寧波菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2024-03-17 ★★★ 0

寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，會根據季節有所變化，但都是聞著臭，吃起來香，是一道家常寧波菜。寧波三臭的關鍵得先做好臭鹵，好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年，經過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨特的香味令人食欲大開。MAI goo網小編了解到，在吃膩了大魚大肉之后，夾上一點三臭送入口腔，是滿滿的清新鮮美滋味，特別的清爽。詳細

2.紅膏熗蟹

紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好，將海的味道發揮得淋漓盡致。這道菜做法不難，將將梭子蟹洗凈之后，放在黃酒、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉等制成的熗料里腌制，一天后就可以吃了。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅，紅膏的鮮美與順滑，伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香，吃到最后還有一絲絲甘甜，令人唇齒留香。吃嗆蟹的時候可以蘸點米醋，配上一碗米飯，爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜，享受這種食材的鮮味在口中徹底發揮，略咸的滋味更讓人胃口大開。詳細

3.蝦潺豆腐

蝦潺也叫龍頭魚，是一種口感類似豆腐的海魚，和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐，兩者的口感相似，一起燒煮，入口已分不清哪塊是豆腐，哪塊是魚肉，不光魚鮮，柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無比，滋味交融間，滿口香軟鮮美，非常好吃。蝦潺外形白凈透明，因為水分特別多，所以肉質特別細嫩，除了和豆腐燉湯，還可以油炸、清蒸、紅燒，其鮮美滑嫩的口感，吃過一次便讓人難以忘懷。詳細

4.苔菜拖黃魚

苔菜拖黃魚是富有寧波特色的家常菜，是寧波老味道菜品的代表。苔菜拖黃魚做法獨特，將新鮮小黃魚去鱗拆骨，用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，捏住面糊，往油鍋里一“拖”，熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾，撈出即可食用。苔菜拖黃魚好吃的關鍵是魚肉要去凈魚骨；面粉與發酵粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發；入油鍋炸時，注意老嫩均勻，這樣做出來的黃魚才會色澤墨綠，質地鮮嫩，外酥里嫩，鮮香可口。詳細

5.油渣芋艿羹

每年到了芋艿上市的時候，油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁，未研磨過篩的芋艿碎達到舌尖一抿的標準，在濃稠質地中增加咀嚼玩味，芋艿的綿密口感，豬油渣的噴香誘人，都誘人食指大動，一碗喝個精光還意猶未盡。這道菜做法簡單，熬出豬油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，鍋里熱油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水開加油渣滾兩下，一點鹽味精再調調味，加淀粉勾芡，關火出鍋撒蔥花即可。詳細

6.鍋燒河鰻

鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食，擺在盤子里仍保持完成的魚段，濃濃的湯汁紅潤發亮，極盡誘惑。河鰻味道好而且營養豐富，做成的鍋燒河鰻光彩黃亮，咬上一口，滋味濃郁鮮嫩、綿糯香醇、甘腴甜潤，豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮。鰻魚肉雖松軟但帶著一定韌性，細細咀嚼，魚肉香味就會慢慢釋放，彌漫在整個口腔，maig oo網小編提醒，鰻魚皮是精華部分，經過長時間的燜煮，呈半透明蟬翼狀，入口即化，且鮮美肥腴，唇齒留香。詳細

7.咸齏年糕湯

咸齏年糕湯是寧波人家常常會做的美食，簡單方便又實惠。所謂咸齏就是腌制過的雪里蕻，這道菜其實就是酸菜年糕湯撒上韭菜段，冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味，加點肉末和筍絲，來一勺豬油，暖胃暖心。這道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很適合夏天，沒胃口、懶得做飯的時候，鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開胃好物，放點肉絲，煸香咸齏，搭配滑潤軟糯的寧波年糕，味道好極了。詳細

8.油煎帶魚

帶魚是寧波人最愛的魚之一，除了清蒸、紅燒，還可以油煎，油煎帶魚是十大寧波家常菜之一。帶魚因為出水即死，很難保鮮，所以買來的帶魚要盡快烹飪，處理好的帶魚切段，加姜絲、蔥段、鹽腌制，再撒上干淀粉，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚段小火油煎，煎成焦黃色，翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香，水分保留也更多，所以肉質會更富有彈性，煎好的帶魚段是金燦燦的顏色，吃起來外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美。詳細

9.寧波烤菜

寧波烤菜是十大家常寧波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，銀絲芥菜等組成，加各種佐料，小火慢慢收干，食材水分被適量抽離，原味被濃縮，佐料深度滲透食材，非常入味，端上桌的時候還會淋一層薄薄的麻油，入口更覺清香、滋潤。寧波烤菜滋味濃郁，顏色濃醇，但吃起來又不會覺得太咸，這是因為寧波烤菜融合了甜、咸、鮮三味，煸烤后的濃香回味悠長，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。詳細

10.醉泥螺

泥螺在寧波很受歡迎，一道醉泥螺，口感柔軟，卻不乏脆感，讓人欲罷不能。泥螺經過鹽浸、沖洗、腌制、分級、制鹵、加料、密封十天后出壇，入口后的滋味甚是奇特，滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔，又帶著微甜的脆脆的口感，運氣好的話吃到一個帶黃的泥螺，那滋味更是絕，滿是海的生氣。吃醉泥螺的時候一定不要吃尾巴，因為這個部位含有的非常多的寄生蟲，如果沒有充分高溫加熱可能會有殘留的寄生蟲，食用對身體會造成不影響。

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