一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是(shi)一種高(gao)倍(bei)(bei)甜(tian)味劑(ji)，其(qi)甜(tian)度可達(da)到蔗(zhe)糖的甜(tian)度約(yue)600倍(bei)(bei)（400~800倍(bei)(bei)）。

據了(le)解，三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)對(dui)(dui)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度會(hui)隨溶(rong)液濃(nong)度而(er)變化，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度是800倍；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，其相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度僅450倍；此外，環境(jing)pH及(ji)其他可(ke)能存在的食品成分，均會(hui)影響三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)可(ke)感(gan)知的真實甜(tian)度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖(tang)是(shi)唯一以蔗(zhe)糖(tang)為原(yuan)料的(de)功能(neng)性(xing)的(de)甜(tian)味劑，不(bu)僅甜(tian)度(du)較高(gao)，而且甜(tian)味純正。

和其他(ta)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)不(bu)同(tong)的(de)(de)是，三氯蔗糖(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)質(zhi)量與蔗糖(tang)很相似，其甜(tian)(tian)感的(de)(de)呈現速(su)度，最(zui)大甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)持續時間及(ji)后(hou)味(wei)(wei)等方面均非常接近(jin)蔗糖(tang)，而(er)且沒有類(lei)似糖(tang)精、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之類(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)所帶有的(de)(de)不(bu)愉快后(hou)味(wei)(wei)，因被認(ren)為是人工甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)中最(zui)完美和最(zui)具競爭力的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除(chu)了單獨使用，還(huan)可以與其他甜味(wei)劑或酸味(wei)劑搭(da)配使用，調整口(kou)感：

1、與酸(suan)復(fu)配(pei)時(shi)，可以用單寧酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)等(deng)來調節三氯蔗(zhe)糖的(de)(de)后甜。例(li)如(ru)在可樂中，可以使用單寧酸(suan)。其次，我們還可以使用低濃度的(de)(de)蘋(pin)果酸(suan)去(qu)抵消三氯蔗(zhe)糖的(de)(de)后甜，因為(wei)它的(de)(de)酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具有延遲性和持久(jiu)性。

2、甜味劑方面，三氯蔗(zhe)糖適合(he)與(yu)安賽(sai)蜜復(fu)配，會呈現甜度(du)的增(zeng)效作用，且能(neng)相互彌(mi)補(bu)口感上的不(bu)足。