一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌(pai)泡打粉(fen)在制作蛋糕、發糕、包(bao)子(zi)、饅頭、酥餅(bing)、面包(bao)等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采(cai)用的(de)發酵方法不(bu)同

酵母：采用生物發酵法，因(yin)為酵母菌(jun)是一種兼性厭氧菌(jun)，屬于(yu)真菌(jun)的一種。酵母發酵是通過酵母菌(jun)在(zai)少氧條件下產生的二氧化(hua)碳以使面粉(fen)疏松。

泡打粉：采用(yong)化學發酵方法，通過(guo)一(yi)系(xi)列的化學反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)二(er)氧化碳使面粉疏松(song)。

2、二(er)者的本質不同

酵(jiao)(jiao)母(mu)：其本質是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌，是(shi)(shi)一(yi)種兼性厭氧(yang)(yang)真菌，在(zai)有氧(yang)(yang)和(he)無氧(yang)(yang)條(tiao)件下(xia)都能夠存活，是(shi)(shi)一(yi)種天然發酵(jiao)(jiao)劑。

泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是(shi)一(yi)種復合膨松劑，由蘇(su)打粉(fen)添加酸性材(cai)料，并以玉米粉(fen)為填充劑制(zhi)成的白色粉(fen)末(mo)，又稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，是(shi)一(yi)種快速(su)發(fa)酵劑。

3、二者各有不同的(de)種類(lei)

酵母：酵母有茶(cha)酵母、啤(pi)酒酵母、面(mian)包酵母等。

泡(pao)打(da)(da)粉：酸(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉：包(bao)括硫酸(suan)鋁(lv)鉀(jia)(jia)、硫酸(suan)鋁(lv)氨、磷(lin)酸(suan)氫(qing)鈣(gai)和酒(jiu)石酸(suan)氫(qing)鉀(jia)(jia)等，主(zhu)要用作泡(pao)打(da)(da)粉的酸(suan)性(xing)成分，不能單獨用作泡(pao)打(da)(da)粉。堿性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉：含碳酸(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)式碳酸(suan)鹽(yan)的膨(peng)松(song)劑(ji)。主(zhu)要是碳酸(suan)鈉、碳酸(suan)氫(qing)鈉（鉀(jia)(jia)）、碳酸(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和(he)泡打粉(fen)的區別主要體現在(zai)以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打是一種(zhong)單(dan)一成(cheng)分的化學(xue)(xue)物質，學(xue)(xue)名叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡(pao)打粉是由各(ge)種(zhong)酸(suan)性(xing)物質加小蘇打和玉米淀粉組成(cheng)的一種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘(hong)烤(kao)膨(peng)松(song)劑，呈(cheng)堿性(xing)；泡(pao)打粉是復合膨(peng)松(song)劑，呈(cheng)中性(xing)。

3、發酵方式不同(tong)

泡打粉是遇水發(fa)生酸堿中和反應產(chan)氣(qi)，而小(xiao)蘇打是加(jia)熱分(fen)解產(chan)生氣(qi)體，二者雖然都可以(yi)讓面發(fa)酵(jiao)(jiao)起來，但(dan)是泡打粉的發(fa)酵(jiao)(jiao)速(su)度更(geng)快。

4、適(shi)用食品(pin)不同

小蘇打適用于(yu)餅干、桃酥(su)等高溫烘烤(kao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)制作。而對于(yu)發(fa)酵(jiao)面食(shi)(shi)(shi)品(pin)，用小蘇打做(zuo)膨松(song)劑(ji)會使食(shi)(shi)(shi)品(pin)有堿味，也會導致食(shi)(shi)(shi)品(pin)發(fa)黃，因(yin)此這(zhe)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)一般是使用泡打粉制作。

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