一、棕櫚油是氫化油嗎

棕櫚油不是氫化油，但是棕櫚油是加工制作氫化油的好原料。氫化后的產品常見的就是我們普通吃的奶油和平時用的化工硬脂之類的東西。棕櫚油的特性是非常抗氧化，耐烹炸，所以炸方便面和一些洋快餐的油炸食品都用棕櫚油，便宜(yi)又(you)好用。棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)還有(you)(you)一個大優點(dian)在(zai)于維生素E含(han)量高，對人體有(you)(you)幫(bang)助。然而棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)的缺點(dian)就是不(bu)飽和脂肪(fang)酸很少，相(xiang)比菜籽油(you)(you)和大豆油(you)(you)，同樣的量吃下(xia)去，人更容易胖。棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)是印尼和馬來的主要食(shi)用油(you)(you)脂。

二、棕櫚油和氫化植物油哪個危害大

氫化植物油是一種人工油脂，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。但未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，對人體有害。反式脂肪(fang)酸(suan)主要的危害是形成血栓，引發冠心病，因此它對老年人的危害最大。老年人和已有心血管疾病者是預防的重點所在。反式脂肪酸還有其他危害，如影響胎兒發育；抑制男性荷爾蒙的分泌，降低男性精子的活性；降低記憶力，促進老年癡呆癥；引發肥胖癥等。因此青少年、嬰幼兒應少吃或避免食用含有氫化植物油的食物。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果肉壓榨出的油，是植物油的一種。棕櫚油的(de)飽和(he)脂(zhi)肪酸含量(liang)高達(da)50%左右，在(zai)常溫下是固態(tai)或者半固態(tai)，熱穩定性很好(hao)，不(bu)容易氧化(hua)變質，口感也比較好(hao)，更適(shi)合煎炸(zha)等高溫烹(peng)調，在(zai)油(you)炸(zha)類(lei)食品(pin)中(zhong)(zhong)應用最廣泛。棕(zong)櫚油(you)因為(wei)不(bu)含反式脂(zhi)肪，且使用性能接(jie)近氫(qing)化(hua)油(you)，這樣的(de)特性也使得它在(zai)食品(pin)加(jia)工中(zhong)(zhong)可以很好(hao)地替代氫(qing)化(hua)植物油(you)。但從營(ying)養角度看(kan)，棕(zong)櫚油(you)所含的(de)飽和(he)脂(zhi)肪酸不(bu)利于心(xin)血(xue)管健(jian)康。目前科學界的(de)主流意(yi)(yi)見認(ren)為(wei)，攝入過量(liang)的(de)飽和(he)脂(zhi)肪酸會增加(jia)罹患(huan)心(xin)血(xue)管疾病的(de)風險(xian)，所以棕(zong)櫚油(you)也應該注意(yi)(yi)不(bu)要(yao)吃太多。