一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬(shu)于一(yi)種(zhong)人(ren)工(gong)油脂，是(shi)普通植(zhi)(zhi)物(wu)油加入(ru)氫(qing)催化而(er)成，少量食用對人(ren)體(ti)(ti)影(ying)響不(bu)大(da)。但是(shi)大(da)部分氫(qing)化植(zhi)(zhi)物(wu)油中含有反式脂肪酸，很(hen)難在(zai)身體(ti)(ti)里被代(dai)謝掉，最后只(zhi)能(neng)留在(zai)體(ti)(ti)內(nei)，囤積在(zai)細(xi)(xi)胞(bao)或血管(guan)壁(bi)上，如(ru)(ru)果長期食用，對人(ren)體(ti)(ti)具有一(yi)定的(de)(de)(de)傷(shang)害(hai)，不(bu)利于身體(ti)(ti)健(jian)康(kang)，會破壞人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)膜，影(ying)響細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)功能(neng)，加重(zhong)胃腸負擔(dan)、導致肥胖(pang)、引起心腦血管(guan)疾(ji)病、引發糖尿病、患上老年癡(chi)呆的(de)(de)(de)風(feng)險加大(da)等(deng)。因此(ci)，我們要少吃(chi)(chi)含有氫(qing)化植(zhi)(zhi)物(wu)油的(de)(de)(de)食品。比(bi)如(ru)(ru)，少吃(chi)(chi)油炸的(de)(de)(de)外食、少喝(he)奶茶店的(de)(de)(de)奶茶、少吃(chi)(chi)零食、餅(bing)干、代(dai)可可脂巧克(ke)力等(deng)。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近(jin)美國(guo)在修訂食(shi)物金字(zi)塔的(de)構成時(shi)，已明(ming)確提(ti)出(chu)要重視反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)問題，要求廠家(jia)標明(ming)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)含(han)(han)量。為此，油脂(zhi)廠家(jia)也開發(fa)了(le)(le)新的(de)氫化(hua)技術，氫化(hua)過程中(zhong)不會產(chan)(chan)生反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，并已用在部分產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)上取代原(yuan)有(you)含(han)(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)植脂(zhi)末，世界(jie)衛生組織與歐美國(guo)家(jia)先后對每天(tian)攝(she)取量的(de)安(an)全上限（2克(ke)）與食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)含(han)(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)比例(li)（1％）做出(chu)了(le)(le)建議(yi)與規定(ding)。植脂(zhi)末速溶性好，透過香精調味(wei)風味(wei)近(jin)似“牛(niu)奶(nai)”，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)中(zhong)可(ke)以代替奶(nai)粉或減少(shao)用奶(nai)量，從(cong)而在保(bao)持產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)穩定(ding)的(de)前提(ti)下(xia)，可(ke)降(jiang)低生產(chan)(chan)成本。

外國不是(shi)禁用(yong)，而(er)是(shi)規定了不能超過(guo)2%，超過(guo)的被禁用(yong)了。

中(zhong)國不禁用可能原因是，反(fan)式脂(zhi)肪酸的(de)危害并(bing)不是非(fei)常大。FDA和WHO等機構認(ren)為(wei)，每天吃2克的(de)反(fan)式脂(zhi)肪酸對(dui)人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中(zhong)存在一(yi)定量的(de)反(fan)式脂(zhi)肪酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果(guo)把奶精沖(chong)水喝或者當原料(liao)來制作其他食品(pin)，那么就(jiu)有可能(neng)攝入(ru)太多的反式脂肪(fang)酸(suan)，對(dui)人體不益。