一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)精”、“植(zhi)(zhi)脂(zhi)末”、“起酥油(you)(you)(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)”，在面包、奶(nai)(nai)酪、人(ren)造奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)、蛋(dan)糕(gao)和餅干(gan)等(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)焙烤領域(yu)廣泛使用。油(you)(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)如炸(zha)雞、薯(shu)條、鹽酥雞等(deng)。除此(ci)(ci)之外，氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)還藏身于巧克力、冰淇淋、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)餅干(gan)、方便面、蛋(dan)黃派、咖啡伴侶(lv)（奶(nai)(nai)精）和奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)面包等(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)。速食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)大(da)都含(han)有此(ci)(ci)添(tian)加(jia)劑，這些讓人(ren)嘴饞的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，要美味也都得靠氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)。氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)產生大(da)量反式脂(zhi)肪(fang)酸，增(zeng)加(jia)患心(xin)血管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)疾(ji)病(bing)的風險，世(shi)界各國已紛紛對此(ci)(ci)進行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植(zhi)物油多應用(yong)(yong)在超市(shi)、速食(shi)(shi)店和西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店，用(yong)(yong)其(qi)炸出(chu)的薯條(tiao)、雞肉，做出(chu)蛋糕、餅(bing)干(gan)、冰淇淋不(bu)易被(bei)氧化（變質）且風味好。因(yin)為它不(bu)但能(neng)(neng)延長保質期，還(huan)能(neng)(neng)讓糕點更酥脆；同時，由于(yu)熔點高，室溫下能(neng)(neng)保持固體形狀，因(yin)此廣泛用(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)品加工(gong)，特別是快(kuai)(kuai)餐(can)行(xing)業。

氫(qing)化植物(wu)油(you)不含有膽(dan)固(gu)醇類(lei)物(wu)質且相對于(yu)動物(wu)奶(nai)油(you)價格低廉，因此，很多人養成以人造奶(nai)油(you)替(ti)代動物(wu)奶(nai)油(you)的習慣。從1910年(nian)“植物(wu)奶(nai)油(you)”問世后，人們(men)用它抹(mo)面(mian)包，炸薯條(tiao)（為(wei)了(le)使(shi)薯條(tiao)看起(qi)來更(geng)白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于(yu)奶(nai)油(you)之中(zhong)）、曲(qu)奇餅和餅干(gan)(gan)（尤其是夾心(xin)餅干(gan)(gan)）、面(mian)包；制作植脂末(mo)添加在(zai)冰淇淋和咖啡伴侶中(zhong)，做奶(nai)油(you)糖、奶(nai)茶、奶(nai)昔和熱巧(qiao)克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在片劑和膠(jiao)囊中用作潤滑(hua)劑，濃(nong)度為1%-6%（W/W），常與滑(hua)石粉合用。在片劑制備中，將其溶(rong)于輕質液狀石蠟或己烷中，然(ran)后將此溶(rong)液噴霧于干顆粒表面上(shang)，以(yi)減小模壁摩(mo)擦和克(ke)服黏沖問題(ti)。

（2）骨架(jia)形成材料。氫化植(zhi)物油可在(zai)親(qin)脂性的控制釋放系(xi)統中(zhong)用作骨架(jia)形成材料，還可在(zai)控釋制劑中(zhong)用作包衣(yi)輔助劑。

（3）其他作(zuo)用(yong)(yong)。氫(qing)化植物油(you)還可以在(zai)片劑(ji)(ji)中(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)輔(fu)助(zhu)粘合(he)劑(ji)(ji)，可在(zai)油(you)性液(ye)體(ti)(ti)和半固(gu)體(ti)(ti)制劑(ji)(ji)中(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)黏度調節劑(ji)(ji)，在(zai)制備栓劑(ji)(ji)時減少(shao)混(hun)懸組分的沉降并改善固(gu)化過程，用(yong)(yong)作(zuo)明膠硬膠囊的液(ye)體(ti)(ti)和半固(gu)體(ti)(ti)填充物。