一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于氫化油(you)(you)(you)，食用植(zhi)物油(you)(you)(you)是從植(zhi)物中提煉的油(you)(you)(you)脂。食用植(zhi)物油(you)(you)(you)是一個大(da)分類，包含(han)多(duo)個種類，除了(le)市面上常(chang)見(jian)的花(hua)生油(you)(you)(you)，玉米油(you)(you)(you)，葵花(hua)籽油(you)(you)(you)，橄(gan)欖油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)(you)和堅果油(you)(you)(you)都(dou)屬(shu)于食用植(zhi)物油(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)類在全(quan)球(qiu)日常(chang)生活中占有(you)極大(da)的食用比例。做飯炒菜烘焙基本都(dou)會(hui)用到。

氫化油也(ye)叫做(zuo)植物奶(nai)油、植物黃油和植脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)，是(shi)通(tong)過將植物油脂(zhi)(zhi)(zhi)中的(de)(de)液態的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)通(tong)過加氫硬化，變成(cheng)固(gu)態或半(ban)固(gu)態的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)(zhi)，防止變質和增加口感，廣(guang)泛使用于面包、奶(nai)酪、蛋糕和餅干(gan)等食品上，一些速食店也(ye)會(hui)用來(lai)炸薯(shu)條(tiao)雞肉等。氫化油含大量反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，對人體有害，會(hui)增加患心血管(guan)和糖尿(niao)病的(de)(de)機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)使(shi)用是有相關規定(ding)的(de)，食(shi)品如(ru)果有使(shi)用的(de)話需要(yao)在配料表上說明。留意配料表上是否有植物(wu)奶油(you)、植物(wu)黃(huang)油(you)和植脂末的(de)字樣，盡量避免食(shi)用相關食(shi)品即可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化植物(wu)油(you)是一種(zhong)人工(gong)油(you)脂，是普通(tong)植物(wu)油(you)在一定的溫度和(he)壓力下加入氫催(cui)化而成。

食(shi)(shi)用(yong)植物油(you)(you)(you)是以食(shi)(shi)用(yong)植物油(you)(you)(you)料(liao)或植物原油(you)(you)(you)為原料(liao)制成的(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)脂。生活(huo)中常見的(de)如大豆(dou)油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)、食(shi)(shi)用(yong)植物調和油(you)(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫化植(zhi)物油(you)(you)(you)不(bu)具有(you)純天然奶油(you)(you)(you)的營養，而且對人體健康不(bu)利。作為一種保鮮劑(ji)和提味劑(ji)，氫化植(zhi)物油(you)(you)(you)常代替黃油(you)(you)(you)和脂肪用(yong)于沙拉醬、人造黃油(you)(you)(you)和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥(zheng)、高膽固醇(chun)和心臟病。

食用植物油(you)的主要(yao)成分是直鏈高級脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)生(sheng)成的酯，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外，還含有(you)(you)多種不(bu)飽(bao)和酸(suan)(suan)，如(ru)芥酸(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)、蓖麻油(you)酸(suan)(suan)等。植物油(you)主要(yao)含有(you)(you)維(wei)生(sheng)素E、K、鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)等礦物質、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)等。植物油(you)中的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)能使皮(pi)膚滋潤有(you)(you)光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應(ying)用(yong)在超市、速食店(dian)和西式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)，用(yong)其(qi)炸(zha)出的(de)(de)薯(shu)條、雞(ji)肉，做出蛋糕(gao)、餅干(gan)、冰(bing)淇淋不(bu)易被(bei)氧化（變質）且風味好。因(yin)為它不(bu)但能(neng)延長保(bao)(bao)質期，還能(neng)讓糕(gao)點(dian)更酥脆，同時，由于熔點(dian)高(gao)，室溫下能(neng)保(bao)(bao)持(chi)固體形狀，因(yin)此廣(guang)泛用(yong)于食品加工，特別是快餐(can)行業。不(bu)過(guo)隨著人們(men)對反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪危害(hai)的(de)(de)認識加強，一些餐(can)飲企業也在改進，放棄使(shi)用(yong)氫化植物油，而(er)選擇(ze)較為安(an)全(quan)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪如(ru)棕(zong)櫚(lv)油等。

食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)：人(ren)類的(de)膳食(shi)(shi)中需要(yao)保證(zheng)油(you)脂的(de)含量。如果人(ren)體(ti)(ti)長(chang)期(qi)攝入油(you)脂不足，體(ti)(ti)內長(chang)期(qi)缺乏脂肪，就(jiu)會營養(yang)不良、體(ti)(ti)力不佳(jia)、體(ti)(ti)重(zhong)減輕，甚至喪失(shi)勞動能力。食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)脂是人(ren)類的(de)重(zhong)要(yao)副食(shi)(shi)品，主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于(yu)烹飪、糕點、罐頭(tou)食(shi)(shi)品等，還可以加(jia)工成菜油(you)、人(ren)造奶(nai)油(you)、烘烤油(you)等供人(ren)們食(shi)(shi)用(yong)(yong)。