牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛肉(rou)的(de)(de)時候，部位選擇很重(zhong)要，牛腩(nan)肉(rou)是最佳的(de)(de)選擇，相當于豬(zhu)身(shen)上的(de)(de)五花肉(rou)，燉熟(shu)后又(you)香又(you)爛，而且(qie)中間有一(yi)層筋(jin)膜(mo)，可(ke)以增(zeng)加(jia)一(yi)定的(de)(de)口感，用新鮮肉(rou)最好，改刀切成(cheng)中快，不能太大(da)，也(ye)不能太小。

2、牛肉和豬肉(rou)、羊肉(rou) 一樣，都有一定的腥味(wei)，必須要做去腥環節(jie)，把牛肉(rou)涼水下鍋(guo)，放(fang)入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢(man)慢(man)加熱，直(zhi)至沸騰(teng)。

3、隨(sui)著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜(za)質和(he)臟東西，需要撇出去，大概(gai)3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、燉牛(niu)肉建議用高壓鍋，效率比較(jiao)快(kuai)。把牛(niu)肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺(shao)黃豆醬，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)老抽，1勺(shao)生抽，香葉3片，桂皮半片，八角(jiao)2個(ge)，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊(kuai)，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據(ju)個(ge)人的口(kou)味，酌(zhuo)量增(zeng)減，避免過咸，影響了口(kou)感。

5、高壓鍋(guo)燉(dun)20-30分鐘(zhong)就可以了。

小技巧：

1、燉(dun)牛(niu)肉的時(shi)候，適(shi)量放點(dian)紅茶，可以加速牛(niu)肉軟爛(lan)，同樣(yang)，如果(guo)沒有紅茶，改成(cheng)干山楂片，也有軟爛(lan)牛(niu)肉的效果(guo)。

2、加些(xie)酒(jiu)或醋（按1公斤(jin)牛(niu)肉放(fang)2～3湯匙(chi)酒(jiu)或1～2湯匙(chi)醋的比例）燉牛(niu)肉，可(ke)使肉更(geng)軟(ruan)嫩。在(zai)肉中(zhong)放(fang)幾個山楂或幾片蘿(luo)卜，可(ke)令牛(niu)肉熟得快(kuai)，而且可(ke)以驅除異味。

3、燉牛(niu)肉時，應該使用熱水(shui)，不可(ke)使用冷水(shui)，因為熱水(shui)可(ke)以使牛(niu)肉表(biao)面蛋(dan)白質(zhi)迅速凝固(gu)，防止肉中(zhong)氨(an)基(ji)酸流失(shi)，保持(chi)肉味(wei)鮮美(mei)。

4、水要(yao)一次(ci)加足，如果發(fa)現水太少(shao)，應加開水。

5、生(sheng)抽、蠔油、老(lao)抽、黃豆醬，都(dou)有鹽(yan)分，所以說，鹽(yan)分無(wu)需額外添加，另外喜歡吃辣椒的小伙伴，可以放2個干辣椒。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小時左右就(jiu)好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根(gen)據不同的烹(peng)飪方法，可以選擇(ze)不同部位的牛(niu)肉進(jin)行制(zhi)作。比(bi)如牛(niu)腱、牛(niu)腩適(shi)合用來(lai)紅(hong)燒燉(dun)煮，牛(niu)里脊則適(shi)合爆炒或是牛(niu)排，牛(niu)尾(wei)部分當然是燉(dun)湯最適(shi)合。

(2)牛(niu)肉(rou)肉(rou)質的(de)(de)(de)好(hao)壞也與烹飪的(de)(de)(de)口味有直接關系，不管哪個部位的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)，盡量選擇肉(rou)質肥瘦相間的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)，這樣(yang)更容易燉熟(shu)燉爛，口感(gan)也能(neng)堅韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)肉(rou)燉(dun)爛(lan)，首(shou)先應(ying)盡可能的破壞牛(niu)肉(rou)的纖(xian)維(wei)(wei)。牛(niu)肉(rou)含有豐富(fu)的膳食纖(xian)維(wei)(wei)，結締組織較(jiao)多(duo)，故(gu)應(ying)橫切牛(niu)肉(rou)，將長纖(xian)維(wei)(wei)切斷(duan)即可，從(cong)而達到破壞牛(niu)肉(rou)纖(xian)維(wei)(wei)的目(mu)的。不宜順著纖(xian)維(wei)(wei)方向切，以免牛(niu)肉(rou)咬(yao)不爛(lan)、且(qie)沒(mei)法入味。

3、清水浸泡下

將(jiang)新(xin)鮮的(de)(de)牛肉放在(zai)清(qing)水中(zhong)浸泡，將(jiang)血水泡出(chu)，過一段時間換(huan)一次水。(牛肉中(zhong)的(de)(de)血水過多會在(zai)烹飪時影響肉質(zhi)口感，難燉爛(lan)，有點老(lao))

4、拍打牛肉

將(jiang)牛肉放在砧板(ban)上，用刀背(bei)輕輕拍(pai)打牛肉，或是找一根搟(xian)面杖(zhang)輕輕拍(pai)打效果(guo)更好，可以(yi)將(jiang)牛肉纖維拍(pai)打松散，燉煮時更容(rong)易熟爛入味。

5、涼水(shui)下(xia)鍋過一下(xia)牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速(su)收(shou)緊，牛(niu)肉(rou)會一下(xia)子變老的，不利于煮出血漬和贓物(wu)，就不容易做出軟嫩的牛(niu)肉(rou)了，也難燉(dun)爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉(rou)(rou)的(de)腌制也很(hen)有必(bi)要，一定要注(zhu)意不要用食鹽(yan)，以免肉(rou)(rou)質(zhi)變的(de)干緊影(ying)響(xiang)口感，可以使用嫩肉(rou)(rou)淀粉或小蘇(su)打粉腌制半小時，還(huan)能使用檸檬，果酸(suan)有助于牛肉(rou)(rou)腌制。