新鮮(xian)牛(niu)肉怎么保(bao)(bao)(bao)存？大家都喜(xi)歡(huan)吃(chi)新鮮(xian)的，例(li)如新鮮(xian)牛(niu)肉的口(kou)感非常(chang)細(xi)嫩(nen)，牛(niu)肉通常(chang)可(ke)以(yi)批量購買和保(bao)(bao)(bao)存很長一段時間，但是如果保(bao)(bao)(bao)存不(bu)當，不(bu)僅口(kou)感會(hui)變差，甚至可(ke)能(neng)變質。有幾個方法不(bu)僅可(ke)以(yi)幫助確保(bao)(bao)(bao)新鮮(xian)牛(niu)肉保(bao)(bao)(bao)存很長一段時間,而且也(ye)保留(liu)了原有的(de)風味(wei)和營養。那牛肉(rou)怎么(me)存放？如何讓牛肉(rou)的(de)保鮮時間更長呢？不妨來看(kan)看(kan)小(xiao)編怎么(me)說。
如果(guo)一次買了大量的(de)生(sheng)牛肉，是(shi)直接冷(leng)凍起來(lai)(lai)(lai)生(sheng)牛肉，每次食用的(de)時候拿(na)出一部(bu)分來(lai)(lai)(lai)燉(dun)熟(shu)好(hao)，還是(shi)先都(dou)燉(dun)熟(shu)了再冷(leng)凍起來(lai)(lai)(lai)，每次使用的(de)時候拿(na)出一本(ben)分再熱好(hao)
1、如果購買中有解(jie)凍現(xian)象(xiang)，最好(hao)是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質（溫度在(zai)-8度(du)以下喲），如果是小販處購得也最好這(zhe)么處理，因為(wei)他們(men)的貯存和運輸(shu)都(dou)無法保證。但時間過長，可能導(dao)致顏(yan)色異(yi)變。
2、如果是原封(feng)（直接從廠家拿到，或有(you)類似保(bao)證）則可(ke)以(yi)生(sheng)凍處理，這樣可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)6-12個月。（從生產日算起）
解凍牛肉有2個能夠(gou)保持牛肉鮮(xian)度(du)和風味的方(fang)法：
1、 將(jiang)凍(dong)牛(niu)(niu)肉放在(zai)冰箱的冷藏(zang)箱（不是冷凍(dong)箱）中緩慢解(jie)凍(dong)；最好是提早(zao)計劃在(zai)冰箱里緩慢、安全地(di)解(jie)凍(dong)。牛(niu)(niu)肉、燉肉、牛(niu)(niu)排(pai)在(zai)1天內可(ke)能會解凍(dong)。大部(bu)位或者大肉塊(kuai)可(ke)能需要2天或更(geng)長(chang)時間。一(yi)旦生牛肉解凍(dong)后，它(ta)可以冷藏(zang)1到2天。在此(ci)期間，如(ru)果您(nin)決(jue)定不使用牛(niu)肉，您(nin)可以放回冷凍(dong)室重新凍(dong)結。
2、將凍牛(niu)肉放(fang)在密(mi)封(feng)的(de)食品袋中(zhong)，然后(hou)放(fang)在冷(leng)水中(zhong)解凍。當(dang)然，食品袋或者外(wai)包裝的(de)密(mi)封(feng)性。然后(hou)用冷(leng)水浸(jin)泡牛(niu)肉,每(mei)30分鐘(zhong)換水(shui)，讓它繼續(xu)解凍。
生牛肉(rou)買回來以后，立即(ji)用(yong)鹽腌(a)起來，不能用(yong)水洗。一般(ban)10斤(jin)牛(niu)肉(rou)用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬(dong)天腌上3-4天，再(zai)起晾曬半天，再(zai)鹵(lu)(lu)制成鹵(lu)(lu)牛(niu)肉或五香醬牛(niu)肉，晾干(gan)備用，可以(yi)保(bao)存(cun)一周，再(zai)放(fang)入冰箱(xiang)冷凍保(bao)存(cun)。
1、冷凍新鮮牛肉前首(shou)先要(yao)檢查冰箱是否設置在正(zheng)確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉(rou)保持最(zui)(zui)長(chang)的和(he)(he)最(zui)(zui)佳(jia)狀(zhuang)態。溫(wen)度(du)太(tai)低會讓冰晶(jing)很快形成，從(cong)而破壞肉(rou)的味道和(he)(he)質地(di)。如(ru)果(guo)溫(wen)度(du)上(shang)升太(tai)多(duo)，會使細菌(jun)在牛肉(rou)上(shang)面生長(chang)。
2、當(dang)冷(leng)凍牛(niu)肉(rou)，特別是生牛(niu)肉(rou)，最好不要直(zhi)接用原本的包(bao)裝或者裹(guo)著薄薄的保鮮(xian)膜，應該用比較厚的東(dong)西裹(guo)住牛(niu)肉(rou)，以(yi)(yi)防(fang)新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)中的水分喪(sang)失，以(yi)(yi)及防(fang)止冰箱(xiang)里的水分進(jin)入(ru)牛(niu)肉(rou)中。新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)可以(yi)(yi)用冷(leng)藏(zang)袋(dai)和(he)鋁(lv)箔(bo)袋(dai)裝起(qi)來放入(ru)冰箱(xiang)，用來阻隔水分。
3、冷(leng)凍新(xin)鮮牛(niu)肉的(de)時(shi)機很重要，如(ru)果購買來的(de)新(xin)鮮牛(niu)肉在兩(liang)天以內不能用完，那么就應該盡(jin)快的(de)凍起(qi)來，這(zhe)樣(yang)可以保證牛(niu)肉維持最佳的(de)質地和味道。為了方便(bian)取(qu)用，大塊的(de)牛(niu)肉在冷(leng)凍時(shi)應該分成合(he)適的(de)小(xiao)塊。
做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬牛(niu)(niu)肉(rou)冷卻(que)，放(fang)(fang)(fang)到(dao)常溫既可(ke)(ke)(ke)。把醬牛(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)小一點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)塊，以方(fang)便(bian)包(bao)裝。將(jiang)(jiang)切好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬牛(niu)(niu)肉(rou)放(fang)(fang)(fang)入適當的(de)(de)(de)(de)(de)醬汁(zhi)，醬汁(zhi)是(shi)做(zuo)醬牛(niu)(niu)肉(rou)時的(de)(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)，這樣(yang)做(zuo)是(shi)為了(le)保(bao)持(chi)醬牛(niu)(niu)肉(rou)長時間存放(fang)(fang)(fang)，易造成(cheng)脫水，影響(xiang)口感(gan)，醬汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)多少要(yao)(yao)根(gen)據包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器來確定。如(ru)果用(yong)(yong)保(bao)鮮膜的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就不用(yong)(yong)放(fang)(fang)(fang)醬汁(zhi)了(le)。將(jiang)(jiang)醬牛(niu)(niu)肉(rou)裝進保(bao)鮮盒或保(bao)鮮袋，或都用(yong)(yong)保(bao)鮮膜包(bao)裹嚴實。如(ru)果要(yao)(yao)存放(fang)(fang)(fang)七天左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可(ke)(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)箱保(bao)鮮區，如(ru)果超(chao)過(guo)七天的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)放(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)鮮區。如(ru)果要(yao)(yao)超(chao)過(guo)半個月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)(yao)放(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)(bing)箱的(de)(de)(de)(de)(de)冷凍區。想要(yao)(yao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，從冰(bing)(bing)箱里取出(chu)，非冷凍區的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，直接切好(hao)就可(ke)(ke)(ke)以食用(yong)(yong)了(le)，冰(bing)(bing)凍的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)化開后再(zai)切。
雖然可以增加醬牛(niu)肉的保(bao)存時(shi)間(jian)，但還是要盡早食用，時(shi)間(jian)長的話會(hui)影響(xiang)口(kou)感，太久的話也(ye)會(hui)造成食品變質(zhi)。
要是(shi)想保存1--3天的話就放在冷藏室，用(yong)保鮮膜(mo)封好免得串味。
要是(shi)想保存1--30天(tian)的(de)話(hua)就(jiu)切好形狀，每份多少單獨包裝(zhuang)然后放(fang)到(dao)冷藏，煮面的(de)時候燙一下。鹵(lu)汁的(de)牛(niu)肉放(fang)在室溫中能保存(cun)2天，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏能保存(cun)一周，時間(jian)長即使不壞出(chu)鹽鹵食用起來(lai)口感特差。鹵熟的牛肉趁(chen)熱切成拳(quan)頭(tou)大小，用保鮮(xian)膜包好，后放涼后，在放保鮮(xian)柜，一個星期沒問(wen)題，等于是(shi)真空(kong)包裝。
可(ke)以用保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)起來方(fang)在冰(bing)箱(xiang)里(li)，-6度的冰箱可以(yi)保鮮1周左右(you)，-12度(du)可(ke)以保鮮15天左右，-18度可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個(ge)月(yue)。放(fang)入(ru)冰箱前最好切塊(kuai)稍微放(fang)點點鹽，然后放(fang)入(ru)冷藏室1天(tian)（緩慢脫水(shui)），再拿出來(lai)(lai)(lai)讓水(shui)自然的滴出來(lai)(lai)(lai)，再用(yong)食品袋(dai)包起(qi)來(lai)(lai)(lai)放(fang)入冰箱，可(ke)以保存的更長時間(jian)。或(huo)是把(ba)肉用(yong)袋(dai)子裝起(qi)來(lai)(lai)(lai)方(fang)在水(shui)里面也可(ke)以。冬天(tian)放(fang)在看(kan)不見太(tai)陽的地方(fang)就可(ke)以了(le)。
新鮮肉：呈(cheng)均勻的(de)紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈(cheng)乳(ru)黃色。
次鮮肉(rou)：色澤稍(shao)暗，切(qie)面尚有(you)光澤，但脂肪無(wu)光澤。
變質肉：色澤呈(cheng)暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈(cheng)綠色。
新鮮肉(rou)：有鮮牛肉(rou)的特有正常氣味。
次鮮(xian)肉：稍有(you)氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
新鮮肉：表面(mian)微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面(mian)干燥或粘手，新的切面(mian)濕潤。
變質(zhi)肉：表(biao)面極度干燥或(huo)發(fa)粘，新切面也(ye)粘手。
新鮮肉：指壓后的凹(ao)陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fu)較慢，且不能完全恢復(fu)。
變質(zhi)肉：指壓后的(de)凹陷不能恢復(fu)，且(qie)留有明(ming)顯的(de)痕跡。
壹號土豬
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