食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)：它是通過物理方法(fa)，從自然(ran)(ran)界(jie)的(de)(de)動植物（香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)）中提(ti)(ti)取(qu)出來的(de)(de)完全天然(ran)(ran)的(de)(de)物質。通常可(ke)獲得(de)天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)味物質的(de)(de)載(zai)體(ti)有(you)水果、動物器官、葉(xie)子(zi)、茶及種(zhong)子(zi)等(deng)(deng)。其提(ti)(ti)取(qu)方法(fa)有(you)萃取(qu)、蒸(zheng)餾(liu)、濃(nong)縮。用(yong)(yong)萃取(qu)法(fa)可(ke)得(de)到香(xiang)(xiang)(xiang)草提(ti)(ti)取(qu)物、可(ke)可(ke)提(ti)(ti)取(qu)物、草莓提(ti)(ti)取(qu)物等(deng)(deng)；用(yong)(yong)蒸(zheng)餾(liu)法(fa)可(ke)得(de)到薄荷油(you)(you)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)、肉桂（桂花(hua)）油(you)(you)、桉(an)樹油(you)(you)等(deng)(deng)；用(yong)(yong)精(jing)(jing)(jing)餾(liu)法(fa)可(ke)得(de)到橙油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、柑橘油(you)(you)等(deng)(deng)；用(yong)(yong)濃(nong)縮法(fa)可(ke)得(de)到蘋果汁濃(nong)縮物、芒果濃(nong)縮物、橙汁濃(nong)縮物等(deng)(deng)。全世界(jie)有(you) 5000多(duo)種(zhong)能提(ti)(ti)取(qu)食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)，常用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)1500多(duo)種(zhong)。

（2）等(deng)同天然香(xiang)精：該(gai)類香(xiang)精是經(jing)由(you)化(hua)學(xue)方法處理天然原料(liao)而獲得的(de)或人工合成的(de)與天然香(xiang)精物質完全相同的(de)化(hua)學(xue)物質。

（3）人(ren)(ren)工(gong)合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)：它是用人(ren)(ren)工(gong)合(he)成(cheng)等化學(xue)方法得到的尚未被證(zheng)實自(zi)然(ran)界有此(ci)化學(xue)分(fen)子的物質。若在(zai)自(zi)然(ran)界中發現且主(zhu)宰(zai)有與(yu)此(ci)相同(tong)的化學(xue)分(fen)子，則為等同(tong)天然(ran)香(xiang)精(jing)。只(zhi)要(yao)香(xiang)精(jing)中有一個原料物質是人(ren)(ren)工(gong)合(he)成(cheng)的，即為人(ren)(ren)工(gong)合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)。

（4）微生物(wu)方法制備的香(xiang)精(jing)：它(ta)是經由微生物(wu)發酵或酶促反應獲得的香(xiang)精(jing)。

（5）反(fan)應型香(xiang)(xiang)精(jing)：此類香(xiang)(xiang)精(jing)是將蛋白質與還原糖加(jia)熱(re)發生(sheng)美拉德反(fan)應而得到，常風(feng)于肉(rou)類、巧克力(li)、咖啡、麥芽香(xiang)(xiang)中。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精：具有水溶性(xing)、油(you)溶性(xing)、乳化(hua)性(xing)，其(qi)中香味物(wu)質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳化(hua)(hua)型(xing)香精，其中溶劑(ji)(ji)、乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)、膠、穩定劑(ji)(ji)、色(se)素(su)、酸和抗氧化(hua)(hua)劑(ji)(ji)等共80%—90%。

（3）粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精，其(qi)中香(xiang)味物質占(zhan)10%-20%，載體占(zhan)80%-90%。粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精發(fa)展較快，在飲料、小食(shi)(shi)品、焙烤食(shi)(shi)品等有(you)較廣泛的應(ying)(ying)用，有(you)拌合、吸附、包(bao)覆(fu)三種形式，其(qi)中包(bao)覆(fu)形式的微膠襄(xiang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精則(ze)是如今(jin)食(shi)(shi)品工業應(ying)(ying)用最多(duo)的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精。

3、按用途分

（1）水溶(rong)(rong)性(xing)香精：將香基溶(rong)(rong)于(yu)一(yi)定濃(nong)度的(de)乙醇、丙(bing)二(er)醇、去離子水或(huo)蒸餾水中(zhong)，必(bi)要時加酊劑(ji)、浸提液或(huo)濃(nong)縮果(guo)汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶(rong)(rong)解或(huo)分散于(yu)水中(zhong)成為透明，有輕微(wei)的(de)頭香，但缺乏耐熱(re)性(xing)。主(zhu)要用于(yu)清涼飲(yin)料、冷食、冰淇淋、果(guo)凍等。

（2）油質香(xiang)(xiang)精：將(jiang)香(xiang)(xiang)基(ji)溶于丙三(san)醇(chun)、三(san)乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑(ji)中，香(xiang)(xiang)精濃度高，不易分散于水(shui)中，但(dan)耐熱性、保留性優(you)良。用(yong)于糖果、餅(bing)干(gan)、糕點、口香(xiang)(xiang)糖等。

（3）調(diao)味香(xiang)精：用(yong)辛香(xiang)料和肉類提取物來調(diao)配，用(yong)于方便(bian)食品、調(diao)味料、湯料、膨化食品、小吃(chi)食品等。

（4）酒用香精(jing)：配制(zhi)啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。

（5）牙膏(gao)用香(xiang)精：用于制作牙膏(gao)、牙粉(fen)、爽口(kou)劑等潔齒(chi)類產品 。

（6） 其(qi)他(ta)用途香精(jing)：兒童用品(pin)、塑料(liao)制品(pin)、保(bao)安、文具(ju)、印刷等(deng)。

食用香精作用盤點

食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的作用主要體現在兩個方(fang)面(mian)：一是為食品提供香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，如(ru)軟飲料(liao)、冰淇淋、果凍、口香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糖、糖果等(deng)；二是補(bu)充(chong)和改善(shan)食品的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。一些(xie)加工食品由于受(shou)加工工藝、加工設(she)備、加工時間等(deng)的限制，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)往往不(bu)足或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)正(zheng)，加入適量(liang)的食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)能(neng)夠(gou)使其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)得到(dao)補(bu)充(chong)和改善(shan)，如(ru)罐頭、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)、面(mian)包、速凍食品等(deng)。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的香味(wei)來源主要(yao)(yao)由有三(san)個(ge)方面：一是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料（如(ru)谷物、魚、肉、蛋、奶、水(shui)果、蔬(shu)菜等(deng)）中(zhong)(zhong)(zhong)本來就存在(zai)的，這些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料是(shi)人類飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的主體，也(ye)是(shi)人體必需(xu)營養成分(fen)的主要(yao)(yao)來源；二是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料中(zhong)(zhong)(zhong)的香味(wei)前體物質(zhi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工過程（加(jia)(jia)熱、發(fa)酵等(deng)）中(zhong)(zhong)(zhong)發(fa)生的一系列化學變化產生的；三(san)是(shi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工過程中(zhong)(zhong)(zhong)有意加(jia)(jia)入的，如(ru)調味(wei)品(pin)(pin)、香辛(xin)料、食(shi)(shi)(shi)用(yong)香精(jing)、香料等(deng)。其中(zhong)(zhong)(zhong)，食(shi)(shi)(shi)用(yong)香精(jing)、香料在(zai)工業加(jia)(jia)工食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)起著重(zhong)要(yao)(yao)的作用(yong)。

某一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)可能(neng)是(shi)(shi)通過以上一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)或幾種(zhong)(zhong)途徑為主產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)，如面包的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主要是(shi)(shi)通過發酵(jiao)、焙(bei)烤和添加食用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)而產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)；香(xiang)(xiang)(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主要是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸原(yuan)料肉本身、香(xiang)(xiang)(xiang)辛料和添加食用咸味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)。

食品(pin)工業是從廚房(fang)中走出來的。對大多數在廚房(fang)用(yong)傳統方法手(shou)工制(zhi)作的食品(pin)而言，由(you)于(yu)其(qi)(qi)配料精細、制(zhi)作方法考究(jiu)、加熱時間適宜等原(yuan)因，其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)一般都飽滿誘人。但對于(yu)在食品(pin)企業采用(yong)現(xian)代化設備大規模、快速生產的食品(pin)而言，香(xiang)(xiang)味(wei)自然不如傳統廚房(fang)制(zhi)作的食品(pin)可(ke)口，為了額外補充其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)，就(jiu)需要(yao)在這些食品(pin)中添加適量的食用(yong)香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精基本不(bu)會對(dui)人(ren)造成(cheng)(cheng)危害，因為香(xiang)精只是賦予食(shi)(shi)(shi)品美好的(de)(de)(de)香(xiang)氣，不(bu)能多加(jia)。香(xiang)精有一(yi)(yi)個“自域性(xing)”——加(jia)多了讓(rang)人(ren)聞著不(bu)舒服，就象一(yi)(yi)個女人(ren)用(yong)了過(guo)多的(de)(de)(de)香(xiang)水，讓(rang)人(ren)覺得味(wei)道不(bu)愉快一(yi)(yi)樣。食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精在食(shi)(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)添加(jia)量是0.1%-0.6%，就是你吃(chi)一(yi)(yi)噸的(de)(de)(de)冰(bing)激(ji)凌(ling)或是餅干，到人(ren)身體(ti)的(de)(de)(de)香(xiang)精才1公(gong)斤(jin)(jin)到6公(gong)斤(jin)(jin)，而且香(xiang)精里面的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)還有載(zai)體(ti)，一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)香(xiang)精載(zai)體(ti)占整個香(xiang)精的(de)(de)(de)80%以(yi)上，載(zai)體(ti)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)是酒精，蒸餾水，色拉(la)油等，都是能食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，所以(yi)含有香(xiang)精的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品是基本不(bu)會對(dui)人(ren)造成(cheng)(cheng)什么危害的(de)(de)(de)。