一、酵母是什么

酵(jiao)母是一種(zhong)(zhong)單(dan)細胞真菌(jun)，一種(zhong)(zhong)肉眼(yan)看不見的微小(xiao)單(dan)細胞微生物，是酵(jiao)母菌(jun)種(zhong)(zhong)以淀粉(fen)或糖蜜為原料，配(pei)以含氮元素(su)，經(jing)消毒滅菌(jun)，通入無菌(jun)空氣，恒溫培養(yang)，逐級(ji)擴大(da)，收集酵(jiao)母泥，酵(jiao)母泥經(jing)造粒(li)，低溫沸(fei)騰干(gan)燥(zao)床(chuang)或流(liu)化干(gan)燥(zao)床(chuang)干(gan)燥(zao)，加工而成的，是一種(zhong)(zhong)純生物發(fa)酵(jiao)劑。

酵(jiao)(jiao)母的(de)正式稱呼是酵(jiao)(jiao)母菌，主要作用是將糖轉化為(wei)酒(jiu)精(jing)和(he)二(er)氧化碳(tan)，可以使食(shi)(shi)品更(geng)加蓬松。酵(jiao)(jiao)母通常(chang)用來(lai)發酵(jiao)(jiao)饅頭、面包(bao)、餅干(gan)等(deng)面粉制品，能夠提高食(shi)(shi)品的(de)營養價值。酵(jiao)(jiao)母還可以用來(lai)做(zuo)肉類、果醬、乳酪等(deng)產品的(de)添加劑，除此之外，酵(jiao)(jiao)母還能夠拿來(lai)釀造(zao)啤酒(jiu)和(he)各種飲料酒(jiu)。

酵母(mu)(mu)(mu)(mu)可以分為鮮酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、活(huo)(huo)性(xing)干(gan)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、高活(huo)(huo)性(xing)干(gan)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)，鮮酵母(mu)(mu)(mu)(mu)做(zuo)出來(lai)的面包味道最好，但鮮酵母(mu)(mu)(mu)(mu)常用于商(shang)業生(sheng)產，高活(huo)(huo)性(xing)干(gan)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)用起來(lai)最方便，是生(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)常用酵母(mu)(mu)(mu)(mu)，活(huo)(huo)性(xing)干(gan)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)現在(zai)很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)(jiao)母粉(fen)是一種(zhong)天然(ran)膨(peng)松劑，想要(yao)讓(rang)它成功(gong)發(fa)酵(jiao)(jiao)的話就要(yao)滿足分量(liang)、溫(wen)度、濕度這(zhe)三個(ge)條件。通(tong)常(chang)情況(kuang)下我們在發(fa)酵(jiao)(jiao)面團時，要(yao)將面粉(fen)和發(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)的比例控制(zhi)在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放(fang)入(ru)溫水中化(hua)開(kai)，再(zai)把酵母(mu)水倒(dao)入(ru)面(mian)粉中將它(ta)揉成面(mian)團，最后把面(mian)團密封(feng)起來(lai)防止它(ta)內(nei)部水分的流失(shi)，再(zai)把它(ta)放(fang)置(zhi)在(zai)溫度為(wei)(wei)25℃左右(you)的環境中發酵才行，因為(wei)(wei)酵母(mu)在(zai)溫暖(nuan)的環境中活性更高(gao)。

三、酵母發面多長時間能發好

酵(jiao)母(mu)粉發(fa)面(mian)的(de)時(shi)間(jian)一(yi)般需(xu)要1～2小(xiao)時(shi)，但是具體時(shi)間(jian)還是根據酵(jiao)母(mu)粉的(de)量度以及溫度決(jue)定。一(yi)般夏季(ji)的(de)時(shi)候(hou)氣溫比較高，將搓揉好(hao)的(de)面(mian)團放在常溫下1～2小(xiao)時(shi)就可以發(fa)好(hao)面(mian)，如果在冬季(ji)的(de)話則需(xu)要2～4小(xiao)時(shi)來(lai)發(fa)面(mian)。

在冬季發面的(de)時候，為了減少發面的(de)時間(jian)，通常(chang)會(hui)使用(yong)40℃以下的(de)溫水來和面，這(zhe)樣面團就會(hui)加速發酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌的(de)活性范圍一般在35℃左(zuo)右，如果使用(yong)超過(guo)40℃的(de)溫水，有可能會(hui)燙死(si)酵(jiao)母菌導致發酵(jiao)失敗。

發酵(jiao)面團(tuan)的(de)時(shi)候，可以將面團(tuan)放入器皿中(zhong)，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣(yang)就(jiu)可以加速面團(tuan)的(de)發酵(jiao)時(shi)間。等(deng)到面團(tuan)的(de)體(ti)積明顯膨脹了(le)之后，掰開面團(tuan)查看面團(tuan)的(de)內部(bu)，如果出現蜂窩(wo)煤的(de)小孔就(jiu)證明面已經發好了(le)。

四、發面酵母放多了怎么補救

發(fa)面(mian)(mian)(mian)時，如果酵(jiao)(jiao)母放(fang)得(de)過多(duo)，會(hui)使發(fa)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)產(chan)生酸(suan)味，但是(shi)只要(yao)在面(mian)(mian)(mian)團中再(zai)加少許的(de)(de)食用(yong)堿(jian)(jian)，它(ta)就(jiu)(jiu)可以(yi)將面(mian)(mian)(mian)團中的(de)(de)酸(suan)味進行中和(he)，所以(yi)酵(jiao)(jiao)母放(fang)多(duo)了(le)不(bu)要(yao)緊，只要(yao)加少許的(de)(de)食用(yong)堿(jian)(jian)，還是(shi)可以(yi)補救的(de)(de)，但是(shi)建議大(da)家酵(jiao)(jiao)母還是(shi)不(bu)要(yao)放(fang)得(de)過多(duo)，因為(wei)只要(yao)溫度的(de)(de)合適(shi)，酵(jiao)(jiao)母就(jiu)(jiu)會(hui)快速繁殖，從(cong)而使面(mian)(mian)(mian)團更快的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)好！一般500克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉對(dui)應3-5克(ke)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母即可。

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