一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的(de)發明(ming)人是(shi)威廉(lian)·諾曼。100多年前，法國(guo)(guo)拿破侖三世發動普法戰(zhan)爭，戰(zhan)爭相(xiang)持期間，農業(ye)減產(chan)，牛羊少(shao)(shao)了(le)，奶油(you)也少(shao)(shao)了(le)，拿破侖三世于是(shi)發布懸令，征(zheng)求奶油(you)的(de)代(dai)用品(pin)，不久，法國(guo)(guo)學(xue)者(zhe)梅杰斯·莫里斯研(yan)制成功(gong)人造(zao)奶油(you)應征(zheng)獲獎，并于1869年獲得法國(guo)(guo)和(he)英(ying)國(guo)(guo)的(de)生(sheng)產(chan)專(zhuan)利。最初的(de)人造(zao)奶油(you)由(you)于油(you)脂原(yuan)料來源(yuan)和(he)工(gong)藝(yi)技(ji)術等原(yuan)因(yin)，品(pin)質很粗糙。

到了19世紀末20世紀初，德(de)國(guo)化(hua)學家威廉·諾(nuo)曼發(fa)明了植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)加氫技(ji)術(shu)，使(shi)人(ren)(ren)(ren)造奶油(you)(you)(you)加工(gong)技(ji)術(shu)發(fa)生(sheng)了飛(fei)躍，植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)作為(wei)人(ren)(ren)(ren)造奶油(you)(you)(you)原料在(zai)技(ji)術(shu)上成為(wei)可能，氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)代替(ti)動物(wu)脂肪(fang)(fang)使(shi)用(yong)，價(jia)格也(ye)要便宜得多，從德(de)國(guo)、英國(guo)開始，氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)很快地被大(da)規模應用(yong)在(zai)食(shi)品工(gong)業(ye)中，解決了物(wu)質匱乏(fa)年代和(he)戰爭非(fei)常時期人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)們(men)對(dui)脂肪(fang)(fang)營養和(he)熱量的(de)(de)迫切(qie)需要，從這(zhe)個意(yi)義上說(shuo)，氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)在(zai)歷史上是曾對(dui)人(ren)(ren)(ren)類有(you)所(suo)貢獻的(de)(de)。

2013年11月，美國食(shi)品(pin)藥品(pin)管理(li)局（FDA）公(gong)布了一(yi)項決定(ding)，取消部(bu)分氫化油“一(yi)般公(gong)認(ren)安全”（GRAS）認(ren)證。這些油通(tong)常都(dou)含有高水平的反式脂肪(fang)(fang)酸。氫化油產生大(da)量反式脂肪(fang)(fang)酸，增加(jia)心(xin)血管疾病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)風險(xian)，世界各國已紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)限(xian)制，但(dan)中國卻在大(da)規(gui)模(mo)、無限(xian)制地使用。

2003年世界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織建議反(fan)式脂(zhi)肪(fang)的攝(she)入(ru)量不超過1％，并(bing)且在2018年5月(yue)引入(ru)了(le)一個6步指南，以消除全球(qiu)食品供應中工業生(sheng)產(chan)的反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)主要是以植(zhi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)(lai)源的(de)油(you)，也(ye)包括從魚和(he)其他動物(wu)(wu)(wu)來(lai)(lai)源的(de)油(you)經(jing)過精制，漂白，氫(qing)化脫色及(ji)除臭，噴霧干燥而制得，主要含硬脂酸和(he)棕(zong)桐酸的(de)甘油(you)三(san)酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或(huo)“硬化油”，其過程也因此叫做“氫(qing)化”。