一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬于(yu)一種人(ren)工(gong)油脂(zhi)，是普通植(zhi)物油加入氫(qing)催(cui)化而(er)成，少量食(shi)用對人(ren)體(ti)(ti)影響不大(da)。但是大(da)部分氫(qing)化植(zhi)物油中含有反式脂(zhi)肪酸，很難在(zai)(zai)身體(ti)(ti)里被代謝掉，最后只能留在(zai)(zai)體(ti)(ti)內(nei)，囤積在(zai)(zai)細胞(bao)或(huo)血(xue)管壁上，如果(guo)長期食(shi)用，對人(ren)體(ti)(ti)具(ju)有一定的(de)傷害，不利于(yu)身體(ti)(ti)健康，會破壞人(ren)體(ti)(ti)的(de)細胞(bao)膜，影響細胞(bao)的(de)功能，加重(zhong)胃(wei)腸負擔、導致肥胖、引(yin)起心腦血(xue)管疾病(bing)(bing)、引(yin)發糖尿病(bing)(bing)、患(huan)上老年癡(chi)呆的(de)風(feng)險加大(da)等。因此，我(wo)們要(yao)少吃含有氫(qing)化植(zhi)物油的(de)食(shi)品。比如，少吃油炸(zha)的(de)外食(shi)、少喝(he)奶(nai)茶店的(de)奶(nai)茶、少吃零(ling)食(shi)、餅干、代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克力等。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近(jin)美國在(zai)(zai)修訂(ding)食物金字(zi)塔的(de)(de)(de)構成時，已(yi)明確提出要重視反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)問(wen)題，要求(qiu)廠家(jia)標(biao)明產(chan)品中的(de)(de)(de)反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)。為此，油脂廠家(jia)也(ye)開發了(le)新的(de)(de)(de)氫(qing)化(hua)技術(shu)，氫(qing)化(hua)過程中不會產(chan)生反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，并已(yi)用在(zai)(zai)部(bu)分產(chan)品上(shang)取代原有含反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)植(zhi)脂末(mo)，世界衛生組(zu)織與(yu)歐美國家(jia)先后對每天攝取量(liang)的(de)(de)(de)安全(quan)上(shang)限（2克）與(yu)食品含反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)比例(li)（1％）做出了(le)建議(yi)與(yu)規定。植(zhi)脂末(mo)速溶性(xing)好，透過香(xiang)精調味風味近(jin)似“牛奶”，在(zai)(zai)食品加工(gong)中可以代替(ti)奶粉或減少(shao)用奶量(liang)，從(cong)而在(zai)(zai)保持產(chan)品品質穩定的(de)(de)(de)前提下，可降低生產(chan)成本。

外(wai)國不是(shi)禁用，而是(shi)規定了(le)不能超過(guo)2%，超過(guo)的被禁用了(le)。

中(zhong)國不禁用可能原(yuan)因是，反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)危害并不是非常大。FDA和(he)WHO等機構認為，每天吃2克的(de)反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)(suan)對人體健康沒有(you)顯著影(ying)響，所以允許在食品中(zhong)存在一定量的(de)反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)(suan)。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的(de)。如果把(ba)奶(nai)精(jing)沖水喝或者當原料來制作(zuo)其他(ta)食品(pin)，那么就(jiu)有可能(neng)攝(she)入太(tai)多的(de)反式脂肪(fang)酸，對人體不(bu)益。