一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油(you)脂(zhi)，包(bao)括人們熟知的植(zhi)脂(zhi)末（奶精）、人造奶油(you)、代可可脂(zhi)等(deng)。它是普通植(zhi)物油(you)在一定的溫度和壓力(li)下加入氫催化(hua)而成。

植(zhi)物(wu)油在室溫(wen)下是液體，為(wei)了使(shi)之(zhi)(zhi)適合(he)用于人造黃油和酥(su)油，對其(qi)加以氫化，通過將(jiang)氫原(yuan)子添加進(jin)原(yuan)來(lai)的化學結構(gou)，使(shi)之(zhi)(zhi)更(geng)飽(bao)和。經(jing)過氫化的植(zhi)物(wu)油硬(ying)度(du)增加，保持(chi)固體的形狀，可(ke)塑性增強，可(ke)以使(shi)食(shi)物(wu)更(geng)加酥(su)脆。

氫化植(zhi)物(wu)油一般呈白色(se)微細的粉(fen)末或蠟(la)狀(zhuang)(zhuang)固體，熔點(dian)為(wei)57-61℃，可溶于熱輕質礦物(wu)油、乙烷(wan)、三氯甲烷(wan)、石油醚(mi)和熱異丙醇(chun)，不溶于水。部分氫化植(zhi)物(wu)油呈白色(se)半(ban)固體狀(zhuang)(zhuang)。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研(yan)究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%，最(zui)高為65%。我國常(chang)用的(de)氫化油反式(shi)脂(zhi)肪酸含量在12%左(zuo)右。

在人(ren)工(gong)催化加氫之后(hou)，植物油中的天然不飽和脂肪(fang)酸(suan)大部分(fen)變(bian)成了(le)飽和脂肪(fang)酸(suan)，而其中所(suo)含的不飽和脂肪(fang)酸(suan)還可(ke)能失(shi)去天然的順式結構(gou)，產(chan)生(sheng)非天然的“反式脂肪(fang)酸(suan)”。

氫化植物(wu)油(you)主要應用于焙烤食品和(he)糖果(guo)行業，也可應用在飲料、冰激凌、煎炸等(deng)其他(ta)一些(xie)食品領域，通常出(chu)現在面包、蛋糕、代可可脂(zhi)巧(qiao)克力等(deng)食品的夾心、涂層或面餅中。