火鍋底料的做法，火鍋底料配方
（一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先(xian)用冷開水邊下(xia)邊調成(cheng)(cheng)厚糊狀，再加入(ru)已炒好的(de)紅油四川(chuan)辣醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成(cheng)(cheng)薄糊狀即成(cheng)(cheng)。 此種調料富有四川(chuan)辣味，適(shi)用于多種主(zhu)料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料： 鍋內放(fang)入(ru)植物(wu)油，加蒜泥炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蠔油繼續炒(chao)透，后加入(ru)少許料酒、糖、味(wei)精、胡(hu)椒粉拌(ban) 勻即可。 此種調料適合不吃(chi)辣的人，宜配蘸(zhan)羊肉、牛肉、活蝦、蛤(ha)蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料： 四川(chuan)辣(la)醬炒(chao)出(chu)紅油(you)，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥(ni)一起拌調(diao)即成(cheng)。 此種調(diao)料辣(la)中(zhong)帶香，適(shi)合(he)多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉(fen)絲、白菜、菠菜、豆(dou)腐等 主料。
（四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末(mo)(mo)、糖、醋、醬油、花椒(jiao)(jiao)粉、味(wei)精等。 制法先(xian)將紅椒(jiao)(jiao)切細，在鍋內(nei)加(jia)入(ru)植物油燒(shao)到九成(cheng)熱，放入(ru)辣椒(jiao)(jiao)細末(mo)(mo)炒透倒入(ru)碗(wan)內(nei)，然后加(jia)入(ru)其他配料一起拌和(he)成(cheng)糊狀(zhuang)即成(cheng)。 此種(zhong)(zhong)調料以辣為主(zhu)，兼有多種(zhong)(zhong)口味(wei)，適合配各(ge)種(zhong)(zhong)葷素(su)菜(cai)等主(zhu)料都可(ke)。
（五）乳腐汁料： 先(xian)將紅(hong)乳腐壓碎，加入(ru)少許冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋內燒開(kai)加入(ru)少許 糖、味(wei)精(jing)、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的(de)主料為佳(jia)。
（六）麻醬料： 芝麻醬（或花(hua)生(sheng)醬）用冷開水邊下(xia)邊調成厚糊狀，加入(ru)少許糖、鹽(yan)、生(sheng)抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭、香菜(cai)末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚(yu)片、腰(yao)片和各種河鮮。
（七）姜汁料： 姜去(qu)皮切成末，加(jia)入醋、綿白糖(tang)、生抽王、鹽、味精，再加(jia)冷開水拌勻即(ji)可。 此種調料適合配魚、蝦(xia)、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料： 生抽王加入少(shao)量冷(leng)開水與(yu)糖(tang)、味精、麻油拌和即成。 此料適配(pei)各種火(huo)鍋。
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