一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)眾多(duo)(duo)，清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是其(qi)中(zhong)一種，清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)不(bu)同，可(ke)分為(wei)大曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和麩(fu)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等多(duo)(duo)種，那么這幾種不(bu)同的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什么區別呢(ni)？

1、大曲清香型白酒

大曲清(qing)香型白酒以大麥(mai)或小(xiao)麥(mai)、豌豆低溫制成(cheng)大曲，作為(wei)糖化發(fa)酵劑；以高粱作為(wei)釀酒的(de)單一糧(liang)食，采(cai)用(yong)了(le)獨特的(de)缸純(chun)糧(liang)固態(tai)發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月，清(qing)蒸清(qing)燒，形(xing)成(cheng)了(le)以乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)主的(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)以稻(dao)米(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)小(xiao)曲(qu)，以單一高粱作為(wei)(wei)釀酒(jiu)原料，以水(shui)泥窖(jiao)池或(huo)小(xiao)缸罐純糧固態發(fa)酵(jiao)，周(zhou)期(qi)比大曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)要(yao)縮短很多(duo)，滇(dian)派清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi)較長，約為(wei)(wei)1個(ge)月，而川派小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi)較短，約為(wei)(wei)7天。清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)燒，因為(wei)(wei)米(mi)(mi)曲(qu)的加(jia)入，使小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)喝起來有(you)特(te)有(you)的清(qing)(qing)香(xiang)，回口略甘，香(xiang)味特(te)點以乙酸(suan)乙酯、乳(ru)酸(suan)乙酯為(wei)(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)清香型白(bai)酒，以麥(mai)麩入(ru)曲(qu)，形成了大曲(qu)、麩曲(qu)相結合(he)的麩曲(qu)為(wei)糖化發酵(jiao)劑，以高粱為(wei)釀酒原料(liao)，采用(yong)水泥(ni)窖純(chun)糧固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較短(duan)，約4-5天，但是出酒率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口感特(te)點(dian)，它們到底哪個更好喝，并沒有嚴格的定論，主(zhu)要看個人(ren)口感喜好：

愛好(hao)口感(gan)比(bi)較單一(yi)的可以(yi)選(xuan)擇麩曲(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)味醇凈，香(xiang)氣優雅的，可以(yi)選(xuan)擇小曲(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)，愛好(hao)口味醇厚(hou)，飲后回甜，有(you)收藏愛好(hao)，想讓酒(jiu)(jiu)體口感(gan)價值、時(shi)間價值更大，建議入手更優質(zhi)的大曲(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)。