在我們(men)日常生活中(zhong)，可用(yong)于做煎(jian)炸食物(wu)的脂肪主要有(you)(you)動物(wu)脂肪和(he)(he)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，動物(wu)脂肪中(zhong)主要有(you)(you)：豬油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)鴨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)；植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)主要有(you)(you)：花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等。在眾多油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂中(zhong)到(dao)底什么(me)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)適宜作煎(jian)炸用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)呢？我們(men)首先應該考慮(lv)的是(shi)煎(jian)炸食物(wu)時油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的加熱溫(wen)度一般(ban)比較(jiao)高，以及(ji)在高溫(wen)狀態下，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂的穩定性(xing)和(he)(he)氧化速度。
油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)煙點和融點決(jue)定了烹飪(ren)方(fang)法，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸決(jue)定油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)健康度，油(you)(you)(you)(you)中所溶解的(de)(de)芳香類(lei)有機物(wu)決(jue)定了油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)風(feng)味。同(tong)(tong)一材原(yuan)料，采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，所含成(cheng)分(fen)不(bu)同(tong)(tong)，適用(yong)性也不(bu)一樣(yang)(yang)。油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食品(pin)主要(yao)是(shi)(shi)利(li)用(yong)以油(you)(you)(you)(you)為傳熱(re)介(jie)質進行烹飪(ren)，低溫(wen)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)（五六成(cheng)油(you)(you)(you)(you)溫(wen)）大約溫(wen)度是(shi)(shi)130℃至170℃左右，高溫(wen)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)（七(qi)八成(cheng)油(you)(you)(you)(you)溫(wen)）大約是(shi)(shi)在170℃至230℃，因此一般(ban)用(yong)于(yu)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)煙點要(yao)高于(yu)230℃。理論上講，煙點越高，越適合(he)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)，這(zhe)樣(yang)(yang)在炸(zha)(zha)的(de)(de)過程中，不(bu)會生成(cheng)太多的(de)(de)有害物(wu)。
在眾多油(you)(you)脂(zhi)中到(dao)底什么(me)油(you)(you)適宜作煎(jian)(jian)炸用油(you)(you)呢？我們首(shou)先應該考慮的是煎(jian)(jian)炸食物時油(you)(you)的加熱(re)溫(wen)度一般比較高(gao)，以及在高(gao)溫(wen)狀態下，油(you)(you)脂(zhi)的穩(wen)定性和氧(yang)化速度。
每次逛(guang)超(chao)市，密(mi)密(mi)麻麻的各種(zhong)食(shi)用(yong)油(you)是越(yue)來(lai)越(yue)讓我們眼花繚亂，調和油(you)、花生油(you)、玉米油(you)、橄欖油(you).....
橄(gan)欖(lan)油在西方(fang)被(bei)稱為“液體黃金"、 “植(zhi)物油皇后”、“地中海甘露”，由(you)于供食用的(de)高...
市面上的(de)(de)食用(yong)油(you)種(zhong)類非常的(de)(de)豐富，而(er)且不(bu)(bu)斷有新(xin)的(de)(de)品種(zhong)的(de)(de)食用(yong)油(you)出現，不(bu)(bu)少的(de)(de)消費者(zhe)都(dou)感到眼(yan)花繚亂，...
亞麻(ma)(ma)(ma)籽油由亞麻(ma)(ma)(ma)籽制取而成，亞麻(ma)(ma)(ma)籽是亞麻(ma)(ma)(ma)的籽實(shi)，屬亞麻(ma)(ma)(ma)科，別稱胡麻(ma)(ma)(ma)，主要是由于是古時漢(han)朝張騫...
辣(la)椒油是食中一(yi)絕，油膩噴香的味道(dao)讓它(ta)成為不可(ke)或缺的調味料，其制作(zuo)方法十分講(jiang)究。一(yi)般(ban)是將(jiang)辣(la)椒...
棕(zong)櫚油(you)是一(yi)種熱帶木本植物(wu)(wu)油(you)，是目前世界上(shang)生產量(liang)、消費(fei)量(liang)最大的植物(wu)(wu)油(you)品種，與大豆油(you)、菜籽油(you)并(bing)...
金龍魚
魯花
福臨門
多力
胡姬花
西王
長壽花
道道全
刀嘜
九三
