1. 牛肉富含肌氨酸(suan)。牛肉(rou)中的肌(ji)(ji)氨(an)酸(suan)含(han)量比任(ren)何其(qi)它食品都高，這(zhe)使它對增長肌(ji)(ji)肉(rou)、增強力量特別有效。在進行訓(xun)練的頭幾(ji)秒鐘里，肌(ji)(ji)氨(an)酸(suan)是(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)燃料之源，它可以有效補充三磷(lin)酸(suan)腺苷，從而使訓(xun)練能堅持得(de)更(geng)久。

2. 牛肉含有足夠的維生素b6，可(ke)幫你增強免疫力，促進(jin)蛋白質的新陳代(dai)謝和合成，從而有助于緊張(zhang)訓練(lian)后身體的恢(hui)復。

3. 牛肉含肉毒(du)堿(jian)。雞肉、魚肉中肉毒(du)堿(jian)和肌氨(an)(an)酸的(de)含量(liang)很(hen)低(di)，牛(niu)肉卻含量(liang)很(hen)高。肉毒(du)堿(jian)主要(yao)用于支(zhi)(zhi)持(chi)脂(zhi)肪的(de)新(xin)陳代謝(xie)，產生支(zhi)(zhi)鏈氨(an)(an)基(ji)酸，是對健(jian)美(mei)運(yun)動(dong)員增長肌肉起重要(yao)作用的(de)一(yi)種氨(an)(an)基(ji)酸。

4. 牛肉含鉀和蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。鉀是(shi)大多數(shu)運動員(yuan)飲(yin)食中(zhong)比較缺少的(de)(de)(de)礦物質(zhi)。鉀的(de)(de)(de)水(shui)平低會抑制蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)合成以及生(sheng)長(chang)激素的(de)(de)(de)產生(sheng)，從(cong)而影(ying)響肌肉(rou)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。牛肉(rou)中(zhong)富含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)：4盎司瘦里(li)脊就可產生(sheng)22克一流的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。

5. 牛肉是亞油(you)(you)酸的低脂(zhi)肪來源(yuan)。牛肉中脂(zhi)肪含量很(hen)低，但(dan)卻富含結合亞油(you)(you)酸，這些(xie)潛(qian)在的抗(kang)氧(yang)化劑可(ke)以有(you)效對抗(kang)舉(ju)重等運動中造成(cheng)的組(zu)織損傷。另外(wai)，亞油(you)(you)酸還可(ke)以作為抗(kang)氧(yang)化劑保持(chi)肌(ji)肉塊。

6. 牛肉含鋅、鎂(mei)。鋅是另外一(yi)種有助(zhu)于合(he)成蛋(dan)白(bai)質(zhi)、促進肌(ji)肉生(sheng)長(chang)的(de)(de)抗(kang)氧化劑。鋅與谷氨酸(suan)鹽和維生(sheng)素b6共同作(zuo)用，能(neng)增強(qiang)免(mian)疫系統。鎂(mei)則支持蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)合(he)成、增強(qiang)肌(ji)肉力量，更重要的(de)(de)是可提高胰島素合(he)成代謝的(de)(de)效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是(shi)造血必需(xu)的(de)(de)礦物質。與雞(ji)、魚、火雞(ji)中(zhong)(zhong)少得(de)可憐的(de)(de)鐵含量形成(cheng)對比的(de)(de)是(shi)，牛肉中(zhong)(zhong)富含鐵質...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量22大卡(ka)，需(xu)要散(san)步(bu)15.2分鐘才消耗完。由此可以見牛(niu)肉干熱量是非(fei)常高的。

體胖的人最好是少吃牛肉干。牛肉干熱量雖然(ran)高，但(dan)是(shi)每100克(ke)(ke)食物(wu)含有脂肪40.00克(ke)(ke)、膽(dan)固醇120.00克(ke)(ke)、核黃素0.26克(ke)(ke)、鈉412.40克(ke)(ke)、磷464.00克(ke)(ke)、蛋(dan)白質45.60克(ke)(ke)、鐵15.60克(ke)(ke)等。牛肉干熱量高，其營養價值是(shi)非常豐富的。擔(dan)心(xin)牛肉干熱量高的朋友在食用的時候(hou)一(yi)定(ding)要控制好食用量。【詳細>>】

風干牛肉

起源于內蒙(meng)古(gu)，早在800多年前，被譽為(wei)成吉(ji)思汗的(de)軍糧。內蒙(meng)古(gu)風干牛肉干的(de)優勢在于，精選草原黃(huang)牛為(wei)原料(liao)，佐(zuo)料(liao)為(wei)各種(zhong)天(tian)然(ran)食材，制作出來的(de)牛肉干為(wei)原滋原味(wei)的(de)牛肉味(wei)道，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦牛肉(rou)干(gan)最著(zhu)稱，顧名(ming)思義，就(jiu)是以牦牛肉(rou)為主(zhu)要(yao)原料(liao)制(zhi)作的牛肉(rou)干(gan)。

南方牛肉干

主要分布在我國南方，以福(fu)建(jian)、四川最(zui)常(chang)見。南方牛肉(rou)(rou)干的特點是，輔料多，最(zui)典型的是喜好加(jia)肉(rou)(rou)松，把肉(rou)(rou)打碎重新壓縮(suo)。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛(niu)肉干是一種很美味(wei)的小(xiao)吃(chi)，小(xiao)塊的牛(niu)肉干常常是四方形或(huo)長方形的，棕(zong)色或(huo)深紅(hong)色。牛(niu)肉干選用上(shang)等(deng)牛(niu)肉，用柴炭燒干而制成，有時加(jia)上(shang)不同口味(wei)的烤(kao)汁及配方，例如蜜糖(tang)、果皮等(deng)。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉(rou)500克（500克的(de)牛(niu)肉(rou)做好會只(zhi)有(you)400克左右）辣(la)醬(jiang)（選擇口(kou)味最(zui)好的(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)均少許

另：芝(zhi)麻50克

做法：

市售牛肉干通常價格(ge)偏高，而且有的質量也不佳(jia)，可自制。

方法是：將剔(ti)去(qu)骨的(de)(de)(de)新鮮牛(niu)肉(rou)切(qie)(qie)成十(shi)克左右(you)的(de)(de)(de)大塊，放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)加少(shao)許(xu)鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后(hou)切(qie)(qie)為厚0．2 ～0．3厘米的(de)(de)(de)大薄片。湯鍋(guo)中(zhong)加適量料(liao)酒、醬油、紅(hong)糖(tang)以及用(yong)紗布包好(hao)的(de)(de)(de)桂皮、花椒、大小茴(hui)香、姜(jiang)片等(deng)調料(liao)，燒沸后(hou)放(fang)(fang)入切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)片，旺火(huo)(huo)煮30分鐘，撈出瀝去(qu)水分，用(yong)電烤(kao)箱（或炭火(huo)(huo)）烘干即可食用(yong)，如煮肉(rou)時(shi)味不佳，烘烤(kao)時(shi)可撒些五香粉、味精(jing)等(deng)調料(liao)。用(yong)此法制(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)干，香味濃(nong)郁(yu)，口感良好(hao)。

牛肉干具有蛋白質(zhi)含(han)(han)量高、脂(zhi)肪含(han)(han)量低；易保(bao)存、食用方便等特(te)點，深受現代人喜愛。但傳統的制(zhi)(zhi)作工藝存在許多(duo)部問題，制(zhi)(zhi)作的牛肉(rou)干口感(gan)粗糙，碎渣多(duo)，保(bao)質(zhi)期短(duan)。

牛肉干做法二...【詳細>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里(li)脊肉(rou)300克(ke)，白梨100克(ke)，炒熟(shu)的芝(zhi)麻25克(ke)，香(xiang)菜少(shao)許(xu)，精鹽、味精、醬油(you)、醋(cu)精、醋(cu)、辣醬油(you)、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香(xiang)油(you)各(ge)適量。

做法(fa)：

1.將牛里(li)脊肉切成絲(si)，用(yong)醋精拌勻，然后放在涼開水里(li)洗凈醋精和血液，與芝(zhi)麻和各種調(diao)料(liao)拌勻待用(yong)；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即(ji)成。

特點：辣、鮮、香，微酸甜，質(zhi)地脆(cui)嫩，別有風味(wei)。

二、干拌牛肉

原料：牛肉150克(ke)，炒(chao)花(hua)生米10克(ke)，熟(shu)辣(la)椒油10克(ke)，醬油40克(ke)，蔥5克(ke)，鹽1克(ke)，白糖1克(ke)，花(hua)椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟(shu)，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長(chang)的段(duan)；花生(sheng)米碾細。

2.將牛肉片盛入(ru)碗(wan)內(nei)，先下(xia)鹽拌(ban)合，使之入(ru)味(wei)，接著放辣椒(jiao)油、白糖(tang)、醬(jiang)油、味(wei)精、花(hua)椒(jiao)粉再拌(ban)，最(zui)后下(xia)人蔥及炒花(hua)生(sheng)米細粒(或炒熟的芝麻(ma))，拌(ban)勻盛入(ru)盤內(nei)即成。

特點：麻辣(la)鮮(xian)香，酒飯(fan)均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)(rou)干(gan)大(da)致分為風干(gan)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)和真(zhen)空牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)兩種(zhong)。網店上出售的大(da)多以真(zhen)空包裝的牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)為主(zhu)，專賣店以風干(gan)肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)脯(fu)為首。

價格：新鮮牛肉一般要30~40元(yuan)(yuan)一斤，而一斤牛肉干售價平均在80~90元(yuan)(yuan)以上，如果你(ni)你(ni)買到的牛肉干是30元(yuan)(yuan)或者是50元(yuan)(yuan)，那么絕對不是純牛肉干。

色澤：好的(de)牛肉干色(se)澤應該是(shi)自然紅潤的(de)，紋(wen)理(li)清(qing)晰，如果是(shi)發黑或者暗(an)紅的(de)，或者油光閃閃的(de)，一般就是(shi)添加東西了。應該盡量不要購買。

口味：牛(niu)肉干的(de)口味(wei)分為原味(wei)，五香(xiang)味(wei)和香(xiang)辣(la)味(wei)等。五香(xiang)和辣(la)椒是味(wei)道濃郁的(de)調味(wei)料，吃的(de)時候就嘗不到牛(niu)肉原始的(de)味(wei)道了(le)，不新鮮(xian)的(de)肉很難(nan)分辨出來。通(tong)常原味(wei)的(de)是最好(hao)的(de)選(xuan)擇。

品牌：品牌的牛肉干價格雖然會比普通肉干貴，但(dan)是質量方面相對過(guo)關，讓(rang)消費(fei)者吃的更放心，所以盡量購買大品牌的牛肉干。

氣味：首先不能有異味(wei)、霉味(wei)。其次牛(niu)肉干屬于冷吃熟食，通常聞起(qi)來(lai)香(xiang)味(wei)并不濃重 ，吃起(qi)來(lai)越嚼(jiao)越香(xiang)，那種聞起(qi)來(lai)特別(bie)香(xiang)或者氣味(wei)特別(bie)大，多半是為了掩飾(shi)什么(me)。【詳細>>】

1、風干牛肉干保存

散(san)干正常存放就可以，在低(di)溫、風(feng)干、干燥處。

特別注(zhu)意不能(neng)存(cun)放于(yu)陰潮的(de)地方，所以很不建議冰箱(xiang)保存(cun)，因(yin)為冰箱(xiang)內有(you)潮氣，會加速(su)牛肉干長毛變質。

如果采取真空包裝，可長期儲存(cun)，保持(chi)期可達270天(tian)。

2、散裝牛肉干保存

裸(luo)裝牛肉(rou)干也就是散(san)牛肉(rou)干，最好的(de)保存環境是通(tong)風(feng)陰涼處，低溫，且空氣(qi)要干燥(zao)。特別注意不(bu)(bu)能存放(fang)于陰潮(chao)的(de)地方(fang)，會加速牛肉(rou)干長毛(mao)變質，所(suo)以很不(bu)(bu)建議冰箱內冷藏保存，因為冰箱內有潮(chao)氣(qi)，大家長時間在(zai)冰箱內存放(fang)容易給自己一種(zhong)在(zai)冰箱里呢，沒事的(de)錯覺(jue)。而放(fang)置在(zai)冷凍(dong)箱內在(zai)食用時還得(de)化凍(dong)，口感就完全(quan)不(bu)(bu)一樣了。

3、真空包裝牛肉干保存

真空(kong)(kong)包裝牛(niu)肉(rou)干在正常溫度(du)下(xia)可(ke)(ke)以保存(cun)，不(bu)要放置于陽光下(xia)。如果(guo)方(fang)便可(ke)(ke)以低溫保存(cun)，同樣不(bu)要冷凍。真空(kong)(kong)牛(niu)肉(rou)干在保存(cun)過程(cheng)中(zhong)(zhong)要注意查看是否有運輸過程(cheng)中(zhong)(zhong)產生的開袋現(xian)象，若牛(niu)肉干真空袋有開(kai)縫漏(lou)氣現象了，就要(yao)及時食用(yong)，免得(de)變(bian)壞了。凡是開(kai)袋食用(yong)后剩(sheng)下的牛(niu)肉干，都(dou)要(yao)像裸裝(zhuang)牛(niu)肉干（散牛(niu)肉干）那樣(yang)保存(cun)。【詳細>>】