一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)是芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)的(de)種子研(yan)(yan)磨(mo)而成或(huo)者用利用生(sheng)長(chang)在山上的(de)山葵的(de)辣(la)根制作而成。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)，又稱芥(jie)(jie)(jie)子末(mo)、西洋山芋(yu)菜(cai)，芥(jie)(jie)(jie)辣(la)粉，一般分綠芥(jie)(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)兩種。黃(huang)(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)來自(zi)中國，由芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)籽研(yan)(yan)磨(mo)而成。綠芥(jie)(jie)(jie)末(mo)來自(zi)歐(ou)洲，由辣(la)根制成，加入(ru)色素后(hou)呈綠色，它的(de)刺鼻(bi)氣味比黃(huang)(huang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)還濃(nong)，有獨(du)特的(de)香味。

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)略帶苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，辛(xin)辣(la)而芳香，它對嘴和(he)(he)舌頭有(you)(you)強烈的(de)刺激，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道很(hen)獨特。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)粉浸濕后(hou)，有(you)(you)噴(pen)出來的(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。具有(you)(you)強烈的(de)催淚刺激性辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，對味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)和(he)(he)嗅覺(jue)有(you)(you)刺激作(zuo)用(yong)(yong)。可作(zuo)為腌(a)菜、腌(a)生(sheng)肉(rou)或色拉的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。它也可以(yi)(yi)和(he)(he)生(sheng)醬(jiang)汁一(yi)起用(yong)(yong)作(zuo)生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)的(de)美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠芥(jie)(jie)(jie)末(mo)有(you)(you)辛(xin)辣(la)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道，用(yong)(yong)來吃生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)；黃芥(jie)(jie)(jie)末(mo)有(you)(you)柔和(he)(he)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道，所以(yi)(yi)用(yong)(yong)途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)末(mo)(mo)(mo)的(de)主要(yao)辣(la)味成(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)：芥(jie)子(zi)油(you)，芥(jie)末(mo)(mo)(mo)沖鼻是(shi)因為芥(jie)末(mo)(mo)(mo)辣(la)味強烈，造成(cheng)芥(jie)末(mo)(mo)(mo)嗆鼻的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)因為芥(jie)末(mo)(mo)(mo)中含有：異硫氰(qing)酸脂類化合物，這(zhe)種(zhong)辣(la)味比較強烈，吃了(le)容(rong)易沖鼻子(zi)，但(dan)這(zhe)個味道(dao)也(ye)(ye)可刺激唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的(de)分(fen)(fen)(fen)泌(mi)，幫助增進(jin)食(shi)欲(yu)，這(zhe)種(zhong)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)不但(dan)開胃(wei)還可以預(yu)防(fang)蛀牙(ya)、發汗、利尿。想要(yao)緩(huan)解(jie)(jie)這(zhe)種(zhong)嗆鼻的(de)感覺，我們可以在芥(jie)末(mo)(mo)(mo)中加入少量的(de)糖或食(shi)醋，能緩(huan)沖辣(la)味，這(zhe)樣(yang)蘸料的(de)風(feng)味也(ye)(ye)更佳。如果吃芥(jie)末(mo)(mo)(mo)時沖鼻子(zi)太難受了(le)，可以聞一下白(bai)酒，也(ye)(ye)可以緩(huan)解(jie)(jie)這(zhe)個上頭(tou)的(de)感覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥(jie)末有(you)很強的(de)殺菌功(gong)能(neng)，可以起到殺菌和消滅(mie)消化(hua)系(xi)統寄(ji)生蟲的(de)作用(yong)，故(gu)生食三文魚等海鮮食品經常(chang)會配上芥(jie)末。

2、芥末(mo)可(ke)用(yong)(yong)來(lai)治(zhi)(zhi)療風濕性疾(ji)病，調節月經。古代人們在洗澡時使(shi)用(yong)(yong)芥末(mo)用(yong)(yong)于治(zhi)(zhi)療麻疹；與面粉調和成糊(hu)狀可(ke)用(yong)(yong)來(lai)治(zhi)(zhi)療咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預防(fang)高血脂(zhi)、高血壓、心臟病、減少(shao)血液黏稠度(du)等功效。

4、芥(jie)末油(you)有(you)美容養顏(yan)的功效。在美體(ti)界，芥(jie)末油(you)是很好的按摩(mo)油(you)。

5、芥末還(huan)具有除(chu)臭效果(guo)(guo)和預防因生活習慣而產生的疾病(bing)的效果(guo)(guo)。芥末溶于(yu)適量的水還(huan)可(ke)以起到抑(yi)制、清(qing)除(chu)霉(mei)菌(jun)的作用，這個(ge)做法可(ke)以說是日(ri)常生活中(zhong)的一個(ge)除(chu)霉(mei)的小(xiao)妙招。

6、食療作(zuo)用：芥末性溫，味辛；有解毒消腫(zhong)，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效(xiao)；主治瘡癰腫(zhong)痛(tong)、耳目失聰(cong)、牙齦腫(zhong)爛、寒(han)腹痛(tong)、便秘(mi)等病癥；治喉痛(tong)聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲(yin)（或(huo)含漱）。

7、芥末辣味(wei)強(qiang)(qiang)烈(lie)，具(ju)有較強(qiang)(qiang)的刺激(ji)作用，可以調(diao)節女性內(nei)分(fen)泌，增(zeng)強(qiang)(qiang)性功(gong)能(neng)，還能(neng)刺激(ji)血(xue)管擴張，增(zeng)強(qiang)(qiang)面(mian)部氣血(xue)運行，使女性臉(lian)色更紅(hong)潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)末粉含有芥(jie)子(zi)(zi)酶、芥(jie)子(zi)(zi)苷(gan)等物(wu)質，還稍帶苦澀味和燥味，香(xiang)氣(qi)不足，味也淡(dan)薄。使用(yong)時應先發酵把芥(jie)子(zi)(zi)苷(gan)變成具(ju)有揮發性(xing)的芥(jie)子(zi)(zi)油后(hou)，才會散發出(chu)那種刺鼻的香(xiang)辣味。方法(fa)是(shi)用(yong)溫(wen)水把芥(jie)末調開！再加入少許油、鹽(yan)、醋、糖，攪拌均勻，放在(zai)溫(wen)度(du)高的地方使之發酵，4-5小時后(hou)即可(ke)出(chu)香(xiang)辣味，并(bing)且食(shi)用(yong)。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強烈(lie)的刺(ci)激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉(hou)痛等(deng)身體(ti)不(bu)(bu)適者(zhe)不(bu)(bu)宜食用。

2、高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)、心臟病患(huan)者可適量食(shi)用。

3、孕婦、胃(wei)炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和(he)芥末膏(gao)置于常溫(wen)下密(mi)封存儲，避(bi)光(guang)防潮，保質期在(zai)6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜(yi)繼續食用。

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