一、酵母是什么
酵(jiao)母是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)單細胞(bao)真菌,一(yi)種(zhong)(zhong)肉眼看不見的微小單細胞(bao)微生(sheng)物,是(shi)酵(jiao)母菌種(zhong)(zhong)以淀粉(fen)或糖蜜為原(yuan)料(liao),配以含氮(dan)元(yuan)素,經消(xiao)毒滅(mie)菌,通入無菌空氣,恒溫培(pei)養,逐級擴大,收集酵(jiao)母泥(ni),酵(jiao)母泥(ni)經造粒,低溫沸(fei)騰干(gan)燥(zao)床或流(liu)化干(gan)燥(zao)床干(gan)燥(zao),加工而成的,是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)純生(sheng)物發酵(jiao)劑。
酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)正式(shi)稱呼(hu)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun),主要作用(yong)是將(jiang)糖轉(zhuan)化為酒(jiu)精和(he)二氧化碳,可以(yi)使食(shi)(shi)品更加蓬(peng)松。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)通常用(yong)來發酵(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)頭、面(mian)包、餅干等面(mian)粉制(zhi)品,能(neng)夠提(ti)高食(shi)(shi)品的(de)營養價(jia)值。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)還(huan)可以(yi)用(yong)來做肉類、果醬、乳酪等產品的(de)添加劑(ji),除此之外(wai),酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)還(huan)能(neng)夠拿來釀造(zao)啤酒(jiu)和(he)各種飲料酒(jiu)。
酵(jiao)母(mu)可以分為(wei)鮮(xian)酵(jiao)母(mu)、活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)母(mu)、高活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)母(mu),鮮(xian)酵(jiao)母(mu)做出來的面包味道最好,但鮮(xian)酵(jiao)母(mu)常用(yong)(yong)于商業生(sheng)產,高活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)母(mu)用(yong)(yong)起來最方(fang)便,是生(sheng)活(huo)(huo)中常用(yong)(yong)酵(jiao)母(mu),活(huo)(huo)性干(gan)酵(jiao)母(mu)現在很少見。
二、酵母粉怎么用
酵母粉(fen)是(shi)一種天(tian)然膨松劑,想要(yao)讓它成功(gong)發酵的話就要(yao)滿足分(fen)量、溫(wen)度、濕(shi)度這(zhe)三(san)個條件。通(tong)常情況下我們在發酵面團時(shi),要(yao)將面粉(fen)和發酵粉(fen)的比例控(kong)制在100:1左右。
然后還要把品牌酵母粉放入溫(wen)(wen)水中(zhong)化開,再把(ba)酵(jiao)(jiao)母水倒入面(mian)粉(fen)中(zhong)將(jiang)它揉成面(mian)團,最(zui)后把(ba)面(mian)團密封起來防(fang)止它內部水分的(de)流失,再把(ba)它放置在(zai)溫(wen)(wen)度為(wei)25℃左右的(de)環境(jing)中(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)才行(xing),因為(wei)酵(jiao)(jiao)母在(zai)溫(wen)(wen)暖的(de)環境(jing)中(zhong)活性更高。
三、酵母發面多長時間能發好
酵母粉發(fa)(fa)面(mian)(mian)的時間一般需(xu)要1~2小時,但是具(ju)體時間還是根據(ju)酵母粉的量度以(yi)及(ji)溫度決定。一般夏季的時候(hou)氣溫比較高,將搓揉好的面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)(zai)常溫下1~2小時就可以(yi)發(fa)(fa)好面(mian)(mian),如果在(zai)(zai)冬季的話則需(xu)要2~4小時來發(fa)(fa)面(mian)(mian)。
在冬(dong)季發(fa)面的(de)時候,為(wei)了減少發(fa)面的(de)時間,通(tong)常會使用40℃以下的(de)溫水來和面,這樣(yang)面團(tuan)就會加速發(fa)酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌的(de)活性范(fan)圍一般在35℃左右,如果使用超(chao)過40℃的(de)溫水,有可能會燙死酵(jiao)母菌導致發(fa)酵(jiao)失敗。
發酵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的時候,可以將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入器(qi)皿(min)中,表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)再覆(fu)蓋一(yi)層保鮮膜(mo),這樣就(jiu)可以加(jia)速面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的發酵時間。等到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的體積(ji)明顯膨脹(zhang)了之后(hou),掰開面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的內部,如果出現蜂窩煤(mei)的小孔就(jiu)證(zheng)明面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)已經發好(hao)了。
四、發面酵母放多了怎么補救
發面(mian)(mian)時,如果酵母放(fang)得過(guo)多,會(hui)使發好的(de)(de)面(mian)(mian)產生(sheng)酸味,但(dan)(dan)是(shi)(shi)只(zhi)(zhi)要在面(mian)(mian)團中(zhong)再加(jia)少(shao)許的(de)(de)食(shi)(shi)用堿,它就可(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)面(mian)(mian)團中(zhong)的(de)(de)酸味進(jin)行中(zhong)和(he),所以(yi)(yi)酵母放(fang)多了不(bu)要緊,只(zhi)(zhi)要加(jia)少(shao)許的(de)(de)食(shi)(shi)用堿,還是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)救的(de)(de),但(dan)(dan)是(shi)(shi)建議大家酵母還是(shi)(shi)不(bu)要放(fang)得過(guo)多,因為只(zhi)(zhi)要溫度的(de)(de)合適,酵母就會(hui)快速繁殖(zhi),從而(er)使面(mian)(mian)團更快的(de)(de)發酵好!一般500克(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)對應3-5克(ke)(ke)的(de)(de)酵母即可(ke)(ke)。
選購酵母時千(qian)萬不(bu)(bu)要(yao)因為(wei)價格(ge)便宜,而盲目(mu)跟從購買,選擇比(bi)較有知名度(du)的(de)(de)品(pin)牌,不(bu)(bu)僅品(pin)質有保(bao)證,售后服務也有保(bao)障(zhang)。當然追(zhui)求品(pin)牌的(de)(de)東西不(bu)(bu)一(yi)定就是追(zhui)求價格(ge)的(de)(de)昂貴,不(bu)(bu)同的(de)(de)經濟(ji)水平我們可以選擇不(bu)(bu)同價位的(de)(de)名牌產品(pin)。選擇網購商品(pin)的(de)(de)朋友要(yao)認準品(pin)牌的(de)(de)旗艦店鋪,這樣子(zi)才能做到(dao)萬無(wu)一(yi)失。