一、辣椒油

原(yuan)料：上好的(de)辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，芝麻，鹽，混(hun)合后(hou)放到一(yi)個不怕燙的(de)容(rong)器里。辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)多，其它(ta)是配料，酌(zhuo)量。

制作：燒一鍋熱油(you)，等到油(you)冒煙(yan)，關火，靜置1-3分鐘。之(zhi)后將熱油(you)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒(dao)入(ru)配好的辣(la)椒粉(fen)里，邊倒(dao)邊用筷(kuai)子攪(jiao)拌辣(la)椒粉(fen)，務求均勻(yun)。油(you)寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣(la)椒粉(fen)。

二、重慶紅油

原料：干辣椒面1500克(ke)，白芝麻100克(ke)，八角4枚，草果(guo)2個，菜油(you)4500克(ke)，香油(you)500克(ke)。

制作：辣(la)椒面裝入盆中備用。鍋(guo)上火加(jia)菜油煉熟(shu)，下香(xiang)油，八角，草(cao)果炸(zha)香(xiang)撈(lao)出，待(dai)油溫降至五成(cheng)(cheng)熱(re)時(shi)下白芝麻(ma)，然(ran)后(hou)淋入盆中的(de)辣椒(jiao)面中即成(cheng)(cheng)。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜(cai)籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作(zuo)：

1、準備好材料：菜籽油(you)，辣(la)椒面，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里(li)面的水(shui)份燒干）導入菜籽(zi)油。

3、把油(you)燒熟(shu)，菜籽油(you)的(de)話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度(du)。

4、關(guan)火后(hou)涼2分鐘(zhong)后(hou)，取(qu)一(yi)個碗（確保(bao)碗里(li)沒有(you)水，一(yi)點都沒有(you)，不然油會炸的）。

5、把(ba)油到入碗里再放大約(yue)1分(fen)(fen)鐘(zhong)，導入三分(fen)(fen)之一辣(la)椒面（溫度大概有100多度）這(zhe)時辣(la)椒面在油的溫度下會炸出很(hen)香很(hen)香的味道。

6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺(shao)子攪拌(ban)一下(xia)，溫度約有90度。

7、再等(deng)兩(liang)分鐘(zhong)后把剩下(xia)的(de)辣椒(jiao)面全(quan)部加進碗里，撒上熟芝麻(ma)，攪拌一下(xia)~這時候你(ni)再聞一下(xia)辣椒(jiao)油的(de)香味(wei)兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般(ban)人都可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。辣(la)椒(jiao)是(shi)大(da)(da)辛大(da)(da)熱之品，患(huan)有(you)火熱病(bing)癥或陰虛火旺、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)、目(mu)疾、食(shi)(shi)管炎(yan)、胃腸炎(yan)、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔(zhi)瘡等患(huan)者的(de)人應(ying)慎(shen)食(shi)(shi)。適用(yong)(yong)量，鮮辣(la)椒(jiao)每次100克(ke)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)過量反(fan)而影響(xiang)人體健康(kang)，因為過多的(de)辣(la)椒(jiao)素會劇(ju)烈刺激胃黏膜，引起胃痛(tong)(tong)、腹瀉并(bing)使肛門燒灼刺痛(tong)(tong)，誘發胃腸疾病(bing)，促使痔(zhi)瘡出血。因此(ci)，凡患(huan)食(shi)(shi)管炎(yan)、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔(zhi)瘡等病(bing)者均要(yao)少(shao)吃或禁(jin)食(shi)(shi)辣(la)椒(jiao)。

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