下河幫川菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員839號上傳提供 2024-03-17 0

1.水煮肉片 Q彈嫩滑/麻辣鮮香

水煮肉片是十道美味的下河幫家常菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟而得名，特色就是“麻、辣、鮮、香”。一盆合格的水煮肉片，要求肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，特別適合下飯。水煮肉片好吃，一個是肉片，一個是湯料，肉片不能直接煮，需要腌制上漿，口感更加滑嫩，而且沒有腥味，湯底要用小料炒香，花椒、干辣椒不能少，這是水煮肉片的“靈魂”，不想炒小料的話，可以直接用火鍋底料，味道也不錯，最后潑油是關鍵，味道更香辣。詳細

2.酸菜魚 肉質細嫩/酸辣可口

酸菜魚是下河幫經典菜品，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。這道菜做法簡單，將魚肉切片，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，倒油燒至六成熱，放入魚炸至金黃撈出；鍋內留油，放入泡椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒十來分鐘即可盛入盤。酸菜魚雖然是間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。詳細

3.毛血旺 香氣撲鼻/又麻又辣

毛血旺起源于重慶，流行于西南地區，是下河幫最具代表性的菜肴之一。毛血旺又叫冒血旺，血旺指血豆腐，一般用鴨血或豬血制成，主要食材還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸、午餐肉等，先炒小料，再加水煮開，放蔬菜燙熟撈出，放葷菜燙熟撈出，將湯也倒入碗內，最后澆上炒香的辣椒油即可。買購網小編了解到正宗的毛血旺油滑透亮，不渾不濁，麻辣鮮香，味濃味厚，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲，因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。詳細

4.辣子雞 麻辣爽口/咸鮮醇香

川味辣子雞最大的特點就是麻辣味濃，是一道家常下河幫川菜。辣子雞色澤紅潤，看上去超級誘人，而且其口感軟硬適中，外酥里嫩，重點是味道，具有當地獨有的椒香麻辣的口感，絕對讓人吃了就再也忘不掉。雖然不少菜系中都有辣子雞，但是下河幫的辣子雞也有自己的獨特之處，將雞腿洗凈改成丁放入碗中，用鹽、料酒腌制，微炸成型，鍋留底油下干辣椒、花椒炒香，倒入雞丁，烹入料酒和調料，炒至雞丁回軟即可。詳細

5.啤酒鴨 肉質軟爛/香辣入味

川菜下河幫菜有哪些好吃的菜？啤酒搭配鴨子做成的啤酒鴨很值得嘗試。mai goo網小編提醒，啤酒鴨做法不難，但要入味需要花較長時間，處理好的鴨子先要過一遍水，然后炒香調料倒入鴨子翻炒，再倒入啤酒燜煮，大火煮開之后換小火慢燉，加入配菜，換大火沸一下再調回小火，五分鐘左右加入適當醬油翻炒，大火收汁，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。詳細

6.石鍋魚 鮮活嫩滑/香辣可口

石鍋魚是下河幫川菜干燒做法的代表菜色，是一道美味家常菜。要想石鍋魚好吃，石鍋是必不可少的，石鍋要在火上燒熱，然后將魚放在鍋內烹煎，再加上以辣椒為主的各式佐料燉煮而成，在這過程中會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質，常食用可以強身健體。石鍋可以讓鍋中的魚保持衡溫，能夠保持魚的原味，魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。詳細

7.芋兒雞 香糯可口/軟爛脫骨

下河幫菜里的芋兒雞，是川渝地區著名的傳統美食。一大盆色澤油亮的芋兒雞，雞肉細嫩麻辣，芋兒粑糯回甜，魔芋、筍片、豆腐等也可以加入其中，那濃濃的麻辣味將這些菜品煮得特別入味，吃的時候再蘸上一些料，口感更加豐富。芋兒雞做起來也不難，準備好雞肉和芋頭，調料將雞肉炒制一會后，加水燉煮，過一會再將準備好的芋頭放入鍋內一切燉，燉好出鍋即可，一口芋頭，一口雞肉，一點油湯泡著米飯，真的是人間美味。詳細

8.泡椒牛蛙 嫩滑可口/酸爽香辣

泡椒味是下河幫菜的重要味型之一，其中以泡椒牛蛙最受歡迎，是一道美味家常菜。做這道菜先要做好酸辣湯底再燜煮，這樣滿滿的肉汁在燜煮中，讓牛蛙的每一寸肌理，都吸收了湯汁的酸爽香辣，酸中帶著辣，辣中帶著香，讓人聞著就口水直冒。輕輕地咬上一口，肉質爽嫩味道鮮美，嫩滑可口，蛙肉在慢煮中充分融合了泡椒的酸辣，酸和辣交替刺激著舌尖，既不會給味覺造成負擔，又不會覺得味肉寡淡，連墊底的蔬菜都煮得入味過癮。詳細

9.尖椒兔 嫩滑耐嚼/飽滿入味

尖椒兔是重慶江湖菜的代表，也是下河幫最好吃的菜之一。鮮嫩的兔肉外皮金黃酥脆，里面被醬汁包裹著，再配上香辣的尖椒，一口下去既不僅感到特色的香脆，而且也能感受到獨有的香辣，是無辣不歡的朋友不能錯過的美食。尖椒兔做法不難，先腌制兔肉，再調配芡汁，接著鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成，非常下飯。詳細

10.蝦羹湯 酥香鮮燙/酸辣味濃

沒有蝦的蝦羹湯，是下河幫川菜中一道獨特的菜品，非常受歡迎。蝦羹湯的主料是豬肉、豆腐、青菜、雞蛋、西紅柿等，豬肉焯水切丁，配菜也切成丁，先將豬肉下油鍋炒香，再炒西紅柿，接著加清水煮開，放入其它配菜，加入調料，最后用生粉和清水勾芡，到湯汁粘稠即可。蝦羹湯是一道特別好吃的不辣的川菜，而且蝦羹湯中并沒有蝦，它和魚香肉絲一樣，是通過不同材料的搭配做出了蝦的味道，是一道美味滋補的湯品。詳細

水煮魚
香辣貝
陳皮兔丁
紙包魚
牛尾湯
泡椒鳳爪
燒雞公

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