一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于油脂(zhi)的范疇，是(shi)根據不同的加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和(he)用(yong)途而命名的。

精煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)物油(you)是(shi)相對于(yu)粗榨植(zhi)(zhi)物油(you)而言(yan)。粗榨植(zhi)(zhi)物油(you)經(jing)過(guo)蒸(zheng)餾、脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)氧、漂白、脫(tuo)蠟、除臭(chou)、防腐等一系列(lie)物理處(chu)理之后就成了(le)精煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)物油(you)，超市上所(suo)見到的(de)瓶裝植(zhi)(zhi)物油(you)基本都是(shi)經(jing)過(guo)精煉(lian)(lian)的(de)（不管是(shi)純的(de)花(hua)生油(you)、大豆(dou)油(you)，還是(shi)調和(he)油(you)），沒(mei)精煉(lian)(lian)過(guo)的(de)叫(jiao)毛油(you)。

氫(qing)(qing)化(hua)油(you)則不同，它(ta)通常是(shi)以植物(wu)來源的(de)(de)油(you)或者經過精煉的(de)(de)魚和其他動物(wu)來源的(de)(de)油(you)為(wei)原料，在催(cui)化(hua)劑的(de)(de)作用下發生油(you)脂(zhi)氫(qing)(qing)化(hua)反應而獲得的(de)(de)油(you)脂(zhi)，實際上“氫(qing)(qing)化(hua)植物(wu)油(you)”和“氫(qing)(qing)化(hua)棕櫚(lv)油(you)”都屬(shu)于氫(qing)(qing)化(hua)油(you)的(de)(de)范(fan)疇。此外，市面上我(wo)們(men)經常見到的(de)(de)奶(nai)精、植脂(zhi)末、人造奶(nai)油(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)等也屬(shu)于氫(qing)(qing)化(hua)油(you)。

從上面不(bu)(bu)難看(kan)出，氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)和精(jing)煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)還是有很大區別的(de)(de)。精(jing)煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)經(jing)過精(jing)煉(lian)后更(geng)加(jia)純凈，更(geng)方便(bian)使用(yong)和儲存，但在(zai)精(jing)煉(lian)的(de)(de)過程中幾乎不(bu)(bu)改(gai)變油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)本來的(de)(de)性(xing)質。氫化油(you)(you)(you)(you)則不(bu)(bu)同，當(dang)把氫加(jia)入油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)生產中后，油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)中的(de)(de)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸會變成(cheng)(cheng)飽和脂(zhi)肪酸，油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)也會由液態(tai)變成(cheng)(cheng)半固(gu)態(tai)或固(gu)態(tai)，這樣的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)熔點更(geng)高了，可以用(yong)于(yu)不(bu)(bu)同的(de)(de)食品(pin)加(jia)工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含(han)有反式脂肪酸的量會(hui)略(lve)多一些，而且氫化程度越高含(han)量越多。

無論是(shi)精煉植(zhi)物(wu)油(you)還(huan)是(shi)氫化油(you)，過(guo)多食用(yong)都會增加肥胖和心血管(guan)疾病(bing)的(de)風險，還(huan)是(shi)要(yao)控制攝入總量，并控制食用(yong)含有反式脂肪(fang)酸的(de)食物(wu)，比如爆米花(hua)、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡(fei)，奶茶、巧克力(li)、人造奶油(you)等。