一、清香酒是什么酒

清香酒(jiu)，即清香型白(bai)酒(jiu)，是白(bai)酒(jiu)主(zhu)流香型之一。

清香(xiang)型(xing)白(bai)酒是用(yong)高粱等(deng)谷物，大麥和(he)豌豆為主原料，經(jing)過(guo)清蒸(zheng)清糟(zao)釀造(zao)、固態發(fa)酵、二次清蒸(zheng)等(deng)工序制成的白(bai)酒，具有清、正、甜、凈(jing)、長的特(te)點。和(he)其(qi)(qi)他(ta)香(xiang)型(xing)的白(bai)酒不同(tong)，清香(xiang)型(xing)白(bai)酒清澈干凈(jing)，無其(qi)(qi)他(ta)雜質和(he)異味，喝清香(xiang)型(xing)白(bai)酒就像吃新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)和(he)水果(guo)一樣，簡單(dan)、純(chun)粹，可以享(xiang)受到(dao)原汁原味，淡(dan)雅自然的酒味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中國特有的酒(jiu)類飲品(pin)，白(bai)(bai)酒(jiu)在(zai)發展歷程中亦是流(liu)派(pai)林(lin)立，具體到(dao)每一種香型(xing)，因為(wei)各自工藝、地方風(feng)土等不同，其呈現出的風(feng)味(wei)也各具特色，比(bi)如清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)，就可分為(wei)四大派(pai)系：

1、大清系

所謂大(da)(da)(da)清(qing)(qing)系(xi)，即大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)白酒，即以大(da)(da)(da)麥或小麥、豌豆(dou)等(deng)為大(da)(da)(da)曲原料發酵而成的清(qing)(qing)香(xiang)型白酒，具有入口綿、落口甜、香(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)正的特征(zheng)。大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)白酒也(ye)是清(qing)(qing)香(xiang)型白酒的主流(liu)代(dai)表，又有山(shan)西北(bei)(bei)派(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、河南北(bei)(bei)派(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、湖北(bei)(bei)南派(pai)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、臺灣(wan)大(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)等(deng)派(pai)系(xi)之分(fen)。

2、小清系

小(xiao)(xiao)(xiao)清(qing)系，顧(gu)名(ming)思(si)義是(shi)由小(xiao)(xiao)(xiao)曲發酵而(er)成的清(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)。小(xiao)(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)一(yi)般用糯米或(huo)稻(dao)米為原料制(zhi)曲，其釀酒(jiu)周期(qi)比大曲清(qing)香(xiang)短，出(chu)酒(jiu)率則高于(yu)大曲清(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)的典(dian)型特(te)點是(shi)醇(chun)香(xiang)清(qing)雅、純正自然、口感爽(shuang)凈。受(shou)地域和工藝(yi)等因素(su)影響，小(xiao)(xiao)(xiao)曲清(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)又有川派小(xiao)(xiao)(xiao)曲、滇派小(xiao)(xiao)(xiao)曲等派系之(zhi)分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)起源于元(yuan)代(dai)，但要具(ju)體的(de)(de)傳(chuan)統釀制技藝成(cheng)型則是在(zai)清朝康熙年間(jian)。彼時(shi)，民間(jian)釀酒(jiu)(jiu)技師通過多(duo)次技術試驗，形成(cheng)了“掐頭(tou)(tou)(tou)、去尾、取中段”的(de)(de)特色工藝，“中段”即經第(di)二(er)次換入錫鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)涼水冷卻而流出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這(zhe)就是“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來(lai)源。值得一提的(de)(de)是，如今各地(di)白酒(jiu)(jiu)廠(chang)在(zai)蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)所(suo)采取的(de)(de)“掐頭(tou)(tou)(tou)去尾”、“按質取酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也(ye)是沿承(cheng)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)”工藝原理(li)而來(lai)。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以入口甘潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長，回味悠長等風格(ge)，備受酒(jiu)(jiu)友們青睞，是民酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)中堅力量。

4、青稞系

青(qing)稞(ke)酒其實(shi)也屬于大曲(qu)清香白酒范疇(chou)，但其獨特的(de)釀(niang)酒原(yuan)料和釀(niang)酒工藝，使其自成一派，它(ta)是以青(qing)藏(zang)高原(yuan)出產(chan)的(de)一種主(zhu)要糧食——青(qing)稞(ke)制成的(de)，具(ju)有清香醇厚(hou)、綿甜爽(shuang)凈，飲后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的(de)獨特風格。