新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)怎么保(bao)存(cun)？大家(jia)都喜(xi)歡吃新(xin)鮮(xian)的，例如新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)的口感非常細嫩，牛(niu)肉(rou)通常可(ke)以批(pi)量購買和保(bao)存(cun)很(hen)長一(yi)段時(shi)間，但是如果(guo)保(bao)存(cun)不當，不僅口感會變差，甚至(zhi)可(ke)能變質。有幾(ji)個(ge)方(fang)法(fa)不僅可(ke)以幫助確(que)保(bao)新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)保(bao)存(cun)很(hen)長一(yi)段時(shi)間,而且也保留了原有的風味和(he)營養。那牛肉(rou)怎么存放？如何(he)讓(rang)牛肉(rou)的保鮮時間更長(chang)呢？不妨來看(kan)看(kan)小(xiao)編(bian)怎么說。
如果一次買了大量的(de)生牛肉，是直接冷(leng)(leng)凍起來(lai)生牛肉，每(mei)次食用(yong)的(de)時候拿出一部分(fen)來(lai)燉(dun)熟(shu)好，還是先都燉(dun)熟(shu)了再冷(leng)(leng)凍起來(lai)，每(mei)次使(shi)用(yong)的(de)時候拿出一本分(fen)再熱好
1、如果(guo)購買(mai)中有(you)解凍(dong)現象，最好是(shi)將(jiang)其熟制后(hou)凍(dong)藏(zang)，這(zhe)樣可以確保3-6個月左右不變(bian)質（溫度在-8度以下喲），如果是小販處(chu)購得(de)也最好這么處(chu)理，因為他(ta)們的貯存(cun)和運(yun)輸都無法保證。但時間過長，可能(neng)導致顏色異變。
2、如果是原封（直接(jie)從廠家拿到，或有(you)類似保證）則可以生凍處理，這(zhe)樣可以保存6-12個月。（從生產日(ri)算起）
解(jie)凍牛(niu)肉有2個能夠保持牛肉(rou)鮮度和風味的方法：
1、 將凍(dong)牛肉放在冰(bing)箱的冷藏箱（不是(shi)冷凍(dong)箱）中緩慢(man)解凍(dong)；最好(hao)是(shi)提早計劃在冰(bing)箱里緩慢(man)、安(an)全(quan)地解凍(dong)。牛肉、燉肉、牛排在1天內可能會解凍。大(da)部位或者大(da)肉塊可能需(xu)要2天(tian)或更長時間。一(yi)旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此(ci)期(qi)間，如果您決定不(bu)使用牛肉，您可以放回冷凍室重新(xin)凍結(jie)。
2、將凍牛肉放在密封(feng)的(de)食(shi)品(pin)袋中(zhong)，然后放在冷(leng)水中(zhong)解凍。當(dang)然，食(shi)品(pin)袋或者外包裝的(de)密封(feng)性。然后用冷(leng)水浸泡牛肉,每30分鐘換水(shui)，讓它繼續解凍(dong)。
生牛肉買回來以后，立即用鹽腌起來，不能用水洗。一般10斤(jin)牛肉用5-6兩鹽，均(jun)勻地和肉揉在(zai)一起，冬天腌上(shang)3-4天(tian)，再起(qi)晾(liang)曬(shai)半天(tian)，再鹵制成鹵牛(niu)肉(rou)或(huo)五香醬牛(niu)肉(rou)，晾(liang)干備用，可以(yi)保(bao)存一周，再放入冰箱(xiang)冷(leng)凍保(bao)存。
1、冷凍新鮮牛(niu)肉(rou)前首先要檢查冰(bing)箱是否(fou)設置(zhi)在正確的溫度。冰(bing)箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會(hui)讓(rang)肉保(bao)持最長的和最佳狀態。溫(wen)度太低會(hui)讓(rang)冰晶很快形成，從而破壞肉的味(wei)道(dao)和質地。如果(guo)溫(wen)度上(shang)(shang)升太多，會(hui)使(shi)細菌在牛肉上(shang)(shang)面生長。
2、當冷(leng)凍牛肉(rou)(rou)，特別是生(sheng)牛肉(rou)(rou)，最好(hao)不要直接用原(yuan)本(ben)的(de)包裝或者裹著薄薄的(de)保鮮膜(mo)，應該(gai)用比較厚的(de)東西(xi)裹住牛肉(rou)(rou)，以防新鮮牛肉(rou)(rou)中的(de)水(shui)分(fen)喪(sang)失，以及防止冰箱里的(de)水(shui)分(fen)進入(ru)(ru)牛肉(rou)(rou)中。新鮮牛肉(rou)(rou)可以用冷(leng)藏袋和鋁箔袋裝起來(lai)放(fang)入(ru)(ru)冰箱，用來(lai)阻隔水(shui)分(fen)。
3、冷(leng)凍(dong)新(xin)鮮牛(niu)肉的時機很重要，如果購買(mai)來的新(xin)鮮牛(niu)肉在兩(liang)天以(yi)內(nei)不能(neng)用(yong)完，那么(me)就應(ying)該(gai)盡快(kuai)的凍(dong)起來，這樣(yang)可以(yi)保證牛(niu)肉維持(chi)最佳的質(zhi)地和味道。為了方便取用(yong)，大塊的牛(niu)肉在冷(leng)凍(dong)時應(ying)該(gai)分成合適的小塊。
做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)冷(leng)卻，放到常(chang)溫(wen)既可(ke)。把醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)小一點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)塊，以(yi)方便包裝。將切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)放入適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)是(shi)做醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)時的(de)(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)，這樣(yang)做是(shi)為了保(bao)持(chi)醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)長(chang)時間存放，易造成(cheng)脫水，影響口感(gan)，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少要根據包裝的(de)(de)(de)(de)(de)容器來確定。如果用保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就不用放醬(jiang)(jiang)汁(zhi)了。將醬(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)裝進保(bao)鮮(xian)盒或保(bao)鮮(xian)袋(dai)，或都用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包裹嚴(yan)實。如果要存放七(qi)(qi)天左右的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)放到冰(bing)(bing)(bing)箱保(bao)鮮(xian)區，如果超過(guo)七(qi)(qi)天的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要放到冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)區。如果要超過(guo)半個月的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，要放到冰(bing)(bing)(bing)箱的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)區。想要吃的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，從冰(bing)(bing)(bing)箱里(li)取出(chu)，非(fei)冷(leng)凍(dong)區的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，直接切(qie)好(hao)(hao)就可(ke)以(yi)食(shi)用了，冰(bing)(bing)(bing)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要化開后再切(qie)。
雖然可以增加(jia)醬牛(niu)肉的(de)保存時間(jian)，但還是要盡早食(shi)用，時間(jian)長(chang)的(de)話會影響口感，太久的(de)話也會造成食(shi)品變(bian)質。
要是(shi)想保存1--3天的話(hua)就(jiu)放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串(chuan)味(wei)。
要是想保存1--30天的(de)話(hua)就切好形狀，每份(fen)多(duo)少(shao)單獨(du)包裝然后(hou)放到(dao)冷藏，煮面的(de)時候(hou)燙(tang)一下。鹵汁(zhi)的(de)牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏(zang)能保存一(yi)周，時(shi)間長(chang)即使不壞出鹽鹵(lu)食(shi)用(yong)起來口感特差(cha)。鹵(lu)熟的牛肉趁熱(re)切成拳頭(tou)大小，用(yong)保鮮(xian)膜包(bao)(bao)好，后放涼(liang)后，在放保鮮(xian)柜，一(yi)個(ge)星期沒(mei)問題，等于是真(zhen)空包(bao)(bao)裝。
可以用(yong)保鮮膜保起來方在冰(bing)箱里，-6度的冰箱(xiang)可(ke)以保鮮1周左右，-12度可以(yi)保鮮15天左(zuo)右，-18度可以保鮮1個月，-24度的可(ke)以保(bao)鮮3個月(yue)。放(fang)(fang)入冰箱前最好(hao)切(qie)塊稍微放(fang)(fang)點(dian)點(dian)鹽(yan)，然后放(fang)(fang)入冷藏室1天（緩(huan)慢脫水(shui)(shui)），再(zai)拿出(chu)(chu)來讓水(shui)(shui)自然(ran)的滴出(chu)(chu)來，再(zai)用食品(pin)袋(dai)包起來放(fang)入冰箱，可以保存的更長時(shi)間。或(huo)是(shi)把肉用袋(dai)子裝起來方在水(shui)(shui)里面也可以。冬天放(fang)在看不見太(tai)陽(yang)的地方就可以了(le)。
新鮮肉：呈(cheng)均勻的紅色，有(you)光澤，脂肪潔白色或呈(cheng)乳黃色。
次鮮(xian)肉：色澤(ze)(ze)稍暗(an)，切(qie)面尚有(you)光澤(ze)(ze)，但脂肪(fang)無光澤(ze)(ze)。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂(zhi)肪(fang)發暗直至呈綠(lv)色。
新鮮肉(rou)：有鮮牛肉(rou)的特有正常氣味。
次(ci)鮮(xian)肉：稍(shao)有氨味(wei)或酸味(wei)。
變質肉：有腐臭味。
新鮮肉(rou)：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次(ci)鮮(xian)肉：表面(mian)干燥或粘手，新的切面(mian)濕潤。
變質(zhi)肉：表面極度(du)干燥或發(fa)粘，新切面也粘手。
新鮮肉：指壓后(hou)的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓(ya)后的凹(ao)陷(xian)恢復(fu)較(jiao)慢，且不能(neng)完全恢復(fu)。
變質肉：指壓后的凹(ao)陷不能恢復，且留(liu)有明顯的痕跡(ji)。
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