一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品牌泡(pao)打(da)粉在制作(zuo)蛋糕(gao)(gao)、發糕(gao)(gao)、包(bao)子(zi)、饅(man)頭、酥餅、面包(bao)等(deng)食品(pin)時(shi)用量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發酵方法不(bu)同(tong)

酵(jiao)母(mu)：采用生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)法，因為酵(jiao)母(mu)菌是(shi)一(yi)種兼性厭氧菌，屬于真菌的一(yi)種。酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)是(shi)通過酵(jiao)母(mu)菌在少氧條件下產(chan)生(sheng)(sheng)的二氧化碳以(yi)使面(mian)粉疏松(song)。

泡打粉：采用化(hua)學發(fa)酵方法，通過一系列的(de)化(hua)學反應產生二氧(yang)化(hua)碳使面粉疏(shu)松。

2、二(er)者的本質不同

酵(jiao)母：其(qi)本質是酵(jiao)母菌(jun)，是一種兼(jian)性(xing)厭氧真菌(jun)，在有氧和無氧條件下(xia)都能夠存活，是一種天然(ran)發酵(jiao)劑。

泡打粉：泡打粉是一種復合膨松(song)劑(ji)(ji)，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉(yu)米粉為(wei)(wei)填充劑(ji)(ji)制成的白色粉末，又稱為(wei)(wei)發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑(ji)(ji)。

3、二者各有不同的(de)種類(lei)

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有(you)茶(cha)酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡打(da)(da)粉(fen)(fen)：酸(suan)(suan)性泡打(da)(da)粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷(lin)酸(suan)(suan)氫鈣和酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主要用(yong)作泡打(da)(da)粉(fen)(fen)的酸(suan)(suan)性成(cheng)分，不能單獨(du)用(yong)作泡打(da)(da)粉(fen)(fen)。堿性泡打(da)(da)粉(fen)(fen)：含碳酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)鹽的膨松劑。主要是碳酸(suan)(suan)鈉、碳酸(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發酵粉(fen)(fen)，蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)和泡打(da)粉(fen)(fen)的區別主要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一(yi)種(zhong)單一(yi)成分(fen)的化學(xue)物(wu)質，學(xue)名(ming)叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉是由各種(zhong)酸性物(wu)質加(jia)小蘇打(da)和玉(yu)米淀(dian)粉組成的一(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是(shi)烘烤膨松劑，呈堿性；泡打(da)粉是(shi)復合膨松劑，呈中性。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉是遇水發(fa)生酸(suan)堿中(zhong)和反應產氣(qi)，而小蘇打(da)是加熱分解產生氣(qi)體，二者雖然都可以(yi)讓面發(fa)酵起來(lai)，但是泡打(da)粉的發(fa)酵速(su)度更(geng)快(kuai)。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇打(da)適用于(yu)餅(bing)干、桃(tao)酥等高溫烘(hong)烤食品(pin)(pin)的(de)制(zhi)作。而對于(yu)發酵(jiao)面(mian)食品(pin)(pin)，用小(xiao)蘇打(da)做(zuo)膨松(song)劑(ji)會(hui)使食品(pin)(pin)有堿味，也會(hui)導致食品(pin)(pin)發黃，因此這類食品(pin)(pin)一般是使用泡(pao)打(da)粉制(zhi)作。

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