一、酵母是什么

酵(jiao)母(mu)是一種(zhong)(zhong)單細胞真(zhen)菌(jun)(jun)，一種(zhong)(zhong)肉眼看不見的微(wei)小單細胞微(wei)生(sheng)物，是酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)以淀粉或(huo)糖蜜為原(yuan)料，配以含氮元(yuan)素，經消(xiao)毒(du)滅菌(jun)(jun)，通入無菌(jun)(jun)空氣，恒溫培養，逐級擴(kuo)大(da)，收集(ji)酵(jiao)母(mu)泥(ni)，酵(jiao)母(mu)泥(ni)經造粒，低溫沸(fei)騰干燥床(chuang)或(huo)流化干燥床(chuang)干燥，加工而成的，是一種(zhong)(zhong)純生(sheng)物發酵(jiao)劑(ji)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)的正式(shi)稱呼(hu)是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)，主(zhu)要作(zuo)用(yong)是將糖轉化為酒(jiu)精和(he)二氧化碳，可以使食(shi)(shi)品更(geng)加蓬松。酵(jiao)(jiao)母(mu)通常用(yong)來發(fa)酵(jiao)(jiao)饅頭、面包、餅干等(deng)面粉制品，能(neng)夠提高食(shi)(shi)品的營養價(jia)值。酵(jiao)(jiao)母(mu)還可以用(yong)來做肉(rou)類、果醬、乳酪等(deng)產品的添加劑(ji)，除此之(zhi)外(wai)，酵(jiao)(jiao)母(mu)還能(neng)夠拿來釀造(zao)啤酒(jiu)和(he)各種飲(yin)料酒(jiu)。

酵母(mu)(mu)(mu)(mu)可以分為鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、活(huo)性(xing)干酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、高活(huo)性(xing)干酵母(mu)(mu)(mu)(mu)，鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)做出來的面包(bao)味(wei)道最(zui)好，但(dan)鮮(xian)酵母(mu)(mu)(mu)(mu)常(chang)用于商業(ye)生產，高活(huo)性(xing)干酵母(mu)(mu)(mu)(mu)用起(qi)來最(zui)方便(bian)，是生活(huo)中(zhong)常(chang)用酵母(mu)(mu)(mu)(mu)，活(huo)性(xing)干酵母(mu)(mu)(mu)(mu)現在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)母粉是一種(zhong)天然膨松(song)劑(ji)，想要(yao)讓它成功(gong)發酵(jiao)的(de)話就要(yao)滿足分量、溫度、濕(shi)度這三個條(tiao)件。通常情況下(xia)我(wo)們(men)在發酵(jiao)面團時，要(yao)將面粉和發酵(jiao)粉的(de)比例控制在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫水中化開，再(zai)把酵(jiao)母水倒入面(mian)粉(fen)中將它揉成(cheng)面(mian)團，最(zui)后把面(mian)團密封起來(lai)防止(zhi)它內部水分的(de)(de)流(liu)失，再(zai)把它放置在溫度(du)為25℃左(zuo)右的(de)(de)環(huan)境(jing)中發酵(jiao)才行，因為酵(jiao)母在溫暖的(de)(de)環(huan)境(jing)中活性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵母(mu)粉發(fa)面的(de)時(shi)(shi)間一般需要1～2小時(shi)(shi)，但(dan)是(shi)具體時(shi)(shi)間還是(shi)根據酵母(mu)粉的(de)量度以及溫度決定。一般夏季(ji)的(de)時(shi)(shi)候氣溫比較高(gao)，將(jiang)搓揉好的(de)面團(tuan)放在(zai)常(chang)溫下1～2小時(shi)(shi)就可以發(fa)好面，如果在(zai)冬季(ji)的(de)話則(ze)需要2～4小時(shi)(shi)來(lai)發(fa)面。

在(zai)冬(dong)季發面(mian)的時候，為了減少(shao)發面(mian)的時間，通常會使用40℃以下的溫水(shui)(shui)來和面(mian)，這樣面(mian)團就(jiu)會加速(su)發酵(jiao)。注意酵(jiao)母(mu)菌的活性范(fan)圍(wei)一般在(zai)35℃左(zuo)右(you)，如果使用超過40℃的溫水(shui)(shui)，有可能(neng)會燙(tang)死(si)酵(jiao)母(mu)菌導致發酵(jiao)失敗。

發酵(jiao)面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)時候，可(ke)(ke)以將面(mian)團(tuan)(tuan)放入器(qi)皿中(zhong)，表(biao)面(mian)再覆(fu)蓋(gai)一層保鮮膜，這樣(yang)就(jiu)可(ke)(ke)以加速(su)面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)發酵(jiao)時間。等到面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)體積明(ming)(ming)顯膨脹了(le)之后，掰開面(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)內部，如果出(chu)現(xian)蜂窩煤(mei)的(de)小孔就(jiu)證明(ming)(ming)面(mian)已經發好(hao)了(le)。

四、發面酵母放多了怎么補救

發面時，如果酵(jiao)母放得(de)過多(duo)，會使發好(hao)的(de)(de)(de)面產生(sheng)酸味(wei)，但是(shi)(shi)只要在面團中再加少許的(de)(de)(de)食(shi)用堿，它(ta)就可以將面團中的(de)(de)(de)酸味(wei)進(jin)行(xing)中和，所以酵(jiao)母放多(duo)了不要緊，只要加少許的(de)(de)(de)食(shi)用堿，還是(shi)(shi)可以補救的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)建(jian)議大家酵(jiao)母還是(shi)(shi)不要放得(de)過多(duo)，因為只要溫度的(de)(de)(de)合適，酵(jiao)母就會快(kuai)速繁殖，從而使面團更快(kuai)的(de)(de)(de)發酵(jiao)好(hao)！一般(ban)500克(ke)面粉(fen)對應3-5克(ke)的(de)(de)(de)酵(jiao)母即可。

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