所需食材
瘦牛(niu)肉370克(ke)(ke)，大米75克(ke)(ke)。調(diao)料植物油50克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，花椒、胡椒粉(fen)各3克(ke)(ke)，辣(la)椒粉(fen)2克(ke)(ke)，蔥、姜各8克(ke)(ke)，料酒(jiu)13克(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬30克(ke)(ke)，四川豆豉5克(ke)(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜各8克(ke)，料(liao)酒13克(ke)，豆瓣醬30克(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)，香(xiang)菜少許。
制作步驟
1、大(da)米(mi)炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆(dou)豉(chi)剁細。姜搗爛后用少許(xu)泡之(zhi)香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)(長4厘米、寬2.5厘米)用油(you)、醬油(you)、姜水豆豉、豆瓣醬、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、大米粉(fen)等拌勻(yun)，放入碗中(zhong)上屜蒸(zheng)熟，取(qu)出翻(fan)扣盤中(zhong)撒(sa)上蔥花。另用小碟盛(sheng)香菜、花椒(jiao)粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)上桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛(niu)肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯(nuo)米粉）
調料：郫縣(xian)豆瓣 辣椒粉 花(hua)椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥(cong)花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫(pi)縣豆瓣（剁細），醬油、生(sheng)菜油、醒(xing)糟汁(zhi)、姜未、二米粉拌勻。分(fen)為10份(fen)裝入10格小(xiao)竹蒸籠內，用旺(wang)火蒸（肉(rou)質(zhi)較(jiao)嫩的(de)蒸約(yue)30分(fen)鐘(zhong)，肉(rou)質(zhi)較(jiao)老(lao)且筋多的(de)蒸制60分(fen)鐘(zhong)）后，將籠端(duan)離鍋口。
2.上菜(cai)時(shi)將(jiang)籠下(xia)墊一盤，并在(zai)牛肉上加辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、蔥花(hua)、蒜泥、香菜(cai)拌(ban)勻(yun)即成。
注意事項
1.應選質嫩筋(jin)(jin)少的(de)(de)牛肉(rou)。拌米粉(fen)后要干爽。蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時間不能(neng)長，肉(rou)質較嫩的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)約(yue)30分鐘，肉(rou)質較老且(qie)筋(jin)(jin)多的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)制60分鐘。
2.喜(xi)味濃的可酌加豆鼓茸。不用(yong)蔥姜茸，用(yong)姜汁也可。食時還(huan)可加蒜茸拌合，如法可做(zuo)粉蒸(zheng)排骨、粉蒸(zheng)羊肉(rou)、粉蒸(zheng)鱔(shan)魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜(gua)條(tiao)是(shi)最好(hao)的),土豆(dou),鹽,糖(tang),五香(xiang)粉,醬油(you)(生抽),蒸肉粉,料酒(jiu)
制作步驟：
1、把牛肉切(qie)成片,土豆去(qu)皮切(qie)成稍厚的片
2、把牛肉用(yong)鹽,少量的(de)糖(tang),五香(xiang)粉和(he)生抽,料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)味一下.土豆(dou)用(yong)同樣的(de)料(liao)(liao)(liao)味好(hao),但是(shi)不用(yong)放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu).味上(shang)20分(fen)鐘(zhong).
3、把味好(hao)的(de)土豆和牛肉,均勻的(de)粘上(shang)(shang)蒸肉粉,然(ran)后一片土豆,一篇牛肉的(de)擺到牌子(zi)中.蒸鍋上(shang)(shang)氣后，蒸25分鐘就做(zuo)好(hao)了(le)!
做法四
食材準備
主料(liao)：牛肉(rou)300g、糯米80g、大(da)米20g
輔料：紅辣椒1個、生抽2勺、鹽1茶匙(chi)、菠(bo)菜100g、老抽1勺、蠔(hao)油(you)適量、香(xiang)菜半棵、雞蛋清少量、香(xiang)油(you)適量、胡椒粉半茶匙(chi)、糖適量
制作步驟
1.牛肉切大薄(bo)片。
2.牛(niu)肉加生(sheng)抽、老抽、料酒、鹽、香(xiang)油(you)和(he)胡椒粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一方向(xiang)拌勻。
4.靜置待(dai)用，腌制入味。
5.鍋燒(shao)干(gan)后(hou)放(fang)入(ru)糯米和大米小火炒制(zhi)，不停翻動。米可(ke)提前清洗晾干(gan)。
6.炒至金黃，放涼。
7.用料理機攪拌十秒即(ji)可，不用太(tai)細(xi)。
8.磨(mo)好的米粉放入牛肉。
9.拌勻放置1小(xiao)時(shi)。
10.菠(bo)菜洗凈，去(qu)大葉和菜心(xin)，根部切齊。
11.放開水淖一(yi)下撈出浸冷水。
12.菠菜如圖擺入(ru)盤內。
13.放上裹粉(fen)的牛(niu)肉。
14.水開(kai)后大火(huo)蒸半(ban)小時。
15.香菜梗切碎，紅(hong)辣椒斜(xie)切。
16.紅辣椒放入盤(pan)子周邊，繼(ji)續(xu)蒸2分鐘，停火5分鐘后取出。
17.出鍋撒香(xiang)菜(cai)。
做法五
食材準備
主料：黃牛肉250克。
輔料(liao)：蔥10克(ke)，姜10克(ke)，花椒10粒，郫縣豆瓣15克(ke)，醬油15克(ke)，醪糟汁12克(ke)，紅糖5克(ke)，菜籽(zi)油25克(ke)，大米粉50克(ke)。
制作步驟
1.大米炒至微焦，用干磨機(ji)打(da)成(cheng)粗粉；黃(huang)牛(niu)肉洗凈切薄片(pian)；
2.郫縣豆(dou)瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆(dou)瓣鍘細；
3.姜(jiang)、蔥、花椒鍘(zha)成(cheng)細末(mo)（可以用攪(jiao)磨機加少許清水打成(cheng)漿），大碗內將醬油、豆(dou)瓣、蔥姜(jiang)花椒末(mo)、紅糖、醪糟汁、混合均勻；
4.加(jia)(jia)入牛肉片拌勻，加(jia)(jia)入生菜籽油拌勻；
5.小籠(long)中鋪入氽水后(hou)的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉(rou)片；
6.旺火沸(fei)水蒸約2小(xiao)時(shi)，至牛肉(rou)粑軟；
7.吃時加入辣椒粉(fen)、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油(you)會使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣(ban)也可(ke)以(yi)不炒制，吃時(shi)加入辣椒紅油也可(ke)以(yi)。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味(wei)道鮮美(mei)，受(shou)人喜愛，享(xiang)有“肉中驕子”的美(mei)稱。
1. 牛(niu)肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人體需(xu)要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對(dui)生長發育(yu)及術后(hou)，病后(hou)調養的人在補(bu)充失血、修(xiu)復組(zu)織等(deng)方面特別適宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節的補(bu)益佳品；
2. 牛(niu)肉有補(bu)中(zhong)益氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之(zhi)功效，適宜(yi)于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血(xue)久病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食用；
3. 水牛肉(rou)能(neng)安(an)胎補神，黃牛肉(rou)能(neng)安(an)中(zhong)益氣(qi)、健(jian)脾養(yang)胃、強筋(jin)壯骨。
大米
大(da)米(mi)(mi)可(ke)提供豐富B族維生(sheng)素；大(da)米(mi)(mi)具(ju)(ju)有(you)(you)補中益氣、健脾養胃(wei)、益精強志、和五臟(zang)、通血脈、聰耳明目、止煩(fan)、止渴、止瀉(xie)的(de)功效(xiao)；米(mi)(mi)粥(zhou)具(ju)(ju)有(you)(you)補脾、和胃(wei)、清肺功效(xiao)。
你猜我猜不猜 
