)、肉桂（桂花）油(you)、桉樹(shu)油(you)等(deng)；用(yong)(yong)(yong)(yong)精餾(liu)(liu)法(fa)可(ke)得(de)到(dao)橙油(you)、檸檬(meng)油(you)、柑橘油(you)等(deng)；用(yong)(yong)(yong)(yong)濃(nong)縮(suo)法(fa)可(ke)得(de)到(dao)蘋果(guo)汁濃(nong)縮(suo)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、芒(mang)果(guo)濃(nong)縮(suo)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、橙汁濃(nong)縮(suo)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)等(deng)。全世界有(you) 5000多種能提取(qu)(qu)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精的原料(liao)，常用(yong)(yong)(yong)(yong)的有(you)1500多種。

（2）等同天然(ran)香(xiang)精：該類香(xiang)精是(shi)經由化(hua)學方法處理天然(ran)原料(liao)而(er)獲得的或人工合成(cheng)的與天然(ran)香(xiang)精物質完(wan)全相同的化(hua)學物質。

（3）人(ren)工合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)：它是用人(ren)工合(he)成(cheng)等(deng)化學方(fang)法得到的(de)(de)尚未被(bei)證實自然(ran)界(jie)有(you)此(ci)化學分(fen)子的(de)(de)物質。若在自然(ran)界(jie)中(zhong)發現且主宰(zai)有(you)與此(ci)相同(tong)的(de)(de)化學分(fen)子，則為等(deng)同(tong)天然(ran)香(xiang)精(jing)(jing)。只要(yao)香(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)有(you)一(yi)個原料(liao)物質是人(ren)工合(he)成(cheng)的(de)(de)，即為人(ren)工合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)。

（4）微生物方(fang)法制備的(de)香(xiang)(xiang)精：它是經由(you)微生物發酵或酶促反應(ying)獲得的(de)香(xiang)(xiang)精。

（5）反應型香精：此類(lei)香精是將蛋白質與還(huan)原糖(tang)加熱發(fa)生(sheng)美拉德反應而得到，常風于肉類(lei)、巧克(ke)力、咖啡、麥芽香中。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精(jing)：具(ju)有水溶性(xing)、油溶性(xing)、乳化性(xing)，其中(zhong)香味物質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳(ru)(ru)化型(xing)香精，其(qi)中溶劑、乳(ru)(ru)化劑、膠、穩定劑、色素(su)、酸和抗(kang)氧(yang)化劑等(deng)共80%—90%。

（3）粉(fen)末香精，其中(zhong)香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。粉(fen)末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤(kao)食品等有較廣泛的應(ying)用，有拌(ban)合、吸附、包(bao)覆三種形(xing)式，其中(zhong)包(bao)覆形(xing)式的微膠襄粉(fen)粉(fen)末香精則是如今食品工業應(ying)用最多的粉(fen)末香精。

3、按用途分

（1）水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)精(jing)：將香(xiang)基溶(rong)(rong)于一定濃度的(de)乙(yi)醇、丙二醇、去(qu)離子水或蒸餾水中(zhong)，必要時加酊劑(ji)、浸提液或濃縮果汁。通常(chang)使(shi)用(yong)量為(wei) 1‰ ～ 5‰ 。溶(rong)(rong)解或分(fen)散(san)于水中(zhong)成為(wei)透明(ming)，有輕微的(de)頭香(xiang)，但缺(que)乏(fa)耐熱性(xing)(xing)。主要用(yong)于清(qing)涼(liang)飲料、冷食、冰(bing)淇淋、果凍等。

（2）油(you)質(zhi)香精：將香基溶于丙三醇(chun)、三乙酸甘油(you)酯、植物油(you)等(deng)脂(zhi)溶性(xing)溶劑中，香精濃度(du)高，不(bu)易分散于水中，但耐(nai)熱性(xing)、保留性(xing)優(you)良(liang)。用于糖果、餅(bing)干、糕點、口香糖等(deng)。

（3）調(diao)味香精(jing)：用辛香料(liao)(liao)和肉類提取物來調(diao)配，用于方便(bian)食(shi)品、調(diao)味料(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)、膨(peng)化食(shi)品、小吃食(shi)品等。

（4）酒(jiu)用香精：配制(zhi)啤酒(jiu)、果酒(jiu)、洋酒(jiu)、白酒(jiu)、米酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類。

（5）牙膏(gao)用(yong)香精：用(yong)于(yu)制作牙膏(gao)、牙粉、爽口劑等潔齒類(lei)產品(pin) 。

（6） 其他(ta)用(yong)途香精：兒童用(yong)品、塑(su)料(liao)制品、保(bao)安(an)、文具、印刷(shua)等。

食用香精作用盤點

食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的作用(yong)主要體現在兩個方面：一是為食(shi)(shi)品提供(gong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，如(ru)軟飲(yin)料、冰淇淋、果凍、口香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糖、糖果等；二是補充和改善食(shi)(shi)品的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。一些加(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)品由于受加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝、加(jia)(jia)工(gong)設(she)備、加(jia)(jia)工(gong)時間等的限制，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)往往不(bu)足(zu)或(huo)者(zhe)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)不(bu)正，加(jia)(jia)入(ru)適量的食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精能夠(gou)使其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)得(de)到補充和改善，如(ru)罐頭(tou)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸、面包(bao)、速凍食(shi)(shi)品等。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)來(lai)源主要(yao)由有三(san)個方面(mian)：一是食(shi)(shi)(shi)品(pin)基(ji)料（如谷物、魚、肉(rou)、蛋、奶(nai)、水果、蔬菜等）中本來(lai)就存在(zai)的(de)，這些食(shi)(shi)(shi)品(pin)基(ji)料是人類飲食(shi)(shi)(shi)的(de)主體，也(ye)是人體必需營養成分的(de)主要(yao)來(lai)源；二(er)是食(shi)(shi)(shi)品(pin)基(ji)料中的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)前(qian)體物質(zhi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)過(guo)程（加熱、發(fa)酵等）中發(fa)生的(de)一系列化學變化產生的(de)；三(san)是在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)過(guo)程中有意加入的(de)，如調(diao)味(wei)(wei)品(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料等。其中，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料在(zai)工(gong)業加工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中起著(zhu)重(zhong)要(yao)的(de)作用(yong)(yong)。

某一種食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)香(xiang)(xiang)味可(ke)能是(shi)通(tong)過以上一種或幾種途徑為主產生的(de)(de)，如面包的(de)(de)香(xiang)(xiang)味主要(yao)是(shi)通(tong)過發酵、焙烤和(he)添加食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精而產生的(de)(de)；香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)(xiang)味主要(yao)是(shi)香(xiang)(xiang)腸原料肉本身、香(xiang)(xiang)辛料和(he)添加食(shi)(shi)(shi)用咸味香(xiang)(xiang)精產生的(de)(de)。

食(shi)(shi)品(pin)工業是從廚(chu)房中(zhong)走出來的(de)。對(dui)大多數(shu)在(zai)廚(chu)房用(yong)傳(chuan)統方(fang)法手(shou)工制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)而言，由于(yu)其配料精細、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法考究(jiu)、加熱時間適(shi)宜(yi)等原因(yin)，其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)一(yi)般都(dou)飽滿誘人。但對(dui)于(yu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)企業采用(yong)現代化設備(bei)大規模、快(kuai)速生產(chan)的(de)食(shi)(shi)品(pin)而言，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)自然不如傳(chuan)統廚(chu)房制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)可口，為(wei)了額外補(bu)充(chong)其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，就需(xu)要在(zai)這(zhe)些食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)添加適(shi)量(liang)的(de)食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)基本(ben)不(bu)(bu)會對人(ren)造成危害，因為香(xiang)精(jing)(jing)(jing)只是(shi)賦(fu)予(yu)食(shi)品(pin)美好(hao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，不(bu)(bu)能(neng)(neng)多(duo)加。香(xiang)精(jing)(jing)(jing)有一個(ge)(ge)“自(zi)域性”——加多(duo)了(le)讓人(ren)聞(wen)著不(bu)(bu)舒服，就象一個(ge)(ge)女人(ren)用(yong)了(le)過多(duo)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)水(shui)，讓人(ren)覺得味道不(bu)(bu)愉快一樣。食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)在(zai)食(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)(de)添加量是(shi)0.1%-0.6%，就是(shi)你吃一噸的(de)(de)(de)(de)冰激凌或是(shi)餅(bing)干，到(dao)人(ren)身體的(de)(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)才1公斤到(dao)6公斤，而(er)且香(xiang)精(jing)(jing)(jing)里面的(de)(de)(de)(de)成分還(huan)有載體，一般(ban)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)載體占整個(ge)(ge)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)80%以上(shang)，載體的(de)(de)(de)(de)成分是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)，蒸餾水(shui)，色(se)拉油等(deng)，都是(shi)能(neng)(neng)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)，所以含有香(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)是(shi)基本(ben)不(bu)(bu)會對人(ren)造成什么危害的(de)(de)(de)(de)。