小河幫川菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員839號上傳提供 2024-03-27 0

1.魚香茄子 柔軟香潤/咸鮮微辣

魚香茄子是有名的小河幫家常菜之一，茄子不發黑不油膩，軟糯又入味。魚香茄子里的魚香是泡椒與調味料混合產生的味道，在燒菜時能夠完全浸入茄子當中，咬下口感綿軟的茄子，魚香味的鮮美湯汁就會流入口中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。魚香茄子做法簡單，先調魚香汁，然后油炸茄子條，再炒調味料，接著下茄子條煸炒，倒入魚香汁，最后小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋，香味濃郁，讓人口水直流。詳細

2.水煮牛肉 麻辣鮮香/嫩滑多汁

水煮牛肉是自貢鹽幫菜的代表菜品，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉是牛肉片是在辣味湯中燙熟制作而成的，牛肉要先進行腌制，然后油鍋炒豆瓣、干辣椒等，再加肉湯燒開，下牛肉，煮至肉片伸展盛出，淋上辣椒油即可食用。家常水煮牛肉還可以用絲瓜、菜薹、萵筍等做輔料，食材更豐富，白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，M aigoo網美食小編提醒，煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。詳細

3.自貢冷吃兔國家地理標志保護產品 鮮嫩細膩/咸鮮回甘

家常小河幫菜有哪些？冷吃兔是四川自貢的飲食一絕，基本家家戶戶都會做。自貢是全國有名的養兔之鄉，該地區人們十分喜愛吃兔肉，冷吃兔就是名氣最高的一道家常菜，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔主要以兔子等食材用料烹制，看起來色澤油亮，吃起來麻辣咸鮮甘味復合，嚼起來爽口不綿，尤其是經過改良的陳皮兔，加一點陳皮，讓味道更為溫婉，既調和了麻辣的味道，又增加了陳皮的芳香，對健康還有益。詳細

4.蘸水菜 脆嫩爽口/又辣又咸

蘸水菜是川菜中的涼菜，是小河幫川菜中的特色菜。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁原味和營養成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、干碟5大蘸碟系列，其特質鮮明，香氣四溢，回味無窮。蘸水菜雖然在涼菜隊伍，但卻涼而不拌，可以根據各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。詳細

5.仔姜蛙 爽口嫩滑/辛辣美味

仔姜蛙是一道以牛蛙、仔姜為主料的菜品，是家常小河幫菜之一。仔姜蛙是獨屬于鹽幫菜的重口味，仔姜把去腥提味做到了極致，很好的壓制住了牛蛙的味道，牛蛙入口即化，肉質滑嫩，仔姜味道鮮美，脆而少辣，蛙肉和仔姜絲一起吃下去，鮮香感不停地在舌尖徘徊，二者搭配起來簡直美味加倍。仔姜蛙不僅好吃而且營養價值也高，蛙肉富含蛋白質，脂肪含量極低，不用擔心長肉，還有有促進皮膚組織新陳代謝及細胞營養活化的作用。詳細

6.火爆肚頭 口感脆嫩/又香又辣

火爆是小河幫菜的重要烹飪激發，講究“一滾當三鮮，油多不壞事”，火爆肚頭就是代表菜。做火爆肚頭要急火快炒，所以需要先將肚頭用鹽、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓勻，既可以更加入味，又便于控制炒制時間，等到油溫滾燙下菜，快速翻炒然后出國，整道菜做起來時間很短，過程流暢。這樣做出來的火爆肚頭，肚花汁緊油亮，味道更滋潤，口感更脆嫩，有火中搶寶之說，是一道特別下飯的菜，肚頭出鍋之后要盡快品嘗，稍一放涼滋味便會改變。詳細

7.小煎雞 質嫩爽口/微辣回甜

小煎雞是一道家喻戶曉的小煎類小河幫菜，屬于最平常不過的家常菜。小煎雞必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊后，連骨帶肉用菜籽油一同炒制，再依次放入花椒八角、泡椒、豆瓣醬、鮮椒、仔姜等調味，最后加入糖、醋來增香調味，成菜色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。小煎雞在不同的地方，叫法上也不盡相同，有人叫它青椒煸雞，也有人叫它青椒炒雞，不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣——青椒和童子雞是絕對不能缺少的。詳細

8.酸辣沖菜

酸辣微甜/舒心爽脆

小河幫川菜有什么特色菜肴？酸辣沖菜是本地特有的美食，特別的開胃下飯。做這道菜的主料是野油菜薹，先洗盡晾蔫，再切成碎末，然后倒入熱鍋中翻炒，炒燙后迅速鏟入搪瓷盅或其他容器內，用匙子用力壓緊，加蓋密封12小時以上，待盅內碎末由青綠變成淡黃便可食用。吃時揭蓋取出適量，加鹽、糖、醋、味精、香油、熟油海椒、花椒粉合勻，便成滋味純正、氣沖鼻孔的酸辣沖菜，引人垂涎。酸辣沖菜沖鼻的味道，吃起來特別過癮，用來下飯下酒都相當的棒！

9.風蘿卜蹄花湯 湯濃色白/蹄花軟糯

風蘿卜蹄花湯是川南有名的湯品，尤其適合冬季食用，暖身暖胃。風蘿卜其實就是風干蘿卜，把蘿卜切成細條，曬干備用，水分蒸發后的蘿卜如同臘肉，更適合久煮，并且能激發香味和鮮味，搭配本地豬蹄一鍋燉，大約兩個小時左右即可上桌。煲好后的風蘿卜蹄花湯變成了奶白色，湯味很厚重，不寡淡，但一點也不油膩，口感鮮美，味道很好。買購網小編提醒，在蹄花湯熬制過程中無需放鹽，上桌后根據自個人口味需求加在自己碗中，這樣湯品咸淡的口味更好把握。詳細

10.冷鍋魚 入口滑嫩/不腥不燥

冷鍋魚是冷鍋烹飪而成的一道小河幫家常菜，曾被郭沫若稱之為“巴渝第一味”。制作冷鍋魚多會選用肉質細嫩的草魚或鰱魚，先制作冷鍋的底料，再下入魚片大火汆熟，取出入不銹鋼盆內，上面放香蔥頭，放入油酥黃豆、油酥花生米、香菜即成。冷鍋魚不僅做法獨特，吃法也與眾不同，不點火先吃魚，吃的時候用魚湯加蘸料蘸著吃，麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。詳細

火邊子牛肉
冷吃牛肉
香辣兔頭
仔姜牛肉絲
粉蒸牛肉
無汁蔥燒鯉魚

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