一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發(fa)(fa)明人是威廉·諾曼。100多年(nian)前，法國拿(na)破侖三(san)世發(fa)(fa)動(dong)普法戰爭，戰爭相持期間，農(nong)業減(jian)產，牛羊少了，奶(nai)(nai)油(you)(you)也少了，拿(na)破侖三(san)世于(yu)是發(fa)(fa)布(bu)懸令(ling)，征(zheng)求(qiu)奶(nai)(nai)油(you)(you)的代(dai)用品(pin)，不久，法國學者梅杰(jie)斯·莫里斯研制成(cheng)功人造(zao)奶(nai)(nai)油(you)(you)應征(zheng)獲(huo)獎，并于(yu)1869年(nian)獲(huo)得法國和(he)英國的生產專利。最初的人造(zao)奶(nai)(nai)油(you)(you)由于(yu)油(you)(you)脂原(yuan)料來源和(he)工藝(yi)技術等原(yuan)因，品(pin)質很(hen)粗糙。

到(dao)了19世(shi)紀末20世(shi)紀初，德(de)國(guo)化(hua)學家威廉·諾(nuo)曼發明了植物(wu)(wu)油(you)(you)加氫技(ji)術，使人(ren)造奶油(you)(you)加工(gong)技(ji)術發生了飛躍(yue)，植物(wu)(wu)油(you)(you)作(zuo)為(wei)人(ren)造奶油(you)(you)原料在技(ji)術上(shang)成為(wei)可能，氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)代(dai)替動物(wu)(wu)脂肪(fang)使用，價格也要(yao)便宜得多，從德(de)國(guo)、英(ying)國(guo)開(kai)始，氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)很快地被大規模(mo)應用在食(shi)品工(gong)業中(zhong)，解決(jue)了物(wu)(wu)質匱乏年(nian)代(dai)和戰(zhan)爭(zheng)非常時(shi)期(qi)人(ren)人(ren)們對脂肪(fang)營養和熱量的迫切需要(yao)，從這(zhe)個意義上(shang)說，氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)在歷史(shi)上(shang)是曾對人(ren)類有所貢獻的。

2013年11月，美國食品(pin)藥品(pin)管理局（FDA）公(gong)布了一項決(jue)定，取消(xiao)部分氫化油(you)“一般公(gong)認安全”（GRAS）認證。這些油(you)通常(chang)都含有高水平的反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)。氫化油(you)產生(sheng)大量反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)，增加心血管疾(ji)病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限(xian)(xian)制(zhi)，但中國卻在大規模、無(wu)限(xian)(xian)制(zhi)地使用。

2003年世界衛生(sheng)組織建議反式脂肪(fang)的攝(she)入(ru)量不(bu)超過1％，并且(qie)在(zai)2018年5月引入(ru)了一個6步(bu)指(zhi)南，以消除全(quan)球食品供應中工業生(sheng)產(chan)的反式脂肪(fang)酸(suan)。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物(wu)油(you)(you)主(zhu)要是以植物(wu)來(lai)源的(de)油(you)(you)，也(ye)包(bao)括(kuo)從魚和其(qi)他動物(wu)來(lai)源的(de)油(you)(you)經過精制，漂(piao)白，氫化脫色(se)及除臭，噴霧干燥(zao)而制得，主(zhu)要含硬脂酸(suan)和棕(zong)桐(tong)酸(suan)的(de)甘油(you)(you)三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化(hua)油”，其過程也因此叫(jiao)做“氫化(hua)”。