所需食材
瘦牛肉370克，大米75克。調料(liao)植物油50克，醬(jiang)油30克，花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)各3克，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)2克，蔥、姜各8克，料(liao)酒(jiu)13克，豆(dou)瓣醬(jiang)30克，四川豆(dou)豉5克，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉(fen)2克(ke)(ke)，蔥、姜各8克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)13克(ke)(ke)，豆瓣醬30克(ke)(ke)，四川豆豉5克(ke)(ke)，香(xiang)菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切(qie)(qie)成蔥花。豆豉剁細。姜(jiang)搗爛后用少許泡之香菜洗(xi)凈切(qie)(qie)碎。
2、牛肉切(qie)成薄片(pian)(長(chang)4厘米(mi)、寬2.5厘米(mi))用(yong)(yong)油、醬油、姜水(shui)豆(dou)豉、豆(dou)瓣(ban)醬、胡椒粉、大米(mi)粉等拌勻(yun)，放(fang)入碗(wan)中上(shang)屜蒸熟，取(qu)出(chu)翻扣盤中撒上(shang)蔥花(hua)。另(ling)用(yong)(yong)小碟盛香菜、花(hua)椒粉、胡椒粉上(shang)桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉(fen) 姜未 （大米粉(fen)、糯米粉(fen)）
調料：郫(pi)縣豆瓣 辣椒粉 花(hua)椒粉 蒜(suan)泥 香菜(cai) 生菜(cai)油 蔥花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放(fang)入(ru)郫縣豆瓣（剁細），醬(jiang)油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻(yun)。分為10份裝(zhuang)入(ru)10格小竹蒸籠(long)內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老(lao)且(qie)筋多的蒸制60分鐘）后(hou)，將籠(long)端離鍋口。
2.上菜時將(jiang)籠下墊(dian)一(yi)盤，并在牛肉(rou)上加辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、蔥(cong)花、蒜(suan)泥、香(xiang)菜拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋(jin)(jin)少的牛(niu)肉(rou)(rou)。拌(ban)米粉后要干爽。蒸(zheng)的時間不能(neng)長，肉(rou)(rou)質較(jiao)嫩的蒸(zheng)約30分鐘，肉(rou)(rou)質較(jiao)老且筋(jin)(jin)多的蒸(zheng)制60分鐘。
2.喜味濃的(de)可(ke)酌(zhuo)加(jia)豆鼓茸。不用(yong)蔥(cong)姜茸，用(yong)姜汁也可(ke)。食時還可(ke)加(jia)蒜(suan)茸拌合，如法(fa)可(ke)做粉(fen)蒸(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)羊(yang)肉、粉(fen)蒸(zheng)鱔魚。
做法三
材(cai)料：牛肉(rou)(黃瓜條(tiao)是最(zui)好的(de)),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽(chou)),蒸肉(rou)粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉(rou)切(qie)成片,土豆(dou)去皮(pi)切(qie)成稍厚(hou)的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖(tang),五香粉和生抽,料(liao)酒味一下.土豆用同樣的料(liao)味好,但是不用放料(liao)酒.味上20分(fen)鐘.
3、把(ba)味好(hao)的(de)土豆(dou)和(he)牛肉(rou)(rou),均勻的(de)粘上(shang)蒸(zheng)肉(rou)(rou)粉,然(ran)后一片土豆(dou),一篇(pian)牛肉(rou)(rou)的(de)擺(bai)到牌子中.蒸(zheng)鍋上(shang)氣(qi)后，蒸(zheng)25分鐘就做好(hao)了!
做法四
食材準備
主料(liao)：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔料：紅辣椒1個、生抽2勺(shao)、鹽1茶匙(chi)、菠菜(cai)100g、老抽1勺(shao)、蠔油適量、香菜(cai)半棵、雞蛋清少量、香油適量、胡椒粉(fen)半茶匙(chi)、糖適量
制作步驟
1.牛肉(rou)切大(da)薄片。
2.牛肉(rou)加生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、鹽、香油和胡椒(jiao)粉拌勻。
3.加雞蛋(dan)清朝一方向拌勻(yun)。
4.靜置待用，腌制(zhi)入味。
5.鍋燒(shao)干(gan)后放入糯米和(he)大米小火炒(chao)制，不(bu)停翻動。米可提前清洗(xi)晾干(gan)。
6.炒至金黃，放涼。
7.用料(liao)理機攪拌(ban)十秒(miao)即可，不用太細。
8.磨好的米粉放入(ru)牛肉。
9.拌勻(yun)放置(zhi)1小時。
10.菠菜洗凈(jing)，去大葉和(he)菜心，根部(bu)切齊。
11.放(fang)開水淖一(yi)下撈出浸(jin)冷水。
12.菠菜(cai)如圖擺入盤內。
13.放上(shang)裹粉(fen)的牛肉。
14.水開(kai)后大火(huo)蒸半小時。
15.香菜梗切(qie)碎(sui)，紅辣椒斜切(qie)。
16.紅辣椒(jiao)放(fang)入(ru)盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停火5分鐘后取出。
17.出鍋(guo)撒香菜。
做法五
食材準備
主料(liao)：黃牛肉250克。
輔料：蔥(cong)10克(ke)，姜10克(ke)，花椒10粒(li)，郫(pi)縣豆瓣15克(ke)，醬油15克(ke)，醪糟(zao)汁(zhi)12克(ke)，紅糖5克(ke)，菜籽油25克(ke)，大米粉(fen)50克(ke)。
制作步驟
1.大米炒至微焦，用干磨機打成(cheng)粗粉；黃牛肉洗凈切薄(bo)片；
2.郫縣(xian)豆(dou)瓣加(jia)少許油炒出紅(hong)油，炒酥(su)的豆(dou)瓣鍘細；
3.姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機(ji)加少許清水打成漿(jiang)），大(da)碗內(nei)將(jiang)醬油、豆瓣(ban)、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁(zhi)、混合均勻；
4.加入牛肉片拌勻(yun)，加入生菜籽油拌勻(yun)；
5.小(xiao)籠中鋪(pu)入(ru)氽(tun)水(shui)后的白菜葉，鋪(pu)上(shang)拌勻的牛(niu)肉片；
6.旺火沸水蒸約2小(xiao)時，至牛肉粑軟；
7.吃時(shi)加入辣椒(jiao)粉、蒜泥、香菜(cai)碎。
烹飪技巧
1、用(yong)生菜籽油會(hui)使牛肉更(geng)嫩滑。
2、豆瓣也(ye)(ye)可以(yi)不(bu)炒制(zhi)，吃時加(jia)入(ru)辣椒(jiao)紅(hong)油也(ye)(ye)可以(yi)。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低(di)，所以味道鮮(xian)美(mei)，受人喜(xi)愛(ai)，享有(you)“肉中驕子”的(de)美(mei)稱(cheng)。
1. 牛肉富含蛋白質，氨(an)基酸組成比豬肉更(geng)接近(jin)人體需要(yao)，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力，對生長發育及術后(hou)，病后(hou)調養的人在補充(chong)失血、修復(fu)組織等方(fang)面特別適宜，寒冬食牛肉可(ke)暖胃，是該季(ji)節的補益佳(jia)品；
2. 牛肉有補(bu)中益氣(qi)，滋(zi)養脾胃，強健(jian)筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適宜于中氣(qi)下(xia)隱(yin)、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血(xue)久(jiu)病及面黃目(mu)眩之人食用；
3. 水牛(niu)肉(rou)能(neng)安胎補神(shen)，黃牛(niu)肉(rou)能(neng)安中(zhong)益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
大米
大米可提(ti)供豐富B族維生素(su)；大米具有(you)補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功(gong)效(xiao)；米粥具有(you)補脾、和胃、清(qing)肺功(gong)效(xiao)。
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