怎么做好團餐食堂管理

1、前(qian)(qian)場(chang)的(de)管理，前(qian)(qian)場(chang)又叫(jiao)前(qian)(qian)廳(ting)，重要的(de)是做到，地(di)面干凈，擺(bai)放整齊，不能(neng)有勞動用具(ju)。

2、備(bei)餐間，干凈，人員的(de)衣服要統一整潔(jie)。同樣也不能有勞(lao)動(dong)用(yong)具，這里是售賣的(de)地(di)方。

3、后場的操作間：貨架的擺放(fang)要合理(li)。貨架上(shang)只能有去包裝(zhuang)的物品。放(fang)置在白，藍，紅筐子中。

4、灶臺的整理，所以的廚具(ju)懸掛(gua)，用水沖干(gan)(gan)凈，擦干(gan)(gan)。

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5、庫(ku)房的管理，統一標(biao)示，上輕下重。

6、更衣室的管理(li)(li)，這里是一個(ge)盲區，不(bu)注意也會影響整體(ti)。所有人(ren)員必須換(huan)工(gong)作服(fu)。換(huan)下(xia)的衣物(wu)統一管理(li)(li)。

如何設計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障礙

盡量(liang)避免顧客在餐廳就餐時的視線障(zhang)礙(ai)，一(yi)個大而明亮(liang)的空間會(hui)讓就餐者產(chan)生干凈、明朗的心(xin)理(li)體(ti)驗。

② 避(bi)免視覺雷同

團餐食堂(tang)常常會樹立廣告牌(pai)，標記檔口推出的(de)新菜或(huo)者(zhe)爆(bao)品，那么在(zai)廣告牌(pai)的(de)顏色(se)，物品等方面，要(yao)盡力(li)做到和諧且多元化。

③ 突(tu)出視覺沖擊

極具(ju)視覺(jue)沖擊力的墻貼海報為食堂調(diao)性帶來(lai)了點睛之筆，使(shi)得餐廳(ting)既保證了就(jiu)餐者(zhe)的心理體(ti)驗(yan)，又體(ti)現了餐廳(ting)對就(jiu)餐參者(zhe)的服務和關懷

聽覺：耳目一新

安裝音(yin)箱，用音(yin)箱播(bo)放背景音(yin)樂，也可(ke)以尋找合適的(de)(de)方式(shi)播(bo)放店內(nei)菜單和服務的(de)(de)內(nei)容，這容易形成充(chong)滿陽光的(de)(de)氛圍。

所(suo)謂(wei)合適的(de)方(fang)式(shi)，在(zai)餐廳，最(zui)容易讓(rang)人們感知到的(de)聲(sheng)音是人們自然的(de)說話(hua)聲(sheng)。做成采用(yong)原(yuan)生態的(de)人聲(sheng)和(he)路過的(de)顧客進行對(dui)話(hua)是可以(yi)考慮的(de)內(nei)容，但(dan)如果采用(yong)的(de)是演說的(de)腔(qiang)調、發出如同劇本(ben)臺(tai)詞一樣的(de)聲(sheng)音的(de)話(hua)，效(xiao)果則(ze)會大打折(zhe)扣。

味覺：津津有味

關于味覺就是(shi)實(shi)實(shi)在在的菜(cai)品了(le)，毋庸置疑是(shi)最重要(yao)的。只(zhi)有菜(cai)品的口(kou)味能(neng)讓就餐者滿(man)意，才能(neng)長久不息的生(sheng)存下去。菜(cai)品是(shi)餐飲的靈魂。

完美主義、爆品戰(zhan)略、返(fan)璞歸(gui)真，匠人(ren)精神……都直指餐廳的本質--味道。對于餐飲而言，味道固然重要(yao)，但(dan)更重要(yao)的是，味道的認知。無論消費(fei)者還(huan)是從業者，95%以(yi)上的人都(dou)會認為味道是餐(can)廳的第一(yi)位。味道是你立足(zu)于餐(can)飲圈(quan)的最低(di)標準。對(dui)于團(tuan)餐(can)，不外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅(xiu)覺、觸(chu)(chu)覺來說(shuo)，不接(jie)(jie)觸(chu)(chu)就(jiu)(jiu)無法感知。但是也不能說(shuo)嗅(xiu)覺和觸(chu)(chu)覺不接(jie)(jie)觸(chu)(chu)的(de)話就(jiu)(jiu)完全(quan)不起(qi)作(zuo)用。這些(xie)知覺會(hui)對其(qi)他的(de)知覺起(qi)輔助作(zuo)用，所以能夠發揮出大的(de)作(zuo)用。

例如，有的企業食堂在夏天會(hui)奇思妙想得用西瓜雕刻擺(bai)放展示，這(zhe)(zhe)會(hui)激發人(ren)們(men)想吃下這(zhe)(zhe)涼爽的食物。進入人(ren)們(men)眼睛的信息，刺激了(le)味(wei)覺，也同(tong)時激發出了(le)“涼”的觸覺。

最(zui)大(da)限度利用(yong)這個辦法(fa)，是菜品的陳列柜。在(zai)食堂檔口擺(bai)放銷菜品模型，以此來刺激人(ren)們(men)的味(wei)覺(jue)，也(ye)有把菜品食物直(zhi)接(jie)放在(zai)食堂中心。那樣的話，通(tong)過這里(li)的人(ren)們(men)，不管他們(men)主動(dong)(dong)被動(dong)(dong)，味(wei)覺(jue)都(dou)會(hui)被刺激到，自然能發揮出(chu)最(zui)大(da)的知覺(jue)。