一、魚露是什么調料

魚(yu)(yu)露，又稱魚(yu)(yu)醬油、胰(yi)油，膠東(dong)(dong)稱為魚(yu)(yu)湯，福建稱為蝦油，是一種(zhong)風味獨特(te)的水產調味品(pin)(pin)，其(qi)味咸、極鮮美、營(ying)養豐富(fu)。魚(yu)(yu)露以低值魚(yu)(yu)蝦或水產品(pin)(pin)加工(gong)下腳料(liao)為原料(liao)，利用魚(yu)(yu)體所含的蛋白(bai)酶(mei)及(ji)其(qi)它酶(mei)，以及(ji)在多種(zhong)微生物共同參與(yu)下，對原料(liao)魚(yu)(yu)中的蛋白(bai)質，脂肪等(deng)成分進行(xing)發酵分解，釀制而成。魚(yu)(yu)露原產自(zi)福建和廣東(dong)(dong)潮(chao)汕等(deng)地，由早期華僑傳到(dao)越南(nan)以及(ji)其(qi)他東(dong)(dong)亞(ya)國(guo)家，如今(jin)21世紀歐洲也有(you)逐(zhu)漸流行(xing)。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露(lu)平時(shi)可以(yi)用來做湯(tang)(tang)，特別是在(zai)制(zhi)作(zuo)一些海鮮湯(tang)(tang)品(pin)或者(zhe)肉類食材制(zhi)作(zuo)的湯(tang)(tang)品(pin)時(shi)，可以(yi)加(jia)入(ru)適量的魚露(lu)，這(zhe)樣會讓做好的湯(tang)(tang)品(pin)味道(dao)更加(jia)鮮美，比如制(zhi)作(zuo)牡蠣湯(tang)(tang)時(shi)，人們就都喜歡用魚露(lu)來調(diao)味。

2、腌制

平時(shi)人們在腌制一(yi)些菜(cai)品時(shi)也可(ke)以加(jia)入適量的(de)(de)魚(yu)露(lu)，特別是在做(zuo)烤魚(yu)或者烤肉(rou)時(shi)，都(dou)可(ke)以在食(shi)材(cai)處(chu)理(li)好以后，加(jia)入魚(yu)露(lu)，搭配其他(ta)腌制料(liao)，一(yi)起腌制食(shi)材(cai)，這樣(yang)能(neng)讓腌好的(de)(de)食(shi)材(cai)味(wei)道更(geng)加(jia)鮮美，能(neng)讓烤出(chu)的(de)(de)食(shi)材(cai)鮮香(xiang)誘人。

3、制作泡菜

魚露在韓國還是制(zhi)作韓國泡菜(cai)的(de)必備材料，特別是在制(zhi)作韓國辣白菜(cai)時，人(ren)們(men)(men)都會把它與糯米粉混合做(zuo)好(hao)的(de)，姜蓉(rong)蒜蓉(rong)以及蘋果蓉(rong)放(fang)在一起(qi)調勻，制(zhi)成腌制(zhi)料，然后再涂抹在白菜(cai)上，這樣會讓做(zuo)出的(de)韓國泡菜(cai)味(wei)道特別好(hao)，另外人(ren)們(men)(men)制(zhi)用蘿卜泡菜(cai)或者其他泡菜(cai)時，加(jia)入適量的(de)魚露也(ye)會有意想不到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選(xuan)玻璃瓶裝(zhuang)，因(yin)品質較佳的(de)魚露通常會以(yi)玻璃瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)露(lu)多(duo)產自泰國、菲律賓和(he)越南，通常越南的(de)魚(yu)露(lu)品質(zhi)會(hui)較好。除了產地，成(cheng)分也很重要，傳統的(de)魚(yu)露(lu)單純是以魚(yu)和(he)鹽(yan)巴制成(cheng)，不過現在許多(duo)廠商則會(hui)添加甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)、香(xiang)料(liao)或防(fang)腐劑(ji)(ji)來提升風味(wei)、壓低成(cheng)本，建議多(duo)看標示挑選成(cheng)份(fen)較單純的(de)魚(yu)露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為(wei)琥(hu)珀紅色(se)，質地明亮清澈而(er)(er)不混濁、沒(mei)有(you)懸浮(fu)顆粒(li)。當然顏(yan)色(se)會因為(wei)制程(cheng)長短有(you)深(shen)淺差異(yi)，并不影(ying)響品(pin)質，不過你(ni)可(ke)以依顏(yan)色(se)來推(tui)測味道(dao)的濃(nong)(nong)淡：例如顏(yan)色(se)較深(shen)的魚露，代表曝(pu)曬(shai)時間(jian)較久，風味較濃(nong)(nong)重、也更有(you)層次，聞起來反而(er)(er)較不刺鼻(bi)、腥味低(di)。

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