概況
簡介
在自貢濃郁(yu)的(de)本土(tu)文化熏陶下，以鹽幫(bang)文化作為(wei)為(wei)引領，精鉆細研，創造了最(zui)能(neng)代表鹽幫(bang)滋味的(de)精品食品--冷吃兔。
現有休閑食品自貢冷吃兔--椒(jiao)香(xiang)麻辣味(wei)(wei)、香(xiang)辣豆豉味(wei)(wei)、秘(mi)制陳皮味(wei)(wei)、滋鮮鹽焗味(wei)(wei)，能滿足消(xiao)費(fei)者不同的口味(wei)(wei)需求。
兔肉的營養
從醫學(xue)和營(ying)養(yang)學(xue)觀念(nian)講，兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)質地細嫩(nen)，味(wei)道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)價(jia)(jia)值(zhi)高、易消化、并有(you)(you)(you)保(bao)健(jian)作用。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)其(qi)他(ta)(ta)畜禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)相比，它的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)(jia)值(zhi)與(yu)消化率均居于(yu)其(qi)他(ta)(ta)各種(zhong)畜禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)首，含有(you)(you)(you)高達24%的(de)(de)全(quan)(quan)價(jia)(jia)蛋白，豐富的(de)(de)B族維生素復合(he)物，以(yi)及鐵、磷、鉀、鈉、鈷(gu)、鋅(xin)、銅等。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)被(bei)聯合(he)國(guo)(guo)糧農組織(zhi)譽為(wei)是(shi)人類二十一世(shi)紀的(de)(de)最佳(jia)肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品，在國(guo)(guo)際市場上享有(you)(you)(you)盛名，被(bei)稱之(zhi)為(wei)"保(bao)健(jian)肉(rou)(rou)(rou)"、"美容肉(rou)(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)(rou)"、"葷中之(zhi)素"等。我國(guo)(guo)是(shi)世(shi)界(jie)養(yang)殖肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)大(da)國(guo)(guo)，產(chan)量很大(da)。特別(bie)是(shi)四川(chuan)省(sheng)自(zi)貢市為(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)有(you)(you)(you)名的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)之(zhi)鄉，數百年來自(zi)貢人民都有(you)(you)(you)養(yang)兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)吃兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)習慣(guan)，特別(bie)好客的(de)(de)自(zi)貢人招待 客人時(shi)，有(you)(you)(you)無兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)不成宴席(xi)的(de)(de)傳統。
高(gao)蛋白(bai)、高(gao)賴(lai)氨(an)酸、高(gao)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、高(gao)消(xiao)化(hua)率;低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽(dan)固醇、低(di)脲酸、低(di)熱量。
"飛禽(qin)莫(mo)如鴣，走(zou)獸莫(mo)如兔(tu)"，是古人對(dui)飛禽(qin)走(zou)獸類食(shi)物營養保健價值的(de)(de)精確概(gai)括，給予兔(tu)肉(rou)的(de)(de)營養價值的(de)(de)高(gao)度評價。我國古代醫(yi)書曾記載(zai):"兔(tu)肉(rou)為羹亦益(yi)人"，"兔(tu)肉(rou)性平無(wu)毒，主補中益(yi)氣"。《本(ben)草綱目》記載(zai):"兔(tu)肉(rou)主治(zhi)涼(liang)血，解熱毒，利大腸"，等等。可見，兔(tu)肉(rou)對(dui)人有祛病健身的(de)(de)作用(yong)。
兔(tu)肉具有(you)四高(gao)四低(di)(di)的(de)(de)特點(dian)，四高(gao):即(ji)(ji)高(gao)蛋白、高(gao)賴氨(an)酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消化(hua)率;四低(di)(di):即(ji)(ji)低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脲酸、低(di)(di)熱量。正因(yin)為(wei)兔(tu)肉營(ying)養價值高(gao)，發達(da)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)居民對兔(tu)肉的(de)(de)消費(fei)量很大(da)。如:西歐和(he)東歐國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)當今(jin)的(de)(de)人(ren)(ren)年(nian)平均(jun)兔(tu)肉消費(fei)水平2.0KG，其中(zhong)(zhong)，馬耳他(ta)人(ren)(ren)均(jun)9.5KG、意(yi)大(da)利6.0KG、西班牙4.0KG、法國(guo)(guo)(guo)(guo)3.0KG，而(er)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)均(jun)年(nian)消費(fei)不足150G(其中(zhong)(zhong)大(da)部分為(wei)四川和(he)沿(yan)海居民所消費(fei))
自制方法
原料(liao): 新鮮兔肉(rou)、料(liao)酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞(ji)精、水(shui)。
做法:
1、新(xin)鮮兔肉(rou)一斤左(zuo)右切成(cheng)肉(rou)丁，肉(rou)一定(ding)要現剮新(xin)鮮的，肉(rou)丁不宜(yi)切的太小，用(yong)料酒和少量豆油碼好后(hou)備用(yong)，另準備花椒，干紅辣(la)椒切成(cheng)段，生(sheng)姜，蒜切片備用(yong)。喜食麻(ma)辣(la)味重(zhong)的，花椒辣(la)椒可多準備點;
2、將油放入(ru)鍋中(量(liang)宜(yi)多)， 燒(shao)熱后小火(huo)加(jia)入(ru)碼好的兔肉(rou)爆(bao)炒至半干(gan);
3、將準備好的姜(jiang)蒜片放(fang)入鍋中，繼續炒(chao)，炒(chao)香;
4、加入(ru)花椒(jiao)，干辣(la)椒(jiao)繼(ji)續炒至油色(se)紅亮，然后加入(ru)豆(dou)油，醋，冰糖，雞(ji)精，小火翻炒提味(wei)上(shang)色(se);
5、兔肉炒(chao)好(hao)后(hou)，也可加入少量(liang)的(de)水煮片(pian)刻(ke)，水煮干(gan)后(hou)即可起鍋(guo)裝盤。
特別說明:
1、有(you)人(ren)做冷吃兔(tu)時，喜歡加點陳皮，八角大料之(zhi)類的香料提味，但(dan)也(ye)有(you)很(hen)多人(ren)說這樣(yang)不(bu)好，香料味會(hui)壓了兔(tu)肉的鮮味。 各人(ren)口味不(bu)同(tong)自己(ji)掌握;
2、最后一步加水的(de)目的(de)是讓兔肉松軟一點(dian)(dian)不至于太干影響口感，但也有(you)很(hen)多人認為冷吃兔的(de)特(te)點(dian)(dian)是干香，炒好即(ji)可起鍋，沒有(you)必要加水。
珍惜時光 
