一、芥末是什么做的

芥(jie)末是芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)研(yan)磨而成或者用利(li)用生長在(zai)山上的(de)山葵的(de)辣(la)根制(zhi)作(zuo)而成。芥(jie)末，又稱(cheng)芥(jie)子(zi)末、西洋山芋菜(cai)(cai)，芥(jie)辣(la)粉，一(yi)般分綠芥(jie)末和(he)黃(huang)芥(jie)末兩(liang)種(zhong)(zhong)。黃(huang)芥(jie)末來自中國，由芥(jie)菜(cai)(cai)籽研(yan)磨而成。綠芥(jie)末來自歐洲，由辣(la)根制(zhi)成，加入色(se)素(su)后呈綠色(se)，它(ta)的(de)刺鼻氣味比黃(huang)芥(jie)末還濃(nong)，有獨(du)特的(de)香味。

芥末略(lve)帶苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)，辛辣而芳香，它(ta)(ta)對嘴和(he)(he)舌(she)頭有(you)(you)強烈的(de)刺激(ji)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道很獨(du)特。芥末粉浸濕(shi)后，有(you)(you)噴(pen)出來的(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)。具有(you)(you)強烈的(de)催淚(lei)刺激(ji)性辛辣味(wei)(wei)(wei)(wei)，對味(wei)(wei)(wei)(wei)覺和(he)(he)嗅覺有(you)(you)刺激(ji)作用。可作為腌菜、腌生(sheng)肉或色拉(la)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料。它(ta)(ta)也(ye)可以和(he)(he)生(sheng)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)一(yi)起用作生(sheng)魚片的(de)美味(wei)(wei)(wei)(wei)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)。綠(lv)芥末有(you)(you)辛辣的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道，用來吃生(sheng)魚片；黃芥末有(you)(you)柔和(he)(he)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道，所以用途(tu)廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥(jie)末(mo)(mo)(mo)的(de)主要辣味(wei)(wei)成(cheng)分是：芥(jie)子油，芥(jie)末(mo)(mo)(mo)沖(chong)鼻(bi)是因(yin)(yin)為(wei)芥(jie)末(mo)(mo)(mo)辣味(wei)(wei)強烈(lie)，造(zao)成(cheng)芥(jie)末(mo)(mo)(mo)嗆鼻(bi)的(de)主要成(cheng)分是因(yin)(yin)為(wei)芥(jie)末(mo)(mo)(mo)中(zhong)含(han)有(you)：異硫(liu)氰(qing)酸脂(zhi)類化(hua)合物，這種(zhong)辣味(wei)(wei)比較強烈(lie)，吃(chi)了容易沖(chong)鼻(bi)子，但(dan)這個味(wei)(wei)道也可(ke)刺激唾液(ye)(ye)和(he)胃液(ye)(ye)的(de)分泌，幫助增進食欲，這種(zhong)成(cheng)分不但(dan)開胃還可(ke)以預防(fang)蛀牙、發(fa)汗、利尿。想要緩(huan)(huan)解這種(zhong)嗆鼻(bi)的(de)感覺(jue)，我(wo)們(men)可(ke)以在芥(jie)末(mo)(mo)(mo)中(zhong)加(jia)入少量(liang)的(de)糖或食醋，能緩(huan)(huan)沖(chong)辣味(wei)(wei)，這樣(yang)蘸料的(de)風味(wei)(wei)也更(geng)佳。如果(guo)吃(chi)芥(jie)末(mo)(mo)(mo)時沖(chong)鼻(bi)子太(tai)難受(shou)了，可(ke)以聞一下白酒，也可(ke)以緩(huan)(huan)解這個上頭(tou)的(de)感覺(jue)。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的殺(sha)菌(jun)功能，可以起(qi)到殺(sha)菌(jun)和消滅消化系統寄(ji)生蟲的作用，故生食三文魚等海(hai)鮮(xian)食品(pin)經(jing)常會配(pei)上芥末。

2、芥末可(ke)用(yong)來治(zhi)療風濕性疾病(bing)，調節月經。古代人們在洗(xi)澡時使用(yong)芥末用(yong)于(yu)治(zhi)療麻(ma)疹(zhen)；與面(mian)粉調和成(cheng)糊狀可(ke)用(yong)來治(zhi)療咳嗽(sou)或(huo)支氣管炎(yan)。

3、芥末還有(you)預防高血(xue)脂、高血(xue)壓、心臟病、減少血(xue)液黏稠度等功效。

4、芥(jie)末油有美(mei)容養顏(yan)的(de)(de)功效。在(zai)美(mei)體界，芥(jie)末油是很好的(de)(de)按摩油。

5、芥末(mo)還具有(you)除臭效果和預防因生(sheng)活習慣而產生(sheng)的疾病的效果。芥末(mo)溶于(yu)適量(liang)的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個(ge)做法(fa)可以說是日(ri)常生(sheng)活中的一個(ge)除霉的小妙招(zhao)。

6、食療(liao)作(zuo)用：芥末性溫(wen)(wen)，味辛(xin)；有解毒(du)消腫(zhong)，開(kai)胃(wei)消食，溫(wen)(wen)中利氣，明目(mu)利膈的功效(xiao)；主治瘡癰腫(zhong)痛(tong)、耳(er)目(mu)失聰(cong)、牙(ya)齦腫(zhong)爛(lan)、寒腹痛(tong)、便秘等(deng)病癥；治喉痛(tong)聲啞，腌陳芥菜干50克，開(kai)水(shui)沖泡頻飲（或(huo)含漱）。

7、芥(jie)末辣味強(qiang)烈(lie)，具有較(jiao)強(qiang)的刺(ci)激作用，可以調節(jie)女性(xing)(xing)內分泌，增(zeng)強(qiang)性(xing)(xing)功能，還能刺(ci)激血管擴張，增(zeng)強(qiang)面部(bu)氣血運行，使女性(xing)(xing)臉色(se)更紅潤(run)。

四、芥末的食用方法

芥末粉含有芥子(zi)酶(mei)、芥子(zi)苷等物質，還稍帶(dai)苦澀味(wei)(wei)和燥味(wei)(wei)，香(xiang)氣不足，味(wei)(wei)也淡薄(bo)。使用(yong)時應先發酵把芥子(zi)苷變成具有揮發性的芥子(zi)油后(hou)，才會散發出那種刺鼻的香(xiang)辣(la)(la)味(wei)(wei)。方法是(shi)用(yong)溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽(yan)、醋、糖，攪拌均(jun)勻，放(fang)在溫度高的地方使之發酵，4-5小時后(hou)即可出香(xiang)辣(la)(la)味(wei)(wei)，并(bing)且食用(yong)。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼(yan)睛紅腫炎(yan)癥、口角(jiao)糜爛、尿黃、牙(ya)痛、咽喉(hou)痛等身體不適者不宜食用(yong)。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可(ke)適量(liang)食用(yong)。

3、孕婦、胃炎、消化(hua)道潰瘍患者忌(ji)食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏(gao)置于常溫下密封存儲，避光防潮，保(bao)質期在6個月(yue)左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼(ji)續食用。

芥末知識課堂>>