一、辣椒油

原料：上好的辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽，混合后放到一(yi)個不(bu)怕燙的容器里。辣椒(jiao)粉(fen)最多，其它是配料，酌量(liang)。

制作：燒一鍋熱油(you)，等到油(you)冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱油(you)徐徐倒入配好的辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)里，邊倒邊用筷子(zi)攪(jiao)拌辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)，務求均(jun)勻。油(you)寧多勿少(shao)，制作完(wan)后應完(wan)全淹沒(mei)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原料(liao)：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角(jiao)4枚，草果(guo)2個(ge)，菜(cai)油4500克，香(xiang)油500克。

制作：辣椒面裝入盆中(zhong)備用(yong)。鍋(guo)上火加菜油(you)煉熟(shu)，下香(xiang)油(you)，八角(jiao)，草果炸香(xiang)撈(lao)出，待油(you)溫降至五成(cheng)熱(re)時下白芝(zhi)麻(ma)，然后(hou)淋入盆中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成(cheng)。

三、四川辣椒油

原料(liao)：辣椒面 60g；菜(cai)籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作：

1、準備(bei)好材料：菜(cai)籽油(you)，辣椒面，熟白芝麻(ma)。

2、把(ba)鍋燒(shao)熱（里面的(de)水份燒(shao)干）導(dao)入菜籽(zi)油。

3、把油燒熟(shu)，菜籽油的(de)話會(hui)有(you)一些泡沫(mo)，把那些泡沫(mo)燒到都沒有(you)就可以關火(huo)，約有(you)200度。

4、關火后(hou)涼2分鐘后(hou)，取一個碗（確保碗里沒有水，一點都(dou)沒有，不然油會炸的）。

5、把油到(dao)入碗里(li)再放(fang)大約(yue)1分(fen)(fen)鐘，導入三分(fen)(fen)之一(yi)辣椒(jiao)面（溫(wen)度大概有100多度）這時(shi)辣椒(jiao)面在(zai)油的溫(wen)度下會炸出很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)香(xiang)的味道。

6、再過(guo)一(yi)(yi)分鐘左(zuo)右(you)第二次加入3分之一(yi)(yi)的辣(la)椒(jiao)面用(yong)勺子攪拌一(yi)(yi)下，溫度(du)約有90度(du)。

7、再(zai)等兩分鐘(zhong)后把剩下(xia)(xia)的辣(la)椒(jiao)面全(quan)部(bu)加進碗里，撒(sa)上熟(shu)芝麻，攪拌一下(xia)(xia)~這時(shi)候你(ni)再(zai)聞一下(xia)(xia)辣(la)椒(jiao)油的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都(dou)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。辣椒(jiao)是(shi)大辛大熱(re)之品，患有火熱(re)病癥或陰虛火旺(wang)、高血壓病、肺結核病、目(mu)疾、食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)腸炎(yan)、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍以(yi)及(ji)痔(zhi)瘡等患者(zhe)的(de)人應慎食(shi)(shi)。適用(yong)(yong)量，鮮辣椒(jiao)每(mei)次100克，食(shi)(shi)用(yong)(yong)過量反而影響人體(ti)健康(kang)，因為(wei)過多的(de)辣椒(jiao)素會(hui)劇(ju)烈刺激胃(wei)(wei)黏膜，引(yin)起胃(wei)(wei)痛、腹瀉并(bing)使(shi)肛門燒灼(zhuo)刺痛，誘發胃(wei)(wei)腸疾病，促使(shi)痔(zhi)瘡出血。因此，凡患食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍以(yi)及(ji)痔(zhi)瘡等病者(zhe)均要(yao)少吃或禁食(shi)(shi)辣椒(jiao)。

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