一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)精(jing)”、“植(zhi)(zhi)脂末”、“起酥(su)油”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)油”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油”，在面(mian)包、奶(nai)(nai)(nai)酪、人(ren)造奶(nai)(nai)(nai)油、蛋糕(gao)和餅(bing)(bing)干等(deng)食品(pin)焙烤領域(yu)廣(guang)泛使用。油炸食物(wu)(wu)(wu)如(ru)炸雞(ji)、薯條、鹽酥(su)雞(ji)等(deng)。除此(ci)之外，氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油還(huan)藏身于巧克(ke)力、冰淇淋(lin)、奶(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)油餅(bing)(bing)干、方便面(mian)、蛋黃(huang)派、咖(ka)啡(fei)伴(ban)侶（奶(nai)(nai)(nai)精(jing)）和奶(nai)(nai)(nai)油面(mian)包等(deng)食品(pin)中(zhong)。速食食品(pin)中(zhong)大都(dou)含有此(ci)添加劑(ji)，這些讓人(ren)嘴饞的(de)食物(wu)(wu)(wu)，要美味也(ye)都(dou)得靠(kao)氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油。氫化植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油產生大量反(fan)式脂肪酸，增加患心血管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)疾(ji)病(bing)的(de)風(feng)險，世界各國已(yi)紛紛對此(ci)進(jin)行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油多應用在(zai)超(chao)市、速食店(dian)和西式快(kuai)餐(can)店(dian)，用其炸出的薯條(tiao)、雞(ji)肉(rou)，做出蛋糕(gao)、餅干、冰淇(qi)淋不易被氧(yang)化（變(bian)質）且(qie)風味(wei)好。因為它不但能(neng)延長(chang)保質期，還能(neng)讓糕(gao)點(dian)更(geng)酥脆；同時，由于(yu)熔點(dian)高，室溫下能(neng)保持(chi)固(gu)體形狀，因此廣泛用于(yu)食品加工，特別是快(kuai)餐(can)行業(ye)。

氫化(hua)植物油不含(han)有膽固醇類物質且相對于動物奶(nai)油價格(ge)低廉，因此，很多人(ren)養成以(yi)人(ren)造奶(nai)油替(ti)代(dai)動物奶(nai)油的(de)習慣。從1910年“植物奶(nai)油”問世后(hou)，人(ren)們用它抹面包(bao)，炸薯條(tiao)（為了使薯條(tiao)看起來更(geng)白）、炸雞塊，做蛋糕(gao)（常見于奶(nai)油之中）、曲(qu)奇餅(bing)和餅(bing)干(gan)（尤其是(shi)夾心餅(bing)干(gan)）、面包(bao)；制作植脂末添加在冰(bing)淇(qi)淋和咖啡伴侶中，做奶(nai)油糖、奶(nai)茶(cha)、奶(nai)昔和熱巧克(ke)力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)片(pian)劑和膠囊中用作(zuo)潤滑(hua)劑，濃度為1%-6%（W/W），常與滑(hua)石(shi)粉合用。在(zai)片(pian)劑制備中，將(jiang)其溶于輕質液狀石(shi)蠟或己烷中，然后將(jiang)此溶液噴霧于干顆粒表面上，以減小模壁摩(mo)擦(ca)和克(ke)服黏沖問題。

（2）骨(gu)架形成材(cai)料。氫(qing)化植物(wu)油可(ke)(ke)在(zai)親脂性的控制(zhi)釋放系統中(zhong)用作(zuo)骨(gu)架形成材(cai)料，還可(ke)(ke)在(zai)控釋制(zhi)劑中(zhong)用作(zuo)包衣輔助劑。

（3）其他作(zuo)用(yong)。氫化(hua)植物油還可以在片(pian)劑(ji)中用(yong)作(zuo)輔助粘合劑(ji)，可在油性(xing)液體(ti)和半(ban)(ban)固(gu)體(ti)制劑(ji)中用(yong)作(zuo)黏度調(diao)節劑(ji)，在制備(bei)栓劑(ji)時減少混懸組分(fen)的沉降(jiang)并改善(shan)固(gu)化(hua)過程，用(yong)作(zuo)明(ming)膠(jiao)硬(ying)膠(jiao)囊的液體(ti)和半(ban)(ban)固(gu)體(ti)填充物。