一、臭豆腐對人體有害嗎

臭豆(dou)腐聞(wen)起(qi)來(lai)臭、吃起(qi)來(lai)香，有些(xie)人對它(ta)敬而遠之，有些(xie)人則將吃它(ta)當成了一種(zhong)嗜好(hao)。其實，臭豆(dou)腐屬于(yu)發酵(jiao)豆(dou)制品(pin)，制作過(guo)程中不僅會(hui)產生一定(ding)的腐敗物質(zhi)，還(huan)容易受到(dao)細菌(jun)污染，從健康角度考慮(lv)，還(huan)是不吃為好(hao)。

研(yan)究證明，豆(dou)制(zhi)品在(zai)發酵過程中會(hui)產生甲胺(an)、腐(fu)胺(an)、色胺(an)等胺(an)類物質以及硫化氫。它們具有一股(gu)特殊(shu)的臭味和很強(qiang)(qiang)的揮發性，吃了(le)對健康并無益處(chu)。此外，胺(an)類物質存放(fang)時間長了(le)，還可能與(yu)亞硝酸鹽作用，生成強(qiang)(qiang)致癌物亞硝胺(an)。

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臭豆(dou)腐(fu)雖小，但制作(zuo)流程卻(que)比(bi)較復雜，必須經過(guo)油炸(zha)、加(jia)鹵(lu)和發(fa)酵等幾道程序。在整個(ge)制作(zuo)過(guo)程中，要求(qiu)一(yi)直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的(de)要求(qiu)非常高(gao)，一(yi)旦控制不好，很容易受到有(you)害細菌的(de)污染，輕者(zhe)會引(yin)發(fa)人(ren)體胃腸道疾病，重者(zhe)還會導致肉毒桿菌大量繁(fan)殖(zhi)，產生(sheng)一(yi)種有(you)毒物質——肉毒毒素。這是一(yi)種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過(guo)的(de)臭豆(dou)腐(fu)中毒事件，就是由這種毒素引(yin)起的(de)。

正(zheng)是(shi)由于(yu)臭(chou)豆腐(fu)的(de)制作流程(cheng)復雜，據媒體(ti)報(bao)道，有些(xie)不良商家(jia)想(xiang)出(chu)了一些(xie)“簡單”的(de)方法，用(yong)化(hua)學(xue)手段做臭(chou)豆腐(fu)。如用(yong)硫(liu)酸亞鐵(tie)(tie)將豆腐(fu)染成黑色，再加(jia)上其他的(de)臭(chou)味物質，即(ji)可成為臭(chou)豆腐(fu)。而(er)在我(wo)國的(de)《食品(pin)衛生法》中，是(shi)嚴格禁止(zhi)把化(hua)工原料硫(liu)酸亞鐵(tie)(tie)作為著色用(yong)品(pin)的(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如(ru)用硫酸亞(ya)鐵可產生黑色，再加(jia)上其他(ta)的(de)(de)臭(chou)味物質(zhi)，即可成(cheng)為(wei)臭(chou)豆腐。這是(shi)相當(dang)危(wei)險的(de)(de)，過多(duo)的(de)(de)鐵對人體的(de)(de)肝(gan)臟非常不利，而且(qie)其臭(chou)味物質(zhi)可能是(shi)蛋白質(zhi)的(de)(de)腐敗而成(cheng)，所以說它(ta)有(you)致癌是(shi)可能的(de)(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆腐之所以臭(chou)，不可否認其臭(chou)味會有蛋白質的(de)(de)腐敗物－胺(an)類，它可與(yu)亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)作用生(sheng)(sheng)成亞(ya)(ya)硝胺(an)，相(xiang)信大家都知道亞(ya)(ya)硝胺(an)是強致癌物；建(jian)議在(zai)吃臭(chou)豆腐時(shi)，最(zui)好多吃新鮮的(de)(de)蔬菜和水果，因(yin)為新鮮的(de)(de)蔬菜和水果富(fu)含維生(sheng)(sheng)素(su)，特別是富(fu)含維生(sheng)(sheng)素(su)C，可阻斷亞(ya)(ya)硝胺(an)的(de)(de)生(sheng)(sheng)成。

3、毒菌破壞神經系統：臭(chou)豆(dou)腐在(zai)發酵(jiao)過程中，會(hui)揮(hui)發大量鹽基氮，有(you)一(yi)種(zhong)叫“肉毒(du)(du)(du)梭菌(jun)(jun)(jun)”的(de)(de)毒(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)，常會(hui)隨臭(chou)豆(dou)腐的(de)(de)制作而繁衍其中，而肉毒(du)(du)(du)桿菌(jun)(jun)(jun)是一(yi)種(zhong)致(zhi)命病菌(jun)(jun)(jun)，在(zai)繁殖(zhi)過程中分泌毒(du)(du)(du)素，是毒(du)(du)(du)性最(zui)強的(de)(de)蛋白質之一(yi)。人們食入和(he)吸(xi)收這種(zhong)毒(du)(du)(du)素后，神經系(xi)統(tong)將遭到(dao)破壞，出(chu)現(xian)頭(tou)暈(yun)、呼(hu)吸(xi)困(kun)難和(he)肌肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)豆腐(fu)的發(fa)酵(jiao)工序(xu)是在(zai)自然條(tiao)件下進行的，易(yi)被微生物污(wu)(wu)染(ran)。另(ling)外(wai)，臭(chou)豆腐(fu)發(fa)酵(jiao)前期(qi)是用(yong)毛霉菌種，發(fa)酵(jiao)后期(qi)易(yi)受其他細(xi)菌污(wu)(wu)染(ran)，其中還(huan)有(you)致病(bing)菌。因此，臭(chou)豆腐(fu)一次不(bu)要吃得(de)太多，以(yi)免引起胃腸(chang)道疾病(bing)。

5、不衛生影響身體健康：現在(zai)大(da)多臭(chou)豆腐是以化學染(ran)料(liao)、餿水(shui)、污水(shui)，甚至糞(fen)水(shui)加工制成(cheng)。不肖(xiao)業者先將(jiang)豆腐切塊(kuai)水(shui)煮，并加入黑色粉末，數分鐘(zhong)后豆腐全(quan)染(ran)成(cheng)紫黑色，晾(liang)曬后放入盛(sheng)滿又(you)黑又(you)臭(chou)的(de)水(shui)桶里(li)浸泡(pao)變臭(chou)，黑水(shui)是以田螺與(yu)餿水(shui)、腐肉、死(si)蒼蠅(ying)為(wei)原料(liao)，發酵密(mi)封到長蛆，產生(sheng)刺(ci)鼻臭(chou)味。若不夠臭(chou)，再放進少許糞(fen)水(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要(yao)吃，否則會(hui)容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那(nei)種炸的臭(chou)豆腐(fu)，他們的油都是(shi)反復使(shi)用的，炸很多次也不會換，含有(you)大量的致癌物質，所以為了健康著想，建議還是(shi)少吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看(kan)：臭豆腐的(de)(de)水是(shi)否(fou)黑(hei)得像墨水一(yi)樣(yang)有小顆粒的(de)(de)沉淀則不正常，或(huo)者是(shi)紅褐色有沉淀，它(ta)們基本都分層;這些都屬于不正常的(de)(de)。

2、嗅：聞臭豆(dou)腐表(biao)面臭味(wei)是(shi)否刺鼻、惡(e)臭、帶有金屬(shu)味(wei)都(dou)是(shi)異(yi)常現(xian)象。

3、掰(bai)：掰(bai)開豆(dou)腐看(kan)一看(kan)，里面是否較白(bai)味淺，如色差太大(da)、豆(dou)腐里面如新鮮豆(dou)腐未經發(fa)酵過的屬于速成臭豆(dou)腐。另外，有些小(xiao)(xiao)店、小(xiao)(xiao)攤是正宗臭豆(dou)腐的可能非常(chang)小(xiao)(xiao)。