蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入(ru)少量油(you)、糖(tang)、姜片等一(yi)些調味(wei)品，然后旺火隔水蒸(zheng)，十分(fen)鐘后，撒(sa)上(shang)(shang)蔥(cong)花，椒(jiao)絲點綴一(yi)下即(ji)可，制作上(shang)(shang)簡單便捷，這道菜(cai)的(de)特(te)色(se)就(jiu)是在口感上(shang)(shang)是臭中含香(xiang)，美味(wei)至(zhi)極。

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮(xian)嫩程度和(he)鹽和(he)鹵(lu)汁的配制濃度以及(ji)溫度、時間(jian)都將直(zhi)接影響臭(chou)豆(dou)腐的質(zhi)量。臭(chou)豆(dou)腐臭(chou)中有奇香，是一種產(chan)生(sheng)(sheng)蛋白酶的霉菌分解(jie)了(le)蛋白質(zhi)，形成了(le)極豐(feng)富的氨基酸使味道變得非常鮮(xian)美，臭(chou)味主要是蛋白質(zhi)在分解(jie)過程中產(chan)生(sheng)(sheng)了(le)硫化(hua)氫氣體所造成的。

臭(chou)莧(xian)菜梗也叫(jiao)霉莧(xian)菜梗，用(yong)菜刀把老莧(xian)菜梗切成(cheng)5厘米左右長的小段，倒進鍋里，燒水焯到七八分熟后撈出來，用清水沖洗，等到冷卻了以后放到盆里，然后均勻地在表面撒上食鹽，最后就是準備一個干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進去放到陰涼處密封保存2-3天就(jiu)可(ke)以了(le)，等到莧菜(cai)梗(geng)上面(mian)有白色的泡沫了(le)，就(jiu)表示臭莧菜(cai)梗(geng)腌制好了(le)。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來自于浙江，是本地獨具特色的美食小吃，它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一，竟然碰撞除了臭中帶香的味道，令人回味無窮，但是它的味道對不愛吃的人來說，是屬于生化武器級別的。

對愛吃的(de)(de)人(ren)來(lai)說，蒸雙臭(chou)(chou)聞起來(lai)臭(chou)(chou)，但(dan)吃起來(lai)卻(que)異常鮮美。臭(chou)(chou)豆腐(fu)是(shi)嫩滑的(de)(de)，吸收了臭(chou)(chou)莧菜梗的(de)(de)味道(dao)，口感非(fei)常好。而(er)莧菜梗外(wai)皮(pi)是(shi)韌的(de)(de)，中(zhong)間(jian)的(de)(de)芯是(shi)精華，軟嫩似果凍，吃的(de)(de)時候只需吸咬(yao)，那“果(guo)凍”就連同香(xiang)鮮無比的(de)湯汁(zhi)一(yi)起沖進嘴里(li)，口齒留香(xiang)。