一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐(fu)聞起(qi)來臭(chou)、吃(chi)起(qi)來香，有(you)些人對(dui)它(ta)(ta)敬(jing)而遠(yuan)之(zhi)，有(you)些人則將(jiang)吃(chi)它(ta)(ta)當成了一種嗜好。其實，臭(chou)豆(dou)腐(fu)屬于發酵豆(dou)制品，制作過程中不僅會產生一定的腐(fu)敗物質，還容易受到細菌污(wu)染，從健康(kang)角度考(kao)慮(lv)，還是不吃(chi)為好。

研究(jiu)證明，豆制品在發酵過(guo)程中(zhong)會產生(sheng)甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等胺(an)類(lei)物(wu)質以(yi)及(ji)硫化氫(qing)。它(ta)們具有一股特殊(shu)的臭味和很強(qiang)的揮發性，吃(chi)了(le)對(dui)健(jian)康并無益處。此外，胺(an)類(lei)物(wu)質存(cun)放時間(jian)長了(le)，還可能與亞硝酸鹽作用，生(sheng)成強(qiang)致癌物(wu)亞硝胺(an)。

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臭豆腐(fu)雖(sui)小，但制(zhi)作流程卻(que)比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序(xu)。在整個制(zhi)作過程中，要(yao)求一(yi)直在自然(ran)條件(jian)下進(jin)行，而且(qie)對溫度(du)和濕(shi)度(du)的(de)要(yao)求非常高，一(yi)旦控制(zhi)不好，很(hen)容(rong)易受到有害細菌(jun)的(de)污染，輕者(zhe)會引發人體胃(wei)腸道疾病，重者(zhe)還會導致(zhi)肉毒(du)桿菌(jun)大(da)量繁殖，產生一(yi)種有毒(du)物質——肉毒(du)毒(du)素。這是一(yi)種嗜神經毒(du)素，毒(du)力極(ji)強，曾報(bao)道過的(de)臭豆腐(fu)中毒(du)事(shi)件(jian)，就是由這種毒(du)素引起的(de)。

正是(shi)由(you)于臭豆腐的(de)制作(zuo)流程復雜，據(ju)媒(mei)體(ti)報道，有些(xie)不良商家(jia)想出了一(yi)些(xie)“簡(jian)單”的(de)方法(fa)，用化學手(shou)段做臭豆腐。如用硫(liu)酸(suan)亞鐵將豆腐染成黑色，再(zai)加上其(qi)他的(de)臭味(wei)物質，即(ji)可成為(wei)臭豆腐。而在我(wo)國的(de)《食(shi)品衛(wei)生法(fa)》中，是(shi)嚴格禁止把(ba)化工原料硫(liu)酸(suan)亞鐵作(zuo)為(wei)著(zhu)色用品的(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞(ya)鐵(tie)可產生黑色，再加(jia)上其他的(de)臭(chou)味物(wu)質(zhi)，即可成為臭(chou)豆腐。這是相當(dang)危險的(de)，過多的(de)鐵(tie)對人體的(de)肝臟非常不(bu)利，而且其臭(chou)味物(wu)質(zhi)可能是蛋白質(zhi)的(de)腐敗(bai)而成，所以(yi)說它有(you)致(zhi)癌是可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭豆(dou)腐之所以臭，不可否認其(qi)臭味會有蛋白質的(de)腐敗物－胺類(lei)，它可與亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽作(zuo)用生(sheng)成亞(ya)硝(xiao)胺，相信(xin)大家都(dou)知道(dao)亞(ya)硝(xiao)胺是(shi)(shi)強致癌(ai)物；建議在吃臭豆(dou)腐時，最好多(duo)吃新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)和(he)水果，因(yin)為新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)和(he)水果富(fu)(fu)含(han)維生(sheng)素，特別是(shi)(shi)富(fu)(fu)含(han)維生(sheng)素C，可阻斷亞(ya)硝(xiao)胺的(de)生(sheng)成。

3、毒菌破壞神經系統：臭(chou)豆腐在(zai)發酵過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，會揮發大量(liang)鹽(yan)基氮(dan)，有一種叫“肉(rou)毒(du)(du)梭菌(jun)”的(de)(de)毒(du)(du)菌(jun)，常(chang)會隨臭(chou)豆腐的(de)(de)制作而繁衍(yan)其中(zhong)(zhong)，而肉(rou)毒(du)(du)桿菌(jun)是一種致(zhi)命病菌(jun)，在(zai)繁殖過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)分泌毒(du)(du)素(su)，是毒(du)(du)性最強的(de)(de)蛋(dan)白質之一。人們食入和(he)吸收這種毒(du)(du)素(su)后，神(shen)經系統將(jiang)遭到破壞(huai)，出現頭暈、呼吸困難和(he)肌肉(rou)乏力等癥狀(zhuang)。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆腐(fu)的發酵(jiao)工序是在自然條件(jian)下進行的，易被微生物污染。另(ling)外，臭豆腐(fu)發酵(jiao)前期是用毛霉菌種，發酵(jiao)后期易受(shou)其他細(xi)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐(fu)一次(ci)不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭(chou)豆腐(fu)是(shi)以(yi)化(hua)學染料、餿水(shui)(shui)(shui)(shui)、污水(shui)(shui)(shui)(shui)，甚至糞水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)工制成(cheng)。不(bu)(bu)肖業者先將豆腐(fu)切(qie)塊水(shui)(shui)(shui)(shui)煮，并加(jia)入黑(hei)(hei)(hei)色粉(fen)末，數分(fen)鐘(zhong)后豆腐(fu)全染成(cheng)紫(zi)黑(hei)(hei)(hei)色，晾(liang)曬后放(fang)入盛滿又(you)黑(hei)(hei)(hei)又(you)臭(chou)的水(shui)(shui)(shui)(shui)桶里浸泡變臭(chou)，黑(hei)(hei)(hei)水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)以(yi)田螺(luo)與餿水(shui)(shui)(shui)(shui)、腐(fu)肉(rou)、死蒼蠅為原料，發(fa)酵(jiao)密(mi)封到(dao)長(chang)蛆，產生(sheng)刺鼻(bi)臭(chou)味(wei)。若不(bu)(bu)夠臭(chou)，再放(fang)進少許糞水(shui)(shui)(shui)(shui)增(zeng)臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭(chou)豆(dou)腐本身就是霉(mei)變(bian)的食(shi)物，腸(chang)胃(wei)不(bu)好的盡量不(bu)要吃，否(fou)則會容易造成(cheng)胃(wei)痛(tong)胃(wei)脹，腹痛(tong)腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸(zha)的臭豆腐，他們的油都(dou)是反復使(shi)用的，炸(zha)很多次也不會(hui)換，含有(you)大(da)量(liang)的致癌物質，所以為了健康著想(xiang)，建議還是少吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆(dou)腐的(de)水是(shi)(shi)否黑得(de)像墨水一樣(yang)有(you)小顆粒的(de)沉(chen)淀則不(bu)正常，或者是(shi)(shi)紅褐色有(you)沉(chen)淀，它們基本都(dou)(dou)分層;這些都(dou)(dou)屬于不(bu)正常的(de)。

2、嗅：聞臭豆(dou)腐(fu)表面臭味是否刺鼻、惡(e)臭、帶有金(jin)屬味都(dou)是異常現象。

3、掰(bai)(bai)：掰(bai)(bai)開豆(dou)(dou)腐(fu)看一(yi)看，里(li)面是否較白味淺，如(ru)(ru)色差太大(da)、豆(dou)(dou)腐(fu)里(li)面如(ru)(ru)新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)未經發酵過的屬于速成臭豆(dou)(dou)腐(fu)。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆(dou)(dou)腐(fu)的可能非常小。