一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等(deng)于氫化(hua)油(you)(you)，食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)是從植物(wu)中(zhong)提煉的油(you)(you)脂。食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)是一個大分類，包含(han)多(duo)個種類，除了(le)市(shi)面上常見的花生(sheng)油(you)(you)，玉米油(you)(you)，葵(kui)花籽油(you)(you)，橄欖油(you)(you)等(deng)，棕櫚油(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)和堅果油(you)(you)都屬于食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)(you)。這些油(you)(you)類在全球日(ri)常生(sheng)活中(zhong)占(zhan)有極大的食(shi)用(yong)比例。做飯炒菜烘焙基(ji)本都會用(yong)到。

氫化(hua)油(you)(you)(you)也叫做植物(wu)(wu)奶油(you)(you)(you)、植物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)和植脂(zhi)末，是通(tong)過將(jiang)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)中的液態的不飽(bao)和脂(zhi)肪通(tong)過加氫硬化(hua)，變成固態或(huo)半固態的油(you)(you)(you)脂(zhi)，防止變質(zhi)和增加口感，廣泛(fan)使用于面(mian)包、奶酪、蛋(dan)糕(gao)和餅干等食(shi)(shi)品(pin)上，一些速食(shi)(shi)店也會用來炸薯條雞(ji)肉(rou)等。氫化(hua)油(you)(you)(you)含大量反(fan)式脂(zhi)肪酸，對人體有(you)害，會增加患心血管和糖尿(niao)病的機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)是有(you)(you)相關規定的(de)(de)，食品如果有(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)話需要在配料(liao)表(biao)(biao)上說明。留意配料(liao)表(biao)(biao)上是否有(you)(you)植物(wu)奶油(you)、植物(wu)黃油(you)和植脂末的(de)(de)字樣，盡量避(bi)免(mian)食用(yong)(yong)相關食品即可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化(hua)植物油(you)是一種(zhong)人工油(you)脂，是普通(tong)植物油(you)在一定的溫度和壓力下(xia)加(jia)入氫催化(hua)而成。

食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)是以(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)料(liao)或植物(wu)原(yuan)油(you)為原(yuan)料(liao)制成(cheng)的食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)脂(zhi)。生活中常(chang)見(jian)的如大豆油(you)、菜(cai)籽油(you)、花生油(you)、芝麻油(you)、食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)調(diao)和(he)油(you)等。

2、價值作用不同

氫化植(zhi)物(wu)(wu)油不具(ju)有純天然奶油的(de)營養，而且對(dui)人體健康不利。作為(wei)一種保鮮劑和提味劑，氫化植(zhi)物(wu)(wu)油常代替黃(huang)油和脂肪用于沙拉(la)醬、人造黃(huang)油和焙烤食(shi)物(wu)(wu)的(de)加工。它會導致肥胖癥、高膽(dan)固醇和心臟(zang)病(bing)。

食用植(zhi)物油(you)的主要成分(fen)是直鏈高級(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)和甘(gan)油(you)生成的酯，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還含(han)有(you)多種不(bu)飽和酸(suan)(suan)(suan)，如芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)(suan)、蓖麻油(you)酸(suan)(suan)(suan)等。植(zhi)物油(you)主要含(han)有(you)維生素E、K、鈣、鐵、磷(lin)、鉀等礦物質(zhi)、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)等。植(zhi)物油(you)中的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)能使皮膚滋(zi)潤有(you)光澤(ze)。

3、應用不同

氫化植物油多(duo)應用(yong)在超市、速食店(dian)和西式快餐(can)店(dian)，用(yong)其炸(zha)出的(de)薯條、雞(ji)肉，做(zuo)出蛋糕、餅干、冰(bing)淇(qi)淋不(bu)(bu)(bu)易被氧化(hua)（變(bian)質(zhi)(zhi)）且風味好。因(yin)為它(ta)不(bu)(bu)(bu)但能延長保質(zhi)(zhi)期，還能讓糕點更(geng)酥脆，同時，由(you)于熔點高，室(shi)溫下(xia)能保持固體形狀，因(yin)此(ci)廣(guang)泛用(yong)于食品加(jia)工(gong)，特別是快餐(can)行業。不(bu)(bu)(bu)過隨著人們對(dui)反式脂肪危害的(de)認識加(jia)強，一(yi)些餐(can)飲企業也(ye)在改(gai)進，放棄使用(yong)氫化(hua)植物油，而選擇較為安全的(de)脂肪如(ru)棕櫚油等。

食(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)：人類的(de)膳食(shi)中需要保證油(you)脂(zhi)的(de)含量。如果人體(ti)長期(qi)攝入(ru)油(you)脂(zhi)不(bu)足，體(ti)內(nei)長期(qi)缺乏脂(zhi)肪，就會營養不(bu)良、體(ti)力不(bu)佳、體(ti)重減輕，甚(shen)至(zhi)喪失勞動能(neng)力。食(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)是(shi)人類的(de)重要副食(shi)品，主要用于(yu)烹飪、糕點、罐頭(tou)食(shi)品等，還可以加工成(cheng)菜油(you)、人造奶油(you)、烘(hong)烤油(you)等供人們食(shi)用。