一、清香酒是什么酒

清(qing)香(xiang)酒，即(ji)清(qing)香(xiang)型(xing)白酒，是白酒主流香(xiang)型(xing)之一。

清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是用(yong)高(gao)粱(liang)等谷物，大麥和豌豆為主(zhu)原(yuan)(yuan)料，經過(guo)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造、固態發酵、二次清(qing)(qing)蒸等工序制(zhi)成(cheng)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，具有清(qing)(qing)、正、甜、凈(jing)、長的(de)特(te)點。和其他(ta)(ta)香型(xing)(xing)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)不同(tong)，清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)清(qing)(qing)澈干(gan)凈(jing)，無其他(ta)(ta)雜質(zhi)和異(yi)味(wei)(wei)，喝清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)就像吃新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)和水果一樣(yang)，簡單、純粹(cui)，可以享受(shou)到原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，淡雅自(zi)然的(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作(zuo)為中國特有(you)的酒(jiu)類飲品(pin)，白酒(jiu)在(zai)發展歷(li)程中亦是(shi)流派林立，具體到每一(yi)種(zhong)香型，因為各自工藝、地方風土等(deng)不同(tong)，其呈(cheng)現出的風味(wei)也各具特色，比如清(qing)香型白酒(jiu)，就可分(fen)為四(si)大派系：

1、大清系

所謂大(da)(da)(da)(da)清(qing)(qing)系，即(ji)大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)，即(ji)以大(da)(da)(da)(da)麥或小麥、豌豆等(deng)為大(da)(da)(da)(da)曲原料發酵而成的清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)，具有入口綿、落口甜、香(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)正的特征(zheng)。大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)也是清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)的主流代表，又有山(shan)西(xi)北派(pai)大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、河南(nan)北派(pai)大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、湖北南(nan)派(pai)大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)、臺灣大(da)(da)(da)(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)等(deng)派(pai)系之(zhi)分(fen)。

2、小清系

小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)清(qing)系，顧名思義是(shi)(shi)由小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)發酵而成的清(qing)香(xiang)白(bai)酒。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白(bai)酒一般用糯(nuo)米或稻米為原(yuan)料制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，其釀酒周期比大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)短，出(chu)酒率則(ze)高于(yu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白(bai)酒的典型(xing)特點是(shi)(shi)醇香(xiang)清(qing)雅、純(chun)正自然、口感爽凈。受地域和工藝(yi)等(deng)因素(su)影響，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白(bai)酒又有川(chuan)派(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、滇派(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)派(pai)系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)起源(yuan)于元代，但要(yao)具體的(de)(de)傳統釀制技(ji)(ji)藝(yi)成(cheng)型則是(shi)在(zai)清朝(chao)康(kang)熙年間(jian)。彼時，民間(jian)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)師通過多次(ci)(ci)技(ji)(ji)術(shu)試驗，形成(cheng)了(le)“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)、去尾、取(qu)(qu)(qu)中(zhong)段”的(de)(de)特(te)色工藝(yi)，“中(zhong)段”即經第二(er)(er)次(ci)(ci)換入錫(xi)鍋里的(de)(de)涼水冷(leng)卻而(er)流出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這就是(shi)“二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來源(yuan)。值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，如今各地(di)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時所采取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)“掐(qia)頭(tou)(tou)(tou)去尾”、“按質取(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也是(shi)沿(yan)承“二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)”工藝(yi)原(yuan)理(li)而(er)來。二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以入口甘潤、爽(shuang)洌，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長(chang)，回味悠長(chang)等風格(ge)，備受酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)友們青睞，是(shi)民酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市場的(de)(de)中(zhong)堅力量。

4、青稞系

青稞酒其實也(ye)屬于大曲(qu)清(qing)香白酒范(fan)疇，但其獨(du)(du)特(te)的釀酒原(yuan)料和(he)釀酒工藝，使其自成一派，它是(shi)以青藏高原(yuan)出產的一種主要糧食——青稞制成的，具有清(qing)香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的獨(du)(du)特(te)風(feng)格(ge)。