開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校(xiao)在選擇供(gong)應商時(shi)，需(xu)要考慮(lv)其產品質量(liang)、價格、供(gong)貨(huo)(huo)穩定性和(he)交貨(huo)(huo)時(shi)間等(deng)因素，同(tong)時(shi)簽訂合(he)同(tong)，明確雙方的(de)責任和(he)義務。

2、設備檢查

學校(xiao)食堂假期(qi)一般不營業，但如果有教師留校(xiao)辦(ban)公，食堂也會(hui)安排人員出餐。由于假期(qi)較長，廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)長期(qi)不使(shi)用(yong)，部(bu)分設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)可(ke)能無法正常(chang)(chang)使(shi)用(yong)。因此在開學之前，需(xu)要對(dui)所有的(de)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)進行(xing)全面(mian)檢(jian)(jian)查，確(que)保正常(chang)(chang)運轉并(bing)符合衛生安全要求(qiu)。這包括(kuo)檢(jian)(jian)查爐(lu)灶的(de)火力是(shi)否(fou)正常(chang)(chang)、烤箱的(de)溫度是(shi)否(fou)準確(que)、冰箱的(de)制冷(leng)效果是(shi)否(fou)良好、用(yong)電(dian)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)正常(chang)(chang)、消防設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)能用(yong)等。廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)有問(wen)題則要進行(xing)維修或更換。

3、人員培訓

開(kai)學(xue)前的人員培(pei)(pei)訓(xun)(xun)必(bi)不能少(shao)，食堂員工收假復(fu)(fu)崗后，需要較(jiao)長時間(jian)來(lai)恢復(fu)(fu)工作(zuo)狀態。有新員工的就要進(jin)行崗前培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，使他們了解食堂的工作(zuo)流程和規范。培(pei)(pei)訓(xun)(xun)內容包(bao)括食品安全知識(shi)、衛生操作(zuo)規范、食品儲存和處理方法、服務(wu)禮儀等。同時，老員工也需要進(jin)行復(fu)(fu)習和培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，以提高(gao)工作(zuo)技(ji)能和服務(wu)質(zhi)量。

4、清潔衛生

在開學之前，食(shi)(shi)堂需要進行全面的衛(wei)生(sheng)清(qing)潔(jie)工(gong)作。這包括對廚房(fang)、用餐區、加工(gong)區、儲存區等(deng)各個區域進行清(qing)潔(jie)消毒，清(qing)理(li)油(you)煙、污(wu)漬等(deng)。同(tong)時，需要檢查衛(wei)生(sheng)設施如洗手間、垃圾處理(li)區的衛(wei)生(sheng)狀況，確(que)保食(shi)(shi)堂環境整潔(jie)衛(wei)生(sheng)，符合食(shi)(shi)品安全標準。

5、采購計劃

新學(xue)期師生人(ren)數都會有變(bian)化，食堂(tang)需(xu)(xu)要(yao)根據學(xue)生人(ren)數和用餐需(xu)(xu)求，制訂(ding)詳細(xi)的采(cai)購計劃，合理安(an)排(pai)食材(cai)(cai)的采(cai)購。制訂(ding)菜譜時(shi)，要(yao)考慮好學(xue)生的喜好和營養需(xu)(xu)求，提供(gong)多樣化的菜譜，以(yi)滿足不同(tong)學(xue)生的飲(yin)食需(xu)(xu)求。最(zui)后，食堂(tang)還要(yao)與供(gong)應商進行溝通，確(que)保食材(cai)(cai)的及(ji)時(shi)供(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自(zi)查

組(zu)織對學校食堂進(jin)行(xing)全面(mian)檢查(cha)，完(wan)善衛生設施，按規定(ding)對相(xiang)關場所、設施和(he)餐(can)用(yong)具進(jin)行(xing)維護(hu)、保養、清(qing)洗、消毒和(he)保潔；全面(mian)檢查(cha)庫房(fang)和(he)加(jia)工(gong)場所內的食品(pin)、食品(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)，及時(shi)清(qing)理(li)處置過(guo)期(qi)、變(bian)質(zhi)(zhi)等不合(he)格物品(pin)并做好登記(ji)，防(fang)止庫存時(shi)間久、過(guo)期(qi)變(bian)質(zhi)(zhi)的食品(pin)原(yuan)料(liao)進(jin)入加(jia)工(gong)環節(jie)。

2、加強人(ren)員管理

及時召集食品(pin)(pin)安(an)全管(guan)(guan)理員和(he)從業人(ren)員培訓疫(yi)情防控和(he)食品(pin)(pin)安(an)全知識，強調(diao)落實(shi)食品(pin)(pin)安(an)全責任，加強對從業人(ren)員的健康監(jian)測(ce)和(he)日常管(guan)(guan)理。

3、做到規范操作(zuo)

嚴格執行(xing)餐(can)飲服務食(shi)品(pin)(pin)安全操作(zuo)規范(fan)，落實(shi)場所及(ji)設施設備清(qing)洗消(xiao)毒(du)、維修保養校驗、原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)購(gou)至供餐(can)全過程控(kong)制管(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲具清(qing)洗消(xiao)毒(du)、食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用管(guan)(guan)理(li)、留樣及(ji)從業人(ren)員健(jian)康管(guan)(guan)理(li)和(he)培訓(xun)等制度；把好食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)購(gou)進貨(huo)關，從正規渠道進貨(huo)，按規定索(suo)證索(suo)票并進行(xing)檢查。

4、降低(di)集聚風險

采(cai)取分散用(yong)餐或錯峰用(yong)餐方式，避免集(ji)聚(ju)用(yong)餐。

5、加強節約美(mei)德教育

在(zai)食(shi)堂醒目位置張貼節約標識、在(zai)菜單上標明食(shi)材(cai)分量，引導(dao)學生(sheng)按需(xu)用餐(can)，適量點餐(can)，深入推進“光盤行動(dong)”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單位

外出就餐(can)或(huo)點外賣時應選擇合法合規的(de)餐(can)飲單(dan)位，到(dao)持有(you)食(shi)品經營許可(ke)、營業執照(zhao)等證件(jian)的(de)餐(can)飲單(dan)位就餐(can)。盡(jin)量少去(qu)或(huo)不去(qu)學校周圍(wei)的(de)無證小店(dian)或(huo)攤販就餐(can)。不購買無廠名、無地(di)址、無商標的(de)“三無產品”。

2、零食購買

需要購(gou)買(mai)零(ling)食時，要到持有(you)(you)有(you)(you)效《食品經(jing)營(ying)許可證》的食品經(jing)營(ying)單(dan)位(wei)購(gou)買(mai)，要查看標簽標識(shi)，觀察是否新鮮，是否在(zai)保質(zhi)期內，包裝(zhuang)是否完整無(wu)(wu)(wu)損、有(you)(you)無(wu)(wu)(wu)鼓包(漲袋、胖聽)、有(you)(you)無(wu)(wu)(wu)顏色變(bian)化(hua)、有(you)(you)無(wu)(wu)(wu)出現(xian)異(yi)味等現(xian)象，不(bu)貪便(bian)宜購(gou)買(mai)“五毛(mao)食品”、“三無(wu)(wu)(wu)”食品。

3、加(jia)強對學(xue)生的(de)食品(pin)安全教育

提(ti)倡學(xue)(xue)生校內用(yong)餐，不建議、不提(ti)倡學(xue)(xue)生外(wai)出用(yong)餐或(huo)點外(wai)賣。充分利用(yong)網(wang)絡(luo)(luo)、媒體等平臺(tai)來宣(xuan)傳食(shi)品安全(quan)知識，也可通過校園網(wang)絡(luo)(luo)播(bo)放一些食(shi)品安全(quan)的反(fan)面案例，加深學(xue)(xue)生對食(shi)品安全(quan)問題的認識。