一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于(yu)油脂的范疇，是(shi)根(gen)據不同的加工工藝(yi)和用(yong)途而命名的。

精(jing)煉(lian)植物(wu)油(you)(you)是(shi)相對(dui)于粗榨(zha)植物(wu)油(you)(you)而言。粗榨(zha)植物(wu)油(you)(you)經過(guo)蒸(zheng)餾(liu)、脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)氧、漂白、脫(tuo)(tuo)蠟、除臭、防腐(fu)等一系列物(wu)理(li)(li)處理(li)(li)之(zhi)后就(jiu)成了精(jing)煉(lian)植物(wu)油(you)(you)，超市(shi)上所見到(dao)的瓶裝(zhuang)植物(wu)油(you)(you)基本都是(shi)經過(guo)精(jing)煉(lian)的（不管是(shi)純(chun)的花生油(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)，還是(shi)調和(he)油(you)(you)），沒精(jing)煉(lian)過(guo)的叫(jiao)毛油(you)(you)。

氫(qing)(qing)化(hua)油(you)則(ze)不(bu)同，它通常是以植(zhi)物來源的(de)油(you)或者(zhe)經過(guo)精煉的(de)魚和其他(ta)動物來源的(de)油(you)為原料，在催化(hua)劑的(de)作(zuo)用下發生油(you)脂(zhi)氫(qing)(qing)化(hua)反應而獲得的(de)油(you)脂(zhi)，實(shi)際上“氫(qing)(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)”和“氫(qing)(qing)化(hua)棕櫚(lv)油(you)”都屬于(yu)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)的(de)范(fan)疇。此外，市面上我(wo)們經常見到的(de)奶精、植(zhi)脂(zhi)末、人(ren)造奶油(you)、代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)等(deng)也屬于(yu)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)。

從(cong)上面(mian)不(bu)(bu)難(nan)看出(chu)，氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)和(he)(he)精煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)(you)還(huan)是有很大區別的(de)(de)。精煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)(you)經過精煉(lian)后更(geng)(geng)加純(chun)凈，更(geng)(geng)方便使用和(he)(he)儲存，但在精煉(lian)的(de)(de)過程中幾乎不(bu)(bu)改(gai)變油(you)(you)脂(zhi)(zhi)本來的(de)(de)性(xing)質。氫(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)則(ze)不(bu)(bu)同，當把(ba)氫(qing)加入油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)生產中后，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中的(de)(de)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸會變成飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)也(ye)會由液(ye)態(tai)變成半(ban)固態(tai)或固態(tai)，這樣(yang)的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)熔(rong)點更(geng)(geng)高了，可以用于不(bu)(bu)同的(de)(de)食品加工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式脂(zhi)肪酸的量會略多(duo)一些，而且氫化程(cheng)度越(yue)高含量越(yue)多(duo)。

無論是(shi)精煉(lian)植物油(you)(you)還是(shi)氫化油(you)(you)，過多食用都會增加肥胖和心(xin)血管疾病的(de)風(feng)險，還是(shi)要控制(zhi)攝入總(zong)量，并(bing)控制(zhi)食用含有反式脂肪酸的(de)食物，比如爆米(mi)花、蛋糕、餅(bing)干、冰淇淋(lin)、咖啡，奶(nai)茶、巧克力、人造奶(nai)油(you)(you)等(deng)。