一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需(xu)要慢火長(chang)時間(jian)的(de)熬煮，要求牛肉(rou)(rou)不容易軟(ruan)爛(lan)才(cai)有嚼勁(jing)，因此，要選(xuan)擇有筋(jin)或(huo)者是(shi)白色筋(jin)膜、肥(fei)瘦相間(jian)的(de)牛肉(rou)(rou)才(cai)適合(he)(he)燉湯，根據這一(yi)要求，適合(he)(he)燉牛肉(rou)(rou)湯的(de)牛肉(rou)(rou)部位有：

1、頸肉

頸肉(rou)是(shi)牛(niu)脖子上的(de)肉(rou)，一般(ban)牛(niu)第一頸椎和第七頸椎之間的(de)骨(gu)肉(rou)都屬于頸肉(rou)，頸部(bu)肉(rou)質肥瘦、筋多白(bai)、質地紊亂(luan)，很(hen)耐嚼，是(shi)比較適合燉牛(niu)肉(rou)湯的(de)。

2、肩肉

肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)包(bao)括牛的前(qian)肩(jian)胛骨和前(qian)腿，由于這一部分(fen)的肉(rou)(rou)(rou)是牛比較活躍的地方，因此肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)發達、肉(rou)(rou)(rou)質緊實，肌(ji)腱較多，很(hen)適(shi)合煮牛肉(rou)(rou)(rou)湯或燉(dun)牛肉(rou)(rou)(rou)。

3、牛腩

牛(niu)(niu)(niu)腩位于(yu)牛(niu)(niu)(niu)的(de)腹部，通常(chang)表面有(you)明顯(xian)的(de)白色筋膜，不易切(qie)斷，纖維棒(bang)較重，可以燉幾個小時(shi)都很有(you)嚼勁，也適合(he)煮牛(niu)(niu)(niu)肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯的時候，除了(le)要注意(yi)選擇合適(shi)部位的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外，選擇哪種(zhong)牛(niu)(niu)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)也很(hen)講(jiang)究，一般常吃的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之分，那(nei)么哪種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)適(shi)合煮(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更好看(kan)；并(bing)且其中的肌(ji)肉纖維也比較粗，在肌(ji)肉中間(jian)也沒有(you)脂肪夾雜，很適合用(yong)來燉牛肉湯(tang)。