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蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)水(shui)菜，顧(gu)名思義全靠(kao)蘸(zhan)水(shui)。一碗簡單(dan)的蘸(zhan)水(shui)，卻能嘗出(chu)自貢美食最大的特(te)色：辣(la)(la)、咸。蘸(zhan)水(shui)，則選(xuan)用(yong)自貢特(te)有的大顆粒辣(la)(la)椒面，用(yong)它制作出(chu)來的紅油辣(la)(la)味足而香味重。自貢的蘸(zhan)水(shui)菜很好的保留(liu)了白灼(zhuo)的特(te)點，將(jiang)各種食材葷素料或(huo)(huo)白煮或(huo)(huo)白鹵或(huo)(huo)白焯后，或(huo)(huo)切片或(huo)(huo)剁塊或(huo)(huo)斬節，上桌，唯(wei)一不同和奧妙(miao)就在于那(nei)一碗“蘸(zhan)水”，酸(suan)甜麻辣鮮香皆在其(qi)中，所有的(de)食材皆可蘸(zhan)，而且(qie)可以做到一(yi)蘸(zhan)一(yi)味(wei)，百蘸(zhan)百味(wei)。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸水菜(cai)和涼菜(cai)的區別在(zai)于主(zhu)料與輔(fu)料結合上(shang)的順序不同。傳統涼拌菜(cai)，都是主(zhu)菜(cai)上(shang)面(mian)倒入(ru)各(ge)種調味(wei)品(pin)混合的料理，盛盤出堂，呈在(zai)餐桌上(shang)；主(zhu)人(ren)動(dong)筷子攪拌均勻，請客人(ren)品(pin)嘗大啖。不吃辣的外(wai)鄉(xiang)人(ren)、因(yin)身體不舒服怕辣的本地人(ren)，都只(zhi)有看看“涼拌(ban)菜(cai)”過過眼癮，毫無口福。

蘸水菜歸于涼(liang)菜隊伍，但卻(que)涼(liang)而(er)不拌。食客(ke)根(gen)據各自口味輕重，用筷子夾起菜，送(song)往油碟子中蘸一(yi)(yi)下，再入口品(pin)味；喜辣(la)味重者(zhe)，菜可一(yi)(yi)半或(huo)全(quan)部入蘸水中。