一、椒鹽調料是什么

椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)一(yi)種常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)調料，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)川菜和魯菜常用(yong)(yong)(yong)調料之一(yi)，味(wei)道香(xiang)麻而咸，有一(yi)股芳香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道，離的(de)(de)(de)(de)(de)近會有微微刺鼻，吃(chi)起來口感很香(xiang)，略帶花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)麻酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)可(ke)以代替(ti)食鹽(yan)(yan)作為調味(wei)鹽(yan)(yan)，其用(yong)(yong)(yong)途主要(yao)有：1、制作各(ge)種熱菜，如椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等。2、制作各(ge)種面食，比如烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)、牛舌餅(bing)(bing)(bing)、老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)等。3、用(yong)(yong)(yong)做燒烤的(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)料，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)于一(yi)些油炸食物的(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)料。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成(cheng)的椒鹽調(diao)料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區別

味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)一種，就是(shi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)了更(geng)(geng)多(duo)(duo)調(diao)味料(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一般普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)用花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)，而(er)味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)在普通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)白砂糖(tang)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥姜粉、八角粉和味精(jing)等(deng)(deng)更(geng)(geng)多(duo)(duo)調(diao)味料(liao)調(diao)配(pei)而(er)成，不(bu)(bu)同廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)調(diao)味料(liao)也(ye)有所(suo)不(bu)(bu)同。味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)區別(bie)主要是(shi)在配(pei)方方面(mian)有所(suo)不(bu)(bu)同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)配(pei)方就是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除(chu)了花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)外，還(huan)會(hui)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)其他調(diao)味料(liao)，如味精(jing)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉等(deng)(deng)，可以(yi)把味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理解為(wei)加(jia)(jia)(jia)了味精(jing)等(deng)(deng)調(diao)味料(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由于(yu)配(pei)方不(bu)(bu)同，因此(ci)兩種調(diao)味品(pin)在味道方面(mian)也(ye)有一些差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)味道是(shi)比較香的(de)(de)(de)，咸(xian)、麻，而(er)味椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因為(wei)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)了更(geng)(geng)多(duo)(duo)調(diao)味料(liao)，味道層次方面(mian)比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)(geng)豐(feng)富一些，具體(ti)的(de)(de)(de)味道則要看加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)(de)是(shi)什么調(diao)味料(liao)。

四、椒鹽蝦的做法

椒(jiao)鹽蝦(xia)(xia)是(shi)一道(dao)色(se)香(xiang)味(wei)俱全(quan)的地(di)方名肴，主料是(shi)蝦(xia)(xia)和椒(jiao)鹽，其口(kou)(kou)味(wei)香(xiang)辣(la)外(wai)焦香(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不(bu)難(nan)：1、準備原料：海蝦(xia)(xia)500克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)25克(ke)、花生油50克(ke)、花椒(jiao)適量(liang)。2、鮮活(huo)中蝦(xia)(xia)用水(shui)洗凈，先剪蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍，剔出(chu)槍下干(gan)。3、炒(chao)鍋用中火(huo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)鹽15克(ke)，炒(chao)至燙手而有(you)響(xiang)聲(sheng)時，端離火(huo)口(kou)(kou)，倒(dao)入(ru)(ru)花椒(jiao)，拌勻即成(cheng)(cheng)椒(jiao)鹽。4、辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋用旺火(huo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)花生油，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱，下海蝦(xia)(xia)泡油至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，連油一起倒(dao)入(ru)(ru)笊籬(li)瀝去油。6、炒(chao)鍋回火(huo)上，放入(ru)(ru)已泡油的中蝦(xia)(xia)略煎片刻，加椒(jiao)鹽和辣(la)椒(jiao)粒，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)(cheng)山形(xing)，四周(zhou)放上香(xiang)菜即可。

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