一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好
牛肉的肉質比較堅韌,嚼起來口感很好,做法也是各種各樣,煮牛肉湯就是比較常見的一種,美味又滋補,不過要注意的是,并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的,因為牛肉湯需要(yao)慢火長時間的熬煮(zhu),要(yao)求牛(niu)(niu)肉不容易(yi)軟(ruan)爛才(cai)有(you)嚼勁,因(yin)此,要(yao)選擇有(you)筋或者是白色筋膜、肥(fei)瘦相間的牛(niu)(niu)肉才(cai)適合燉(dun)湯,根據這一要(yao)求,適合燉(dun)牛(niu)(niu)肉湯的牛(niu)(niu)肉部(bu)位有(you):
1、頸肉
頸(jing)(jing)(jing)(jing)肉是牛(niu)脖子(zi)上的(de)肉,一(yi)般牛(niu)第一(yi)頸(jing)(jing)(jing)(jing)椎和第七頸(jing)(jing)(jing)(jing)椎之間的(de)骨肉都屬于頸(jing)(jing)(jing)(jing)肉,頸(jing)(jing)(jing)(jing)部肉質肥瘦(shou)、筋多白、質地紊亂(luan),很耐嚼,是比較(jiao)適(shi)合燉牛(niu)肉湯的(de)。
2、肩肉
肩(jian)(jian)肉包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)的(de)前肩(jian)(jian)胛骨(gu)和前腿,由于(yu)這(zhe)一部(bu)分的(de)肉是牛(niu)(niu)(niu)比較(jiao)活躍的(de)地方,因此肌肉發達、肉質(zhi)緊實(shi),肌腱(jian)較(jiao)多,很適合煮牛(niu)(niu)(niu)肉湯或燉牛(niu)(niu)(niu)肉。
3、牛腩
牛腩(nan)位于(yu)牛的腹部,通(tong)常表面(mian)有明顯的白色筋膜,不易(yi)切斷,纖維棒較重,可以(yi)燉(dun)幾(ji)個小(xiao)時都(dou)很有嚼勁,也適(shi)合煮牛肉湯。
二、煮牛肉湯用什么牛肉好
在煮(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯的時候,除了(le)要注意選(xuan)擇合適部位的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)外,選(xuan)擇哪(na)種牛(niu)(niu)的肉(rou)(rou)也很講究,一般常吃(chi)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)有水(shui)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)之分,那么哪(na)種牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)適合煮(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯呢?
正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的,一般來說,水牛肉性涼、黃牛肉性溫,牛肉湯有一定的滋補功效,用黃牛肉是更好的選擇,相對于水牛肉,黃牛肉吃起來補而不燥,不容易上火,而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的,脂肪是黃色的,煮出來的牛肉湯顏色更好看;并且其中(zhong)的肌肉纖(xian)維也比較粗,在肌肉中(zhong)間(jian)也沒有(you)脂肪夾雜,很適合用來燉牛肉湯。