菜品特色
在成都(dou)屬(shu)于(yu)最平(ping)常(chang)不(bu)過(guo)的家常(chang)菜了，幾乎家家都(dou)會做(zuo)，不(bu)過(guo)在叫(jiao)法上(shang)也不(bu)盡(jin)相同(tong)，有(you)人叫(jiao)它(ta)(ta)“青椒(jiao)煸雞(ji)”，也有(you)人叫(jiao)它(ta)(ta)“小煎雞(ji)”或(huo)“青椒(jiao)炒雞(ji)”。但不(bu)管哪種叫(jiao)法，這道菜最基本的兩(liang)樣是絕對不(bu)能缺(que)少的：“青椒(jiao)（四川出產的二荊條最地道）和(he)童子雞(ji)”。
另(ling)外，各(ge)家各(ge)戶在(zai)做(zuo)法(fa)上也有(you)些許的不同，有(you)的人家會在(zai)炒(chao)(chao)的時候(hou)(hou)加(jia)入郫縣豆瓣，也有(you)的人家直接將雞肉(rou)用醬油碼(ma)味(wei)后(hou)和青椒一同炒(chao)(chao)制。我(wo)們家的做(zuo)法(fa)屬于后(hou)者，從小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)到(dao)大(da)都是這(zhe)個味(wei)兒，隔段時間不吃(chi)(chi)(chi)吧，就想得(de)慌。特(te)別有(you)時候(hou)(hou)在(zai)外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃(chi)(chi)(chi)到(dao)老(lao)媽炒(chao)(chao)的這(zhe)樣一盤“小(xiao)煎雞”。
小煎雞(ji)，必須得用童子(zi)雞(ji)才正宗(zong)，不必剔(ti)骨，細斬成小塊后(hou)，連(lian)骨帶(dai)肉一同炒制。吃的時(shi)候，可(ke)加上四川產(chan)的二(er)荊條。
做法一
原料
雞腿(tui)肉 300克(ke)
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔(fu)料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞腿肉去骨，用(yong)刀拍(pai)松，剞(ji)菱(ling)形(xing)花刀，斬成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米的(de)一字條形(xing)
2、入碗加鹽(yan)、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長(chang)約4厘米、寬0.7厘米的條狀(zhuang)，用少(shao)許鹽(yan)碼一(yi)下，洗凈。
3、泡辣椒切(qie)成(cheng)長(chang)約2.5厘(li)米的段，芹(qin)黃切(qie)成(cheng)短節，蔥切(qie)成(cheng)“馬耳朵”形(xing)，醬油、醋、白(bai)糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成(cheng)芡汁。
3、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞(ji)肉炒(chao)散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒(chao)出香味，再下青筍、芹黃和(he)蔥炒(chao)勻，烹芡汁，待(dai)收(shou)汁亮油，起鍋(guo)裝盤即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒（顏色深的那(nei)種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞(ji)(ji)腿肉切塊，在雞(ji)(ji)腿肉上倒入少許料酒(jiu)/白酒(jiu)，鹽巴，拌均勻(yun)，等到基本入味(wei)。嫩姜，小(xiao)米辣，青辣椒全部切碎(sui)留到備用(yong)。
第(di)二步
將準備好的雞腿肉(rou)下鍋翻(fan)炒至肉(rou)金(jin)黃色，加(jia)入(ru)少(shao)許豆瓣繼續翻(fan)炒，倒(dao)入(ru)預先準備好的嫩姜(jiang)，小(xiao)米辣，小(xiao)的青椒，翻(fan)炒。并加(jia)入(ru)少(shao)許的鹽巴炒勻(yun)直(zhi)至完成(cheng)。
做法三
原料
雞脯肉(rou) 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切(qie)條(tiao)，用鹽(yan)、水淀粉上漿。
2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗(wan)中兌成味汁，用花(hua)生油將雞條(tiao)(tiao)炒散，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)、蒜(suan)片和泡辣椒，炒出香味后(hou)放(fang)入(ru)冬筍條(tiao)(tiao)、芹菜，下入(ru)兌好的(de)碗(wan)汁，翻(fan)炒幾下即成。
營養價值
色桔紅，略酸香，質(zhi)嫩爽(shuang)口，微辣回甜。
你猜我猜不猜 
