一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么
醬香型(xing)白酒(jiu)和清香型(xing)白酒(jiu)是(shi)中國(guo)兩(liang)種主(zhu)要(yao)的白酒(jiu)香型(xing),以其獨(du)特的風格和口感在(zai)(zai)酒(jiu)界(jie)享有盛譽(yu),這兩(liang)種白酒(jiu)的區別(bie)主(zhu)要(yao)體現在(zai)(zai)以下幾個(ge)方面:
1、原料不同
無論是醬香型白酒還是(shi)(shi)清香(xiang)型白酒,優質產(chan)品(pin)都是(shi)(shi)用純糧食釀(niang)造的,不過醬香(xiang)型白酒的原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)小麥制(zhi)曲,高粱(liang)為原(yuan)料(liao),釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)用水潤(run)糧和蒸餾,除此(ci)之外不添加其他的物質。
而(er)清(qing)香型(xing)白酒的原料比較多樣,酒曲制作會加入豌豆(dou)、大麥等物質,通過中溫制曲,而(er)釀造原料除了高(gao)粱,還會加入大麥、豌豆(dou)、大豆(dou)等,也是以水來潤糧。
2、釀造工藝不同
正宗醬香型白酒(jiu)采(cai)用“12987”工藝(yi),端午(wu)制曲,重(zhong)陽下沙(sha),三(san)高(gao)三(san)長、5年存(cun)酒(jiu)等等,需要(yao)(yao)經(jing)過32道工序,165個(ge)工藝(yi)環節。所謂“12987”就是一年釀造周(zhou)期,2次(ci)投料(liao),9次(ci)蒸煮,8次(ci)發酵,7次(ci)取酒(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長既是高(gao)溫(wen)制曲、高(gao)溫(wen)堆積、高(gao)溫(wen)餾(liu)酒(jiu)、釀造周(zhou)期長、制曲時(shi)(shi)間長、存(cun)儲時(shi)(shi)間長。工藝(yi)非常(chang)復雜,需要(yao)(yao)長時(shi)(shi)間的等待。
而清(qing)(qing)(qing)香型白酒(jiu)采用(yong)清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)糟(zao)釀造(zao)工藝、固態地缸發酵、清(qing)(qing)(qing)蒸流酒(jiu),強(qiang)調“清(qing)(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)(qing)潔衛生”,即(ji)都在一個“清(qing)(qing)(qing)”字上下功(gong)夫,講究“一清(qing)(qing)(qing)到(dao)底”。
3、口感不同
醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒的(de)主體香(xiang)(xiang)還沒有(you)明確,口(kou)感復雜,富(fu)有(you)層次感,各種芳香(xiang)(xiang)物(wu)質含(han)量都較高,它的(de)香(xiang)(xiang)氣中(zhong)(zhong)含(han)有(you)100多種微量化學成分。醬香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白酒香(xiang)(xiang)氣柔和幽雅,香(xiang)(xiang)而不(bu)艷(yan),柔而不(bu)淡,入(ru)口(kou)醇厚(hou)柔綿(mian),回味綿(mian)長,倒入(ru)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)過夜,香(xiang)(xiang)氣持(chi)久(jiu)不(bu)失(shi),飲后空杯(bei)(bei)(bei)香(xiang)(xiang)氣猶存(cun),空杯(bei)(bei)(bei)持(chi)久(jiu)留香(xiang)(xiang)。
清香型白酒(jiu)是傳統白酒(jiu)風格,特點就是清香純正,醇甜(tian)柔和,自然諧調(diao)(diao),余味爽凈(jing)。它(ta)(ta)的(de)主(zhu)要(yao)香味成分是乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi),從含酯(zhi)量看,它(ta)(ta)比濃香型、醬(jiang)香型都要(yao)低,而(er)且突出了乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi),但乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)的(de)比例協調(diao)(diao)。
二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝
醬香白(bai)酒(jiu)(jiu)和清(qing)香白(bai)酒(jiu)(jiu)對(dui)比(bi)起來(lai),到底哪個更好喝(he)其(qi)實(shi)并不能一概而(er)論,因為兩種香型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)口感是完全不同(tong)的(de):
1、醬香(xiang)(xiang)型白酒口感醇(chun)厚(hou),各種(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含量(liang)高(gao),香(xiang)(xiang)氣(qi)中含有100多種(zhong)(zhong)微量(liang)化學成(cheng)分。因此,醬香(xiang)(xiang)型白酒醇(chun)厚(hou)典雅,香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)亮,甜而(er)不(bu)淡,口感醇(chun)厚(hou)柔(rou)和,回味悠長,倒入杯中過(guo)夜,香(xiang)(xiang)氣(qi)持久,回味無(wu)窮(qiong)。喝完后,空(kong)杯的香(xiang)(xiang)氣(qi)依(yi)然存在。很多人把(ba)醬香(xiang)(xiang)型白酒比作(zuo)內力深(shen)厚(hou)的老(lao)人,但看似平淡的酒卻蘊含著巨大的能(neng)量(liang)。
2、清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)主(zhu)要是在(zai)清(qing)(qing)字上,但從酒(jiu)(jiu)中酯(zhi)的含量來看,它(ta)不(bu)如醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)充分,所以沒有濃濃的醬(jiang)香(xiang)味(wei)。其香(xiang)氣(qi)純正醇厚,略帶甜味(wei),自然和諧(xie),回味(wei)悠長。令(ling)人耳目一新(xin)。
因(yin)此,總體(ti)來說,清(qing)香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒哪個更好喝是一(yi)個仁(ren)者(zhe)見仁(ren)智者(zhe)見智的問(wen)題,愛喝酒的朋友(you)可以根據(ju)自己對酒的喜好選擇(ze)合適香(xiang)型的白酒。
三、醬香酒和清香酒能混合嗎
不建議混合。
醬香型白酒(jiu)和清香型白酒(jiu)使用(yong)的(de)原料、發(fa)酵工藝、燒制(zhi)技術都不同(tong),它(ta)們之間的(de)風味特點也(ye)各(ge)異,混(hun)飲不同(tong)口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)白酒(jiu)會影(ying)響(xiang)人體(ti)對風味物質的(de)感(gan)(gan)(gan)知能力,進而影(ying)響(xiang)了感(gan)(gan)(gan)官體(ti)驗(yan)。
除此之外,清香酒和醬香酒的(de)(de)(de)成分(fen)也有(you)所差別,畢竟白(bai)酒(jiu)中(zhong)除了含有(you)酒(jiu)精、水之(zhi)外,還含有(you)若干種(zhong)揮發(fa)性(xing)物質。這些(xie)物質既是白(bai)酒(jiu)香(xiang)氣的(de)(de)(de)重(zhong)要組成部分(fen),又(you)是酒(jiu)液的(de)(de)(de)有(you)機成分(fen)。在飲酒(jiu)時,我們會通過口嘴、鼻腔、舌頭等(deng)感(gan)(gan)官器官來感(gan)(gan)受白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)味和口感(gan)(gan)。但是,如(ru)果(guo)將清香(xiang)、醬香(xiang)等(deng)不(bu)同(tong)(tong)口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)混(hun)在一(yi)起飲用,不(bu)僅會互相干擾,還會導致不(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類酒(jiu)的(de)(de)(de)揮發(fa)性(xing)物質在空氣中(zhong)混(hun)合而(er)失去原有(you)特(te)點,降低白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質和口感(gan)(gan)。