蒸雙臭的營養價值介紹

蒸雙(shuang)臭(chou)(chou)的主(zhu)要食(shi)材(cai)是臭(chou)(chou)豆(dou)腐和霉莧菜梗，兩(liang)者都(dou)是營養(yang)價值比較高(gao)的食(shi)材(cai)。

臭豆腐含有的蛋白質含量高達20%以上，過發酵后，蛋白質(zhi)分解為各(ge)種氨基(ji)酸(suan)，所(suo)以有增進食(shi)欲、促(cu)進消化的功效，還富含(han)植(zhi)物(wu)乳酸(suan)菌，有健胃和(he)調節腸道的作用。霉莧菜梗含(han)有豐富的鐵、鈣(gai)和(he)維(wei)生素K，可以(yi)促(cu)進凝血，增加血紅(hong)蛋(dan)白含量并(bing)提高攜氧能(neng)力，促(cu)進造血等功能(neng)。

蒸雙臭有毒嗎

蒸(zheng)雙(shuang)臭是可能會有毒的(de)，其(qi)中的(de)食材莧菜(cai)梗直徑足有三四厘米(mi)，內(nei)里晶瑩(ying)而(er)外皮青綠，經過(guo)腌(a)制(zhi)，聞起來(lai)臭，吃起來(lai)香，但它如果腌(a)制(zhi)不到位，極易引起亞硝酸鹽(yan)中毒。亞硝酸鹽(yan)中毒量為(wei)每(mei)公(gong)斤體重0.3-0.5克，致(zhi)死量(liang)為每公斤體(ti)重3克。

所以(yi)，自制霉莧(xian)菜梗要(yao)盡量延長(chang)腌(a)制時(shi)間(jian)，只(zhi)要(yao)腌(a)制時(shi)間(jian)達一(yi)個月以(yi)上(shang)，亞硝酸鹽就會被細菌(jun)分解(jie)，逐漸下降。但是不(bu)要(yao)長(chang)期(qi)食用，每次(ci)也不(bu)要(yao)吃(chi)太多。蒸菜之前，最(zui)好(hao)用水洗(xi)一(yi)洗(xi)，可以(yi)洗(xi)掉(diao)一(yi)部分亞硝酸鹽。同(tong)時(shi)，食用腌(a)制品(pin)的時(shi)候，最(zui)好(hao)攝入豐富的維生素(su)C，幫助在胃內阻斷(duan)亞(ya)硝(xiao)酸鹽生(sheng)成(cheng)致(zhi)癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統

亞(ya)硝(xiao)酸鹽中毒可(ke)引起呼吸(xi)困(kun)難(nan)、氣(qi)促(cu)、咳嗽(sou)和呼吸(xi)道感染(ran)等癥狀(zhuang)。長期接觸(chu)亞(ya)硝(xiao)酸鹽還可(ke)能(neng)增加患上支氣(qi)管(guan)炎、慢性(xing)阻塞性(xing)肺病等呼吸(xi)系統(tong)疾病的風險。

2、危害心血管系統

亞(ya)(ya)硝酸鹽可與血(xue)紅蛋白結(jie)合形成(cheng)亞(ya)(ya)硝酸血(xue)紅蛋白，導致血(xue)液中氧氣的輸送能力下降，引起心悸(ji)、心跳加速、血(xue)壓下降等(deng)癥狀(zhuang)。嚴重中毒(du)時，可能出(chu)現(xian)心絞痛、心肌(ji)梗(geng)死等(deng)心血(xue)管(guan)系統并(bing)發癥。

3、損害消化系統

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒可(ke)引起胃腸道(dao)不適、惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。長期攝入亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還可(ke)能增(zeng)加胃癌和(he)食(shi)道(dao)癌等消化(hua)系統(tong)惡性腫瘤的風(feng)險。

4、影響神經系統

亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒可引起(qi)頭(tou)(tou)痛(tong)、頭(tou)(tou)暈、乏(fa)力(li)(li)、失(shi)眠、注(zhu)意力(li)(li)不集(ji)中等神經系統(tong)癥狀。長期(qi)接(jie)觸亞硝(xiao)酸(suan)鹽可能對神經系統(tong)造(zao)成慢性損害，導致記憶力(li)(li)下(xia)降、智力(li)(li)發(fa)育遲(chi)緩等問題。

5、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃(wei)癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)和泌尿(niao)系統癌(ai)(ai)癥等(deng)的風險。

6、嚴重中毒可導致死亡

高濃度的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)可(ke)以(yi)破壞紅細(xi)胞中的(de)血紅蛋白(bai)，阻止其攜帶(dai)氧(yang)氣，導致(zhi)組(zu)織缺氧(yang)和窒(zhi)息，嚴重情況(kuang)下可(ke)致(zhi)命。